अनगिनत तकनीकी परीक्षणों और प्रयोगों के बाद, मुझे आखिरकार घर पर मार्जरीन बनाने की विधि मिल गई। अनुचित रूप से "वनस्पति मक्खन" कहा जाता है, मार्जरीन "तेल में पानी के स्थिर इमल्शन" से ज्यादा कुछ नहीं है। जलीय भाग वनस्पति दूध या सादे पानी द्वारा दर्शाया जाता है, जबकि लिपिड भाग विभिन्न प्रकृति के वसा से बना होता है (जैसे नारियल, कैनोला तेल, सूरजमुखी तेल, मूंगफली का तेल, अंगूर के बीज का तेल, आदि। मार्जरीन तैयार करने में कठिनाई अनिवार्य रूप से द्रव्यमान का समेकन है: कमरे के तापमान पर, वास्तव में, तेल और पानी तरल अवस्था में होते हैं; हालांकि, मार्जरीन दृढ़ दिखाई देना चाहिए और एक फैलने योग्य स्थिरता होनी चाहिए। औद्योगिक स्तर पर सबसे स्पष्ट समाधान, बहुत अधिक हाइड्रोजनीकरण है: इस तकनीक में मिश्रण में हाइड्रोजन गैस को उड़ाने के लिए उत्प्रेरक के रूप में निकल का उपयोग शामिल है। यह दोहरे बंधनों की संतृप्ति की अनुमति देता है, इसलिए स्थिरता में परिवर्तन भोजन (तरल से ठोस तक)। लेकिन हम इस तकनीक का हल खोजने की कोशिश करेंगे और घर पर ही मार्जरीन बनाएंगे। आइए जानें कि यह कैसे किया जाता है!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 390 KCal कैलोरी
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सामग्री
100 ग्राम मार्जरीन के लिए:
- 60 मिली सोया दूध
- सिरका के 5 मिलीलीटर
- 1 चुटकी नमक
- 35 मिली नारियल का तेल
- 10 मिली सूरजमुखी तेल या अंगूर के बीज का तेल
- 12 ग्राम सोया लेसिथिन
- 1 ग्राम जिंक गम
सामग्री की जरूरत
- शक्तिशाली हैंड ब्लेंडर या ब्लेंडर
- कटोरा
- रंग
- स्केल भोजन का वजन करता है
तैयारी
- एक कटोरी में, सिरका और नमक के साथ प्राकृतिक सोया दूध मिलाएं। मिश्रण को 10 मिनट के लिए या जब तक आप स्थिरता में बदलाव न देखें तब तक आराम दें।
- इस बीच, एक बीकर में नारियल का तेल और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। इमर्शन ब्लेंडर से दो प्रकार के वसा का पायसीकरण करें।
क्या आप यह जानते थे
इस नुस्खा में हम नारियल के तेल के उपयोग का सुझाव देते हैं क्योंकि लिपिड प्रोफाइल मार्जरीन बनाने के लिए उधार देता है। यह मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड (जैसे कैप्रिनिक, कैप्रिलिक और लॉरिक) से बना है, लेकिन यह पामिटिक और मिरिस्टिक एसिड में खराब है, जिसकी कमी की भरपाई "ओलिक एसिड की समान मात्रा और कुछ हद तक" द्वारा की जाती है। , लिनोलिक एसिड द्वारा। इसलिए, संतृप्त वसा में समृद्ध होने के बावजूद, नारियल का तेल - ताड़ के तेल के विपरीत - कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अत्यधिक बोझ नहीं डालता है (मुख्य रूप से पामिटिक और मिरिस्टिक एसिड से भरपूर तेलों के सेवन से जुड़ा खतरा)।- अब ज़ैंथन गम (या ज़ैंथन), सोया लेसिथिन और सोया दूध और सिरका द्वारा बनाया गया मिश्रण (जो इस बीच थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा) डालें।
- सब कुछ फिर से मिलाएं जब तक कि आपको घने और कॉम्पैक्ट वेजिटेबल क्रीम की स्थिरता न मिल जाए।
- मिश्रण को बीकर से निकाल कर एक छोटे कटोरे या कांच के जार में मिला लें।
- जार को तुरंत एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
ध्यान!
मार्जरीन की तैयारी में शीतलन एक मौलिक कदम है क्योंकि यह प्रक्रिया की गति के आधार पर विभिन्न विशेषताओं को देते हुए, पायस के क्रिस्टलीकरण का पक्षधर है।- जार को फ्रीजर से निकालें और फ्रिज में स्टोर करें: आप मार्जरीन के घनत्व में अर्ध-मोटी से फैलने योग्य परिवर्तन देख सकते हैं। इस बिंदु पर, पशु मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का वांछित सेवन किया जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
घर का बना मार्जरीन बनाना आखिरकार संभव है! आप इसे गाय के दूध के मक्खन के समान मात्रा में उपयोग कर सकते हैं। इसे फ्रिज में 1 महीने तक या फ्रीजर में 1 साल तक रखा जा सकता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
घर का बना मार्जरीन एक कम कैलोरी वाला मसाला वसा है। मुख्य पोषक तत्व ट्राइग्लिसराइड्स हैं, जो क्रमशः मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट केवल मामूली मात्रा में ही दिखाई देते हैं। कोलेस्ट्रॉल और आहार फाइबर शामिल नहीं हैं।
होममेड मार्जरीन का उपयोग वाणिज्यिक मार्जरीन और मक्खन की तुलना में अधिक सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन संतृप्त वसा (यद्यपि मुख्य रूप से एमसीटी) की व्यापकता इसे "हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है। यह" अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है, लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णुता के खिलाफ है। , और शाकाहारी आहार के लिए।
औसत भाग तेल का दोगुना है।
