टोपिनंबुर: गुण, लाभ और व्यंजन

परिचय

वे जेरूसलम आटिचोक को एक भूले हुए कंद के रूप में बोलते हैं: यदि कुछ लोग इसे भोजन के रूप में जानते हैं, तो इससे भी कम लोग हैं जो इसे एक निश्चित फाइटोथेरेप्यूटिक महत्व देते हैं।
लेख के दौरान हम जेरूसलम आटिचोक का एक सामान्य विवरण देंगे, इस विशेष सब्जी के छिपे हुए लेकिन कई गुणों की सराहना करने की कोशिश कर रहे हैं।

व्यापकता

जेरूसलम आटिचोक उत्तरी अमेरिका (विशेष रूप से कनाडा) का एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है, जो मानव पोषण के लिए और सबसे ऊपर, पशुधन के लिए इटली में भी काफी लोकप्रिय है।
एक नज़र में, जेरूसलम आटिचोक को अधिक गोलाकार और कठोर आलू के लिए गलत माना जा सकता है: कंद की उत्कृष्टता के साथ मतभेद यहीं समाप्त नहीं होते हैं। वास्तव में, जेरूसलम आटिचोक आलू की तुलना में कम पौष्टिक होता है, साथ ही इसमें इंसुलिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी होती है। स्टार्च की कीमत पर। और यह वास्तव में स्टार्च की कमी है जो यरूशलेम आटिचोक को दंडित करती है: वास्तव में, इस कंद की खेती अधिक उत्पादक और स्टार्च वाली सब्जियों के लाभ के लिए स्पष्ट रूप से कम हो गई है।

नाम विश्लेषण

लिनिअस नामकरण के अनुसार, जेरूसलम आटिचोक है हेलियनथस ट्यूबरोसस; अश्लील रूप से, इसे केन ट्रफल (आकार के लिए आत्मीयता), कैनेडियन आलू, जेरूसलम आटिचोक (स्वाद के लिए आत्मीयता) या, फिर से, जर्मन शलजम (हालांकि इसका सामान्य शलजम से कोई लेना-देना नहीं है) भी कहा जाता है।
विचित्र और विलक्षण वैज्ञानिक नाम जेरूसलम आटिचोक फूल के एक विशेष व्यवहार को याद करता है: जीनस (हेलियनथस) "एकमात्र" को संदर्भित करता है (Helios, ग्रीक में), और "फूल" (एंथोस ग्रीक भाषा में)। सूर्य-फूल शब्दों का संयोजन सूर्य की ओर पहुंचने के लिए फूलों (या, अधिक सटीक, फूलों के सिर) की प्रवृत्ति को दर्शाता है।

वानस्पतिक विश्लेषण

जेरूसलम आटिचोक, कंपोजिटाई टुबुलिफ्लोरे परिवार से संबंधित है: यह एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है जिसका तना 2 या 3 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है और, शिखर भाग में, ब्रिस्टली होता है। पत्तियां वैकल्पिक और विपरीत दोनों होती हैं: तने के निचले हिस्से में आम तौर पर वैकल्पिक होते हैं, जबकि विपरीत ऊपरी भाग में पाए जाते हैं; फिर से, पत्तियां, बहुत तेज और नुकीले, एक दाँतेदार किनारे और गहरे हरे रंग की एक खुरदरी सतह होती है, जो चिह्नित पसलियों के साथ पंक्तिबद्ध होती है। पीले फूल, सूरजमुखी के समान , क्या वे फूलों के सिरों के साथ उसके मार्ग का अनुसरण करते हुए सूर्य की ओर मुड़ते हैं: आश्चर्य की बात नहीं है कि जेरूसलम आटिचोक के फूलों को अक्सर सूरजमुखी के लिए गलत माना जाता है।
जेरूसलम आटिचोक को स्पष्ट रूप से कंदयुक्त जड़ के लिए उगाया जाता है (जड़ें बहुत शाखित होती हैं और कंदयुक्त प्रकंद के साथ प्रदान की जाती हैं): यह गोलाकार होता है, इसमें एक स्क्वाट आकार होता है और यह एक कठोर और स्पष्ट फिल्म में लिपटा होता है।
जेरूसलम आटिचोक संयंत्र पर्यावरण और मिट्टी के मामले में बहुत मांग नहीं कर रहा है: यह वास्तव में, सभी जलवायु के लिए अनुकूल है, हालांकि यह गर्म-समशीतोष्ण लोगों को पसंद करता है, और किसी भी प्रकार की मिट्टी में सबसे शुष्क से सबसे आर्द्र तक आसानी से बढ़ता है .

पौषणिक मूल्य

जैसा कि हमने देखा है, जेरूसलम आटिचोक को गलती से "भूल गए" कंदों में शामिल कर लिया गया है: भोजन, वास्तव में, न केवल बहुत कम कैलोरी (लगभग 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) प्रदान करता है, बल्कि इनुलिन की खान है (तक वजन का 60% सूखा), जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखा गया है कि रक्त शर्करा, केवल यरूशलेम आटिचोक के भोजन के बाद अपरिवर्तित रहता है: इसका मतलब है कि अग्नाशयी ग्रंथि इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए प्रेरित नहीं होती है रक्त में ग्लूकोज के स्तर को संतुलित करने के लिए [I से लिया गया] एंटीऑक्सीडेंट खाद्य पदार्थ। बीमारी से बचने और उससे लड़ने के लिए अच्छा खाएं, जोहान्स एफ. कोय, मैरेन फ्रांज द्वारा]
जेरूसलम आर्टिचोक में अच्छी मात्रा में पानी (80%), 15-20% कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज सहित, अग्नाशयी गतिविधि पर बोझ नहीं डालने में सक्षम), 2% विटामिन ए और बी विटामिन, लवण खनिज (लौह, पोटेशियम) के निशान होते हैं। , सिलिकॉन, फास्फोरस, मैग्नीशियम) और अमीनो एसिड जैसे शतावरी और आर्जिनिन। प्रो। बोस के अध्ययन के अनुसार, जेरूसलम आटिचोक बायोटिन (विटामिन एच) का एक स्रोत है, जो शारीरिक थकान, मांसपेशियों में दर्द और नुकसान की रोकथाम में बहुत महत्वपूर्ण है। भूख का [ http://www.topinambur.it/ से लिया गया]

खाद्य उपयोग

जेरूसलम आटिचोक आम तौर पर आलू के समान ही तैयार किया जाता है: इसे प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, या इससे भी बेहतर, उबले हुए, इस प्रकार खुद को स्वादिष्ट बनाने के लिए उधार दिया जा सकता है - और साथ ही सरल - साइड डिश; वैकल्पिक रूप से, इसे पैन में भी पकाया जा सकता है या तला हुआ जा सकता है।
खाना पकाने के बाद, चाहे वह पानी में हो, पैन में, ओवन में या तेल में, जेरूसलम आटिचोक का स्वाद नाजुक और मीठा होता है: जैसा कि "लेख की शुरुआत" में वर्णित है, एक और नाम जिसके द्वारा जेरूसलम आटिचोक जाना जाता है " आटिचोक जेरूसलम ”: सब्जियों का यह जुड़ाव आकस्मिक नहीं है, क्योंकि जेरूसलम आटिचोक का स्वाद कुछ मायनों में आर्टिचोक के समान है।
अंत में, जेरूसलम आटिचोक को कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, सीधे सलाद में कसा हुआ। बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ जेरूसलम आटिचोक पल्प में थोड़ा सा नींबू मिलाने से इन्यूलिन का असर बढ़ जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि कंद को घेरने वाला बाहरी लिफाफा बहुत सुपाच्य होता है, इसलिए इसे खत्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।



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संपत्ति

जेरूसलम आटिचोक भी फाइटोथेरेपी द्वारा बुद्धिमानी से उपयोग की जाने वाली सब्जियों में से एक है: जैसा कि पहले से ही व्यापक रूप से चर्चा की गई है, इस कंद को मधुमेह रोगियों द्वारा इंसुलिन की लगातार मात्रा के लिए सबसे ऊपर की सराहना की जानी चाहिए। लेकिन जेरूसलम आटिचोक के छिपे हुए लाभकारी गुण यहीं नहीं रुकते: इसकी जड़ें, आमतौर पर ट्यूबराइज्ड, गैलेक्टोजेनिक होने के लिए प्रतिष्ठित हैं, इसलिए यह उन महिलाओं में दूध के स्राव को बढ़ाने और बढ़ावा देने में सक्षम हैं जो अपने बच्चे को स्तनपान कराती हैं। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक का अर्क अधिक वजन के मामले में बहुत उपयोगी साबित होता है, वजन कम करने के लिए एक वैध सहायता होने के नाते: आश्चर्य की बात नहीं है कि जेरूसलम आटिचोक का सेवन न केवल पाचन की सुविधा देता है, बल्कि भूख के अनियंत्रित हमलों को रोकने के लिए तृप्ति की भावना को भी बढ़ावा देता है।
जेरूसलम आटिचोक की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, जो हृदय गति रुकने से संबंधित बीमारियों को दूर करने के लिए उपयोगी है। हर्बल मेडिसिन और फाइटोथेरेपी का रीजनिंग डिक्शनरी, ए ब्रूनी द्वारा]
सामान्य तौर पर, जेरूसलम आटिचोक को एक टॉनिक, गैस्ट्रिक, पित्तशामक और मूत्रवर्धक दवा माना जाता है।
इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक लस नहीं बनाता है, इसलिए यह सीलिएक आहार के लिए उपयुक्त है।

दुष्प्रभाव

इंसुलिन की उच्च सांद्रता के कारण, जेरूसलम आटिचोक के सेवन से उल्कापिंड और अत्यधिक पेट फूलने की समस्या हो सकती है। घटना को सीमित करने के लिए, आंत को धीरे-धीरे छोटे भागों की खपत के साथ शुरू करना चाहिए, समय के साथ बढ़ाना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक संक्षेप में, जेरूसलम आटिचोक के गुणों पर सारांश "

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