सोयाबीन का तेल

बीज से लेकर सोयाबीन के तेल तक

सोयाबीन का तेल इसी नाम के पौधे के बीज से निकाला जाता है, जिसमें माना जाता है कि विविधता, खेती की तकनीक और मौसमी परिवर्तनशीलता के संबंध में सूखे वजन के 15-25% के बराबर मात्रा में होता है।

सोयाबीन तेल की उत्पादन प्रक्रिया को विभिन्न चरणों में विभाजित किया जाता है। सबसे पहले, बाहरी अशुद्धियों को खत्म करने के लिए बीजों को छलनी और धोया जाता है, फिर हल्के से सुखाया जाता है, चमड़ी से, मोटे तौर पर कटा हुआ, वातानुकूलित और 0.20-0, 25 मिमी की मोटाई में टुकड़े टुकड़े किया जाता है। तेल निष्कर्षण प्रक्रिया रासायनिक सॉल्वैंट्स के साथ होती है, विशेष रूप से हेक्सेन के साथ, जिसे बाद में गर्म वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है।परिणाम कच्चे फलियों के समान एक विशेष रूप से मजबूत गंध और स्वाद के साथ लाल-पीले रंग का एक कच्चा सोयाबीन तेल है। इन विशेषताओं को बाद की पीसने की प्रक्रियाओं में समाप्त कर दिया जाता है, जब तक कि बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं वाला एक स्पष्ट सोयाबीन तेल प्राप्त न हो जाए। निष्कर्षण का अवशेष एक उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आटा है जो मुख्य रूप से पशुओं को खिलाने के लिए नियत है। दूसरी ओर, शोधन प्रक्रिया के दौरान, मूल्यवान पोषक तत्व हटा दिए जाते हैं, जैसे कि सोया लेसिथिन और अनपेक्षित अंश के अन्य घटक।

पोषाहार गुण

सोयाबीन तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है; विशेष रूप से, लिनोलिक एसिड (ओमेगा-छह श्रृंखला के अग्रदूत, 58% सीए) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-तीन श्रृंखला के अग्रदूत) में सामग्री बाहर खड़ी है। -10%)। ओलिक एसिड की सामग्री भी अच्छी (19-30%) है, जबकि अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में विटामिन ई की स्पष्ट कमी है। यह विशेषता, "पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की प्रचुर उपस्थिति के साथ, बनाती है" "सोयाबीन तेल विशेष रूप से ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के अधीन होता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की समय से पहले खराब होने की प्रवृत्ति होती है। इस घटना को सीमित करने के लिए, कई उत्पादक उत्पाद के आंशिक हाइड्रोजनीकरण को संचालित करते हैं, वही - जब अधिक गहन तरीके से किया जाता है - सोयाबीन तेल को मार्जरीन में परिवर्तित करने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, ये सभी औद्योगिक प्रक्रियाएं मूल्यवान पोषण गुणों को कम कर देती हैं उत्पाद कच्चे सोयाबीन तेल, अब केवल स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध है।

सभी वनस्पति तेलों की तरह, सोयाबीन के तेल में भी थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होता है, विशेष रूप से स्टीयरिक एसिड (4% c.a.) और पामिटिक एसिड (10% c.a.)।

फैटी एसिड में गुणात्मक-मात्रात्मक संरचना, साथ ही उत्पादन प्रक्रियाओं की परीक्षा, प्रकाश और छाया में निर्णय तैयार करने की अनुमति देती है। वास्तव में, ओमेगा-थ्री की सामग्री, अधिकांश बीज तेलों में केवल ट्रेस मात्रा में मौजूद वसा, विवेकपूर्ण है; यह विशेषता, ओमेगा-सिक्स और ओलिक एसिड में समृद्धता के साथ, सोयाबीन के तेल को दिलचस्प कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण देती है। यह प्रभाव, सभी वनस्पति तेलों के कारण होता है, हालांकि केवल तभी मान्य होता है जब तेल का उपयोग संयम के साथ किया जाता है। कई कैलोरी और वजन बढ़ाना) और आंशिक प्रतिस्थापन में (अतिरिक्त नहीं) पशु वसा के लिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आहार में एक ही समय में ओमेगा-तीन के महत्वपूर्ण स्रोत, जैसे मछली और इसका तेल, रिश्ते को पुन: संतुलित करने के लिए शामिल हैं इन पोषक तत्वों और ओमेगा -6 के बीच। कच्चे सोयाबीन के तेल में मध्यम मात्रा में लेसिथिन भी होता है, जिसमें हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक गुण भी होते हैं और संभावित रूप से माइलिन शीथ के पुनर्जनन को बढ़ावा देने की क्षमता के कारण तंत्रिका संबंधी रोगों की उपस्थिति में उपयोगी होते हैं। जी।

इसके बजाय नकारात्मक निर्णय विटामिन ई की कम सामग्री पर व्यक्त किए जा सकते हैं, जो पेरोक्सीडेशन की घटना को सीमित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) विषय हैं। जैसा कि प्रत्याशित था, यह विशेषता उत्पाद की अशुद्धता के लिए भी जिम्मेदार है, और इसे तेल के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से ठीक किया जा सकता है; दुर्भाग्य से, हालांकि यह ज्ञात है कि हाइड्रोजनीकरण प्रक्रियाओं से ट्रांस फैटी एसिड का निर्माण होता है, जो उच्च खुराक पर प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है (वे खराब को बढ़ाते हैं और एचडीएल अंश को कम करते हैं)। हाल के वर्षों में, अत्यधिक ऑक्सीकरण योग्य अल्फा लिनोलेनिक एसिड की समृद्धि की इस "समस्या" को आनुवंशिक इंजीनियरिंग के माध्यम से मूल रूप से दरकिनार कर दिया गया है, जिसके कारण बहुत कम अल्फा लिनोलेनिक एसिड सामग्री वाली सोया किस्मों का चयन किया गया है। यह तलने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह उपयोग केवल ओलिक एसिड से भरपूर वसा के लिए आरक्षित होना चाहिए, जैसे कि जैतून, मूंगफली, एवोकैडो और सूरजमुखी की कुछ किस्मों। इसके विपरीत, पारंपरिक सोयाबीन तेल को केवल कच्चा ही इस्तेमाल करना चाहिए।

अंततः, परिष्कृत सोयाबीन तेल को प्राथमिकता देने का कोई विशेष कारण नहीं है, जिसे हम आम तौर पर सुपरमार्केट अलमारियों पर पाते हैं, अन्य बीज तेलों के लिए, अधिक कीमती जैतून के तेल से बहुत कम। कुंवारी और कच्चे उत्पादों के लिए स्थिति बदल जाती है। "(वास्तव में, ए सुधार हमेशा आवश्यक होता है), कोल्ड प्रेस्ड और विशेष दुकानों में उपलब्ध; ये सोयाबीन तेल वास्तव में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो जीव के स्वास्थ्य के लिए अनमोल होते हैं। हालांकि, रसोई में उपयोग किए जाने वाले तेल के प्रकार को अक्सर घुमाना आदर्श है, क्योंकि प्रत्येक सब्जी स्रोत की अपनी विशिष्टताएं होती हैं।

रासायनिक उद्योग में सोयाबीन तेल के उपयोग, पेंट, स्नेहक, चिपकने वाले, रेजिन, प्लास्टिक आदि की तैयारी के लिए एक अंतिम नोट बनाया जाना चाहिए।

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