शहद उत्पादन: अनकैपिंग, हनी एक्सट्रैक्शन, डिकंटिंग और निस्पंदन, हीटिंग

अनकैपिंग

अनकैपिंग वास्तविक प्रसंस्करण का पहला चरण है। इसमें शहद वाली कोशिकाओं को बंद करने वाले मोम की परत को खत्म करना शामिल है। यह चाकू की मदद से किया जाता है, जिसे ऑपरेशन की सुविधा के लिए गर्म किया जा सकता है, या अर्ध या पूरी तरह से स्वचालित अनकैपिंग मशीनों के साथ, ब्लेड या चेन से लैस किया जा सकता है। कि वे मोम को काटते या चकनाचूर करते हैं।

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शहद निष्कर्षण या निष्कर्षण

एक बार जब कोशिकाओं को खोल दिया जाता है, तो शहद निकालने वालों के उपयोग के माध्यम से शहद निकाला जाता है, जो केन्द्रापसारक बल के लिए धन्यवाद, शहद बाहर निकलता है और कंघी का पुन: उपयोग करने की अनुमति देता है। केन्द्रापसारक शहद निकालने वालों में, गतिविधि के प्रकार, मैनुअल या स्वचालित के अनुसार विभिन्न आकारों के, छत्ते एक-एक करके या विशेष टोकरियों के माध्यम से या स्वयं सुपरर्स में लोड किए जाते हैं। इन उपकरणों के साथ, केन्द्रापसारक बल द्वारा शहद को बाहर निकाल दिया जाता है और कंघी अगली फसल के लिए उपलब्ध रहती है। शहद पूरी तरह से तभी निकाला जा सकता है जब उसमें पर्याप्त मात्रा में तरल हो और यह आमतौर पर तब होता है जब उसका तापमान 30 डिग्री के करीब हो। यहां तक कि शहद निकालने वाले और अन्य उपकरण जिनके साथ शहद प्रसंस्करण के इन प्रारंभिक चरणों में संपर्क में आता है (अनकैपिंग, चाकू, ग्रिड, कंटेनर के लिए काउंटर) इस भोजन के संपर्क के लिए उपयुक्त सामग्री से बना होना चाहिए।

छानना और छानना

यदि वे प्रकाश (मोम, कीड़े और कीड़ों के हिस्से, विभिन्न प्रकार के कार्बनिक पदार्थ, हवा के बुलबुले) हैं या जो भारी (खनिज) हैं, तो सतह पर उठने वाली अशुद्धियों के विशिष्ट वजन में अंतर से अलग हो जाता है। कण और धातु) जहां से उन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है। शहद को कुछ दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक के लिए विशेष कंटेनरों (आमतौर पर और अनुचित रूप से "पकाने वाला" कहा जाता है) में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। सड़न गति अशुद्धियों के प्रकार (छोटे, धीमी गति से प्रवास), सड़ने वाले बर्तन के आकार और शहद की चिपचिपाहट के अनुसार भिन्न होती है, जो बदले में इसकी पानी की मात्रा और तापमान पर निर्भर करती है।
25 - 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ज्यादातर मामलों में, क्षय अपेक्षाकृत जल्दी (कुछ दिनों से कुछ हफ्तों तक) होता है।
विशेष रूप से चिपचिपे शहद (पानी की कम मात्रा) के मामले में या जब तापमान गिरता है या तेजी से क्रिस्टलीकरण के साथ शहद के मामले में सड़न समस्याग्रस्त हो सकती है: इन मामलों में यह आवश्यक है कि तापमान कम करने वाले वातावरण के हल्के ताप का सहारा लिया जाए। शहद को 30 डिग्री सेल्सियस के करीब रखा जाता है। विशेष उपकरणों (सेटलिंग टैंक) द्वारा डिकंटिंग को तेज किया जा सकता है जिसमें शहद को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और एक पथ का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है जिसके दौरान अशुद्धियों को उत्तरोत्तर बरकरार रखा जाता है; इसमें फोम और हवा के बुलबुले को खत्म करने का भी फायदा है और, अगर उत्पादन बड़े कंटेनरों में एक समान विशेषताओं के साथ एकत्र किया जाता है; मुख्य नुकसान उपयुक्त कंटेनरों की लागत और उत्पाद का स्थिरीकरण है। आमतौर पर जो सोचा जाता है, उसके विपरीत, पकने में ठहराव आम तौर पर नमी की मात्रा में सुधार प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है। शहद की सतह पर पर्यावरण के साथ नमी का आदान-प्रदान होता है, लेकिन क्योंकि यह उत्पाद के पक्ष में है, और उसके नुकसान के लिए नहीं, हवा की सापेक्ष आर्द्रता 60% से कम होनी चाहिए, जो कि हमारे जलवायु में, बिना गर्म या कृत्रिम रूप से वातानुकूलित वातावरण में बहुत कम होती है। निस्पंदन आपको विभिन्न प्रकार के फिल्टर का उपयोग करके, इसे स्थिर किए बिना शहद को शुद्ध करने की अनुमति देता है, जब तक कि छिद्रों का व्यास 0.1-0.2 मिमी से कम हो, एक आयाम जो आपको पराग कणों को बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसके अनुसार, कानून यूरोपीय, हटाया नहीं जा सकता क्योंकि वे शहद की उत्पत्ति का पता लगाने की अनुमति देते हैं। निस्पंदन का उपयोग एक विकल्प के रूप में या डिकंटिंग के अलावा (बाद वाले को तेज बनाने के लिए) किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण संयंत्रों में शहद को शुद्ध करने के लिए यह सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली प्रणाली है, जहां डिकंटिंग से जुड़े उत्पाद का स्थिरीकरण अकल्पनीय है। निस्पंदन इकाइयां साधारण नायलॉन जाल "बैग फिल्टर" या इसी तरह के धातु जाल उपकरणों से बने होते हैं। सामान्य विशेषता में "बड़ी निस्पंदन सतह होती है और इसे विसर्जन में इस्तेमाल किया जा सकता है, हवा को शामिल करने से बचने के लिए और ताकि बैग के अंदर निलंबन में शेष अशुद्धियां बहुत लंबे समय में छिद्रों को बंद कर दें। लंबे समय तक। सबसे आम में 0.1 - 0.2 मिमी व्यास वाले छिद्र होते हैं। इस प्रकार के निस्पंदन के लिए यह आवश्यक है कि शहद का तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस हो। छोटे सरंध्रता वाले उपकरणों पर निस्पंदन, साथ ही अधिक ऊर्जावान परिस्थितियों (उच्च तापमान या दबाव) की आवश्यकता होती है, यूरोपीय कानून द्वारा निषिद्ध है, क्योंकि यह होगा परागकणों को भी बनाए रखता है जिन्हें इसके बजाय स्वयं शहद का हिस्सा माना जाता है और सूक्ष्म विश्लेषण के माध्यम से शहद की भौगोलिक और वानस्पतिक उत्पत्ति का पता लगाना असंभव बना देगा। बैग फिल्टर के साथ सामान्य निस्पंदन हवा के बुलबुले को खत्म करने की अनुमति नहीं देता है (जिसे किसी भी मामले में क्षय द्वारा समाप्त किया जाना चाहिए), और न ही छोटी खनिज अशुद्धियां ("ब्लैक डॉट्स") जो प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरणों में स्वच्छ कमियों के कारण होती हैं ( सुपरर्स को जमीन पर रखा जाता है, गंदी और धूल भरी सामग्री, आदि) और जिनका व्यास फिल्टर की सरंध्रता से छोटा होता है। शहद की सफाई की बात करें तो हम इसे "आंतरिक" अशुद्धियों (मोम) को खत्म करने के लिए एक उपयुक्त प्रणाली के अलावा जोड़ सकते हैं। और हवा), "मधुमक्खी पालने वाले को सबसे ऊपर इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वह दूसरों को अनुपयुक्त या अनाड़ी कार्यों से न परिचित कराए।
छानने का काम और छानना उत्तराधिकार में उपयोग किया जा सकता है (और अक्सर होता है)।

जोश में आना

नीचे वर्णित कई तकनीकों के लिए, चिपचिपाहट कम करने, क्रिस्टल को भंग करने, उत्पाद को केंद्रित करने और इसके सूक्ष्मजीवविज्ञानी या भौतिक स्थिरीकरण के उद्देश्य से उत्पाद को गर्म करना आवश्यक है।
कृपया ध्यान दें: किसी भी मामले में, गर्मी, हालांकि लागू होती है, शहद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, थर्मोलैबाइल पदार्थों के नुकसान के मामले में, उत्पाद और समय तक पहुंचने वाले तापमान के अनुपात में। इसलिए मूल अवधारणा ऊष्मा उपचारों के उपयोग को न्यूनतम तापमान तक सीमित करना और प्राप्त किए जाने वाले तकनीकी उद्देश्य के अनुकूल कम से कम समय है।
शहद की ख़ासियत वास्तव में इस तथ्य में निहित है कि यह फूलों के अमृत के लिए अपनी विशेषताओं का श्रेय देता है, जो मधुमक्खियों की गतिविधि के लिए धन्यवाद, मानव उपभोग के लिए उपलब्ध कराया जाता है। इसलिए इसका मूल्य इसकी मुख्य संरचना में इतना अधिक नहीं है, जो अन्य सस्ते प्रसंस्कृत चीनी उत्पादों (विभिन्न शर्करा, गुड़, जैम) के समान है, लेकिन मामूली घटकों में, फूलों और मधुमक्खियों से सीधे प्राप्त होते हैं, जो उन्हें अलग-अलग विशेषताएं (सुगंध, स्वाद और, शायद, जैविक गुण) देते हैं, और जो दुर्भाग्य से, थर्मोलैबाइल और समय के साथ अस्थिर हैं। यह सब यूरोप में शहद की कानूनी परिभाषा और उपयोग का आधार है, जो शहद को अन्य शर्करा वाले खाद्य पदार्थों से अलग और संरक्षित करता है, लेकिन साथ ही साथ एक देश में इसके उपयोग को निर्धारित करता है जो अजीबोगरीब विशेषताओं को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है ("ताजा" शहद)। यह आधार उन सिद्धांतों को समझने के लिए मौलिक है जो शहद तैयार करने की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं और मानव उपभोग के लिए, अन्यथा कुछ सावधानियां (हीटिंग और भंडारण से संबंधित) जो सुझाई गई हैं, वे अनावश्यक जटिलताएं प्रतीत होंगी। उपरोक्त के आलोक में शहद को गर्म करने को कुछ सावधानियों के साथ किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता एक समान ताप का विरोध करती है और उच्च तापमान (लौ या उबलते पानी के स्नान) पर गर्मी स्रोतों का उपयोग हमेशा इसकी विशेषताओं में एक महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है।आधुनिक पौधों में, शहद को गर्म करने के लिए इसकी चिपचिपाहट को कम करने के लिए आवश्यक है और इस प्रकार उन कार्यों की सुविधा प्रदान करता है जिनके लिए उत्पाद के प्रवाह की आवश्यकता होती है (निस्पंदन, निस्पंदन, पंपिंग, मिश्रण, पॉटिंग) और क्रिस्टल के पिघलने के लिए, सिस्टम का उपयोग किया जाता है। जिसमें गर्मी का स्रोत उस तापमान से केवल कुछ डिग्री अधिक होता है जिसमें आप शहद लाना चाहते हैं। थोक के लिए कंटेनरों में निहित शहद को गर्म करने और पिघलाने के लिए, 35 और 50 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर गर्म हवा परिसंचरण कक्ष या बैन-मैरी थर्मोस्टेट का उपयोग किया जाता है। पिघलने को सिस्टम हीटिंग (जैकेट या) से लैस बड़े कंटेनरों में पूरा किया जा सकता है। गर्म पानी के संचलन के साथ कॉइल) और हीट एक्सचेंज की सुविधा के लिए एक मिक्सिंग (प्रोपेलर मिक्सर या रीसर्क्युलेशन पंप)।

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