क्विनोआ आटा

Quinoa

वहां Quinoa यह एक वार्षिक चक्र वाला एक शाकाहारी पौधा है, जो ऐमारैंथेसी परिवार (बीट्स के समान) से संबंधित है; क्विनोआ का द्विपद नामकरण है चेनोपोडियम क्विनोआ (कक्षा। जंगली।)।

इसकी पोषण संबंधी समानता और व्यावसायिक उपयोग के कारण, इसे "अनाज" माना जाता है; हालांकि, पोएसी परिवार (ग्रामीनेसी) से संबंधित नहीं है, क्विनोआ को अक्सर छद्म अनाज (इसी तरह ऐमारैंथ और एक प्रकार का अनाज) के समूह में शामिल किया जाता है।
क्विनोआ का पौधा 2 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है और छोटे सफेद या पीले रंग के बीज, गोलाकार और आकार में चपटा होता है, जो छोटे समूहों (1.5-2.0 मिमी व्यास, दाल के समान लेकिन बाजरा जितना बड़ा) में व्यवस्थित होता है। पकाने के बाद, ये बीज सब्जी के तथाकथित खाद्य भाग का प्रतिनिधित्व करते हैं और आमतौर पर तीखे स्वाद की विशेषता होती है।
क्विनोआ का सेवन साबुत आटे या अंकुरित बीजों के रूप में किया जा सकता है (जो इसके पोषण मूल्य को और बढ़ाते हैं)। चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह सीलिएक पोषण के लिए उपयुक्त होगा; हालांकि, उत्पादन चक्र में किसी भी संदूषण की उपस्थिति पर विचार करना हमेशा अच्छा होता है।
अपनी प्राकृतिक अवस्था में, क्विनोआ बीज एक पतले घूंघट से ढका होता है सैपोनिन्स सर्फेक्टेंट कार्रवाई के साथ। ये ताजे चुने हुए क्विनोआ को आम तौर पर कड़वा स्वाद देते हैं, साथ ही आंत और श्वसन पथ के लिए संभावित रूप से विषाक्त क्रिया देते हैं। जाहिर है, धोने से यह विशेषता पूरी तरह से गायब हो जाती है।
दक्षिणी गोलार्ध में, क्विनोआ गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत के बीच बोया जाता है, जबकि फसल दिसंबर में होती है।

मशरूम और क्विनोआ के साथ हल्का नमकीन तीखा - अंडे के बिना और मक्खन के बिना

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क्विनोआ आटा

क्विनोआ आटा एक भूरे-हरे रंग का पाउडर है जो के बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है चेनोपोडियम क्विनोआ. ये, जिन्हें सैपोनिन से वंचित होने के लिए धोने की आवश्यकता होती है, रेशेदार कोटिंग के साथ बेचे जाते हैं और एक संपूर्ण प्रकार के आटे को जन्म देते हैं।
यद्यपि ग्लूटेन मुक्त, क्विनोआ अक्सर कम उत्पादों (रैप्स के समान) की रोटी बनाने में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी रासायनिक एजेंटों के माध्यम से खमीर किया जाता है, या अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिश्रित होता है: क्विनोआ 1 / गेहूं 2 या 3। क्विनोआ आटा सूखे के लिए भी उपयुक्त है पेस्ट्री प्रसंस्करण, जैसे बिस्कुट; विभिन्न "फ़रीनाटा" व्यंजनों की कोई कमी नहीं है और कुछ तैयारी जो कि दूध पिलाने के बाद के शिशुओं को "खिलाने" के लिए अभिप्रेत है।
क्विनोआ और क्विनोआ आटा ऐसे उत्पाद हैं, जो ऐमारैंथ और ऐमारैंथ आटे की तरह, पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं के आहार का पूरी तरह से समर्थन करते हैं। वर्तमान में, ये खाद्य पदार्थ प्राकृतिक, जैविक और शाकाहारी खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मैक्रोबायोटिक्स के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनकी पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण, क्विनोआ आटा और क्विनोआ अक्सर सुपर-फूड्स में शामिल होते हैं।
क्विनोआ के आटे में अनाज की तुलना में ऊर्जा घनत्व होता है; इसलिए अधिकांश कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती हैं, भले ही ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम हो।
इसमें एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सेवन (14%) होता है, जो अमीनो एसिड लाइसिन (ग्रंथ सूची स्रोत के आधार पर मध्यम-उच्च जैविक मूल्य) की "उच्च सांद्रता" की विशेषता है; हालांकि, याद रखें कि अधिकांश फलियां, साथ ही जंगली चावल, एक प्रकार का अनाज और जई में यह पोषक तत्व अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।
Quinoa आटा आहार फाइबर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम की उत्कृष्ट सांद्रता प्रदान करता है।
क्विनोआ के आटे में बीटाइन की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है, एक अणु का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, जहां एक ओर यह एंजाइम जैसी क्रियाएं करता है, दूसरी ओर (उच्च खुराक पर) इसे अभी तक गर्भवती महिलाओं के लिए पूरी तरह से हानिरहित के रूप में परिभाषित नहीं किया गया है। .