इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

व्यापकता

मिनस्ट्रोन पूरे इतालवी प्रायद्वीप में एक अत्यंत लोकप्रिय नुस्खा है; यह एक कम ऊर्जा वाला पहला कोर्स है, इसलिए अधिक वजन के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है; इसके अलावा, इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण, यह कई रोग स्थितियों या साधारण बीमारियों के उपचार की सुविधा प्रदान करता है।

यहां तक कि मिनेस्ट्रोन (जैसे मीट सॉस, जैम, टोमैटो सॉस आदि) उन सभी सब्जियों का उपयोग करने के इरादे से बनाया गया था जो खराब होने लगी हैं। इसकी पूरी तैयारी के लिए, लगभग एक घंटा पर्याप्त है (सूखे फलियों को भिगोने के अलावा) , वह समय विभिन्न सामग्रियों को धोने, साफ करने, काटने और पकाने के लिए आवश्यक है।
मिनस्ट्रोन को सूप माना जाता है, या बल्कि एक शोरबा पहला कोर्स माना जाता है, क्योंकि यह पानी की एकाग्रता लाता है जो कुल मात्रा के 75 और 90% के बीच उतार-चढ़ाव (लगभग) होता है। यह बहुत "हल्का" हो सकता है (यदि केवल सब्जियों के तने से बना हो, पत्ती और फल), मध्यम कैलोरी (यदि फलियां और कंद से समृद्ध) या अधिक ऊर्जावान (यदि इसमें अनाज और / या तेल और / या पनीर शामिल हैं)।

सामग्री

जैसा कि अपेक्षित था, मिनस्ट्रोन बहुत अलग आकार, रंग, बनावट और स्वाद ले सकता है। यह मौसम और क्षेत्र की विविधताओं के लिए बेहद संवेदनशील तैयारी है, क्योंकि सब्जियों की उपलब्धता गर्मी और सर्दी के बीच या उत्तर और दक्षिण के बीच महत्वपूर्ण रूप से बदलती है।
ऐसा कोई सूप नहीं है जो दूसरे से बेहतर हो, लेकिन अलग-अलग व्यंजन हैं; यह बिना कहे चला जाता है कि, अन्य पाक तैयारियों के लिए, यह भी उच्च गुणवत्ता का है यदि केवल ताजा सामग्री का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि यह हमेशा बेहतर होता है "औसत डिब्बाबंद" की तुलना में "एक अच्छा जमे हुए मिनस्ट्रोन"।
आइए मिनस्ट्रोन के सभी अवयवों का अधिक सावधानी से विश्लेषण करें:

मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियां या पत्तेदार सब्जियां: चार्ड, सिंहपर्णी, शलजम का पत्ता, कासनी, सेवॉय गोभी, पालक, वेलेरियनेला, गोभी (वैकल्पिक या संदिग्ध: अजवाइन के पत्ते, हरे या लाल रेडिकियो, एस्केरोल, लेट्यूस, रॉकेट आदि)
मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियां या फल और फूल सब्जियां: ब्रोकोली, फूलगोभी, आटिचोक, शलजम ब्रोकोली, टमाटर, तोरी, कद्दू (वैकल्पिक या संदिग्ध: काली मिर्च, ऑबर्जिन, आदि)
मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियां या तना और बल्ब सब्जियां: शतावरी, प्याज, लीक, लहसुन, shallot, सौंफ, अजवाइन आदि।
मिनिस्ट्रोन के लिए सब्जियां या जड़ और कंद सब्जियां: गाजर, शलजम, आलू, जेरूसलम आटिचोक, आदि।
मिनेस्ट्रोन के लिए मशरूम: अधिकांश वाणिज्यिक वाले; मशरूम, चेंटरेल, पोर्सिनी, प्लुरोटस, चियोडिनी, पियोपिनी आदि। वे मोर्चेल (मोरल्स, सख्ती से ब्लैंच और रिंस करने के लिए), सूखे पैर, कोप्रिनी (जिससे डंठल को उठाते ही अलग कर देना चाहिए) आदि को निराश नहीं करते हैं।
मिनेस्ट्रोन के लिए फलियां और फली: सभी, अधिमानतः बीन्स, मटर, ब्रॉड बीन्स, दाल, छोले, स्नो मटर और हरी बीन्स
मिनस्ट्रोन के लिए अनाज और डेरिवेटिव: सभी साबुत अनाज, अधिमानतः पतवार या पॉलिश नहीं; वर्तनी, वर्तनी, जौ, ब्राउन राइस, साबुत गेहूं आदि। प्लेट में गर्म, नमकीन और चटपटे तेल में गोल्डन ब्रेड पर आधारित क्राउटन डालना आम बात है
सूप के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले: स्वाद के लिए; मेरा सुझाव है: तुलसी, अजमोद, चिव्स, मेंहदी, ऋषि, अजवायन, अजवायन के फूल, मार्जोरम, काली मिर्च आदि।
मिनस्ट्रोन के लिए मसाला वसा: अधिमानतः नाजुक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल; पोर्क वसा का उपयोग सर्दियों की रेसिपी में किया जा सकता है (लार्ड, बेकन फैट, ग्वांसियल फैट, रॉ हैम रिंड फैट, आदि)
मिनस्ट्रोन के लिए अन्य सामग्री: कद्दूकस किया हुआ परमेसन, डाइस्ड परमेसन क्रस्ट, बेकन या स्पेक या गुआनसील या अन्य डाइस्ड सलामी (मूल रूप से बचा हुआ)।

वेरी लाइट वेजिटेबल मिनस्ट्रोन

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मिनेस्ट्रोन रेसिपी

अनाज, डेरिवेटिव और क्योर्ड मीट को पूरी तरह से छोड़कर, नीचे मैं मिनस्ट्रोन के निर्माण के लिए ताजी सब्जियों के 3 व्यंजनों (या बेहतर, 3 संयोजन) की पेशकश करता हूं:

स्प्रिंग सूप रेसिपी: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + लहसुन + लीक (सौते में इस्तेमाल होने के लिए), शतावरी, सिंहपर्णी, आर्टिचोक उपजी, चौड़ी बीन्स, मोर्चेला, बर्फ मटर, रॉकेट, अजवाइन और अजमोद + चिव्स (अंत में जोड़े जाने के लिए) , ताजा कटा हुआ)।
समर मिनस्ट्रोन रेसिपी (कमरे के तापमान पर भी सेवन किया जा सकता है): अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + सफेद प्याज (सौते में इस्तेमाल करने के लिए), बोर्लोट्टो बीन, हरी बीन, सौंफ, "काली मिर्च", तोरी, टमाटर, ऑबर्जिन, शलजम और तुलसी + अजवायन (अंत में डालने के लिए, ताजा कटा हुआ)।
परोसने के लिए तैयार लो-सोडियम बॉक्स में प्रति 100 ग्राम मिनस्ट्रोन सूप की संरचना

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
खाने योग्य भाग 100% झरना 87.3g प्रोटीन 2.0g प्रचलित अमीनो एसिड - अमीनो एसिड को सीमित करना - लिपिड टोट 0.7g संतृप्त फैटी एसिड 0.14g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 0.28g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0.25g कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 9.0g स्टार्च 6.9g घुलनशील शर्करा २.१ ग्राम फाइबर आहार 2.4g घुलनशील रेशा - जी अघुलनशील फाइबर - जी शक्ति 48.1kcal सोडियम 215.0mg पोटैशियम १८६.० मिलीग्राम लोहा 0.70mg फ़ुटबॉल 20.0mg फास्फोरस 34.0mg thiamine 0.06mg राइबोफ्लेविन 0.04mg नियासिन 0.64mg विटामिन ए 33.0आरएई सी विटामिन 5.70mg विटामिन ई 0.70mg ऑटम मिनस्ट्रोन की रेसिपी: एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल + प्याज + सेलेरी + गाजर (सौते में इस्तेमाल करने के लिए), मशरूम (सभी), कटा हुआ चिकोरी, थीस्ल, सेलेरी, पालक, कद्दू और सेज + अजमोद (इसमें मिलाने के लिए) अंत, ताजा कटा हुआ)।
विंटर सूप रेसिपी: मेंहदी के साथ कटा हुआ चरबी (सौते में इस्तेमाल करने के लिए), आलू, ब्रोकोली, जेरूसलम आटिचोक, फूलगोभी, चार्ड, ब्रोकोली और शलजम के पत्ते, प्लुरोटस, मेंहदी (अंत में लेकिन पूरी जोड़ने के लिए)। निर्जलित सूखे फलियों का उत्कृष्ट एकीकरण।

नायब। जो लोग सौते का उपयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह कड़ाई से आवश्यक है कि इसे कम आँच पर ब्राउन किया जाए और इसमें कोई फलियाँ न डाली जाएँ (जो सख्त हो जाएँगी)। इसके अलावा, दोनों croutons और कसा हुआ पनीर केवल तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए; दूसरी ओर, क्रस्ट (पहले सतही मोम द्वारा खरोंच) को पकाई जा रही सब्जियों का पालन करना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, जब मैं बेकन या अन्य क्योर मीट का उपयोग ब्राउन करने के लिए करता हूं, एक बार सुनहरा होने पर मैं उन्हें अंत में शामिल करने के लिए प्रारंभिक सौते से हटा देता हूं .

उपयोग और पोषण संबंधी विशेषताएं

जैसा कि परिचय में अनुमान लगाया गया था, मिनस्ट्रोन एक ऐसा व्यंजन है, जो कम कैलोरी वाले आहार की संरचना के लिए खुद को उधार देने के अलावा, कुछ बीमारियों के उपचार में उपयोगी से अधिक है।
सबसे पहले, उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए मिनस्ट्रोन एक बेहतरीन नुस्खा है। यदि नमक के बिना तैयार किया जाता है, पानी और पोटेशियम में समृद्ध होने के कारण, यह उच्च रक्तचाप के खिलाफ प्रसिद्ध आहार की संरचना में मदद करता है। इतना ही नहीं, आहार फाइबर में समृद्ध होने के कारण, मिनस्ट्रोन कब्ज के उपचार में और तृप्ति की उत्तेजना में सुधार करने में भी बहुत उपयोगी है। अंतिम लेकिन कम से कम, मामूली ग्लाइसेमिक लोड (सामग्री के आधार पर चर) के अलावा, मिनस्ट्रोन में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जिसका मधुमेह (टाइप 2 मेलिटस) के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अंत में, याद रखें कि मिनस्ट्रोन का विटामिन प्रोफाइल काफी अच्छा है (विशेषकर ए, सी और ई), भले ही खाना पकाने के बाद थर्मोलैबाइल विटामिन की अनिवार्य रूप से कमी हो।

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि

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