राकेट (एरुका सैटिवा मिलर) एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो ब्रैसिसेकी (क्रूसिफेरस) परिवार से संबंधित है। रॉकेट के कई उपयोग हैं, दोनों पाक क्षेत्र में और चिकित्सा / हर्बलिस्ट एक में।
हमें बहुत सावधान रहना चाहिए कि क्लासिक रॉकेट को बहुत समान पौधे के साथ भ्रमित न करें, जो कि जंगली रॉकेट है (डिप्लोटैक्सिस टेन्यूफोलिया (एल।) डीसी।)। उत्तरार्द्ध, के विपरीत "एरुका सैटिवा, अधिक दाँतेदार पत्ते, पीले फूल और बहुत अधिक निर्णायक और मसालेदार स्वाद है।
रॉकेट का इतिहास
अरुगुला का एक बहुत प्राचीन इतिहास है। पहले से ही रोमन काल में, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वादिष्ट सामग्री के रूप में किया जाता था, लेकिन एक कथित कामोद्दीपक पदार्थ के रूप में भी।
रॉकेट की खेती पूरे भूमध्य क्षेत्र और मध्य-पश्चिमी एशिया में विकसित हुई है। आजकल, वेनेटो में, लेकिन उत्तरी यूरोप, उत्तरी अमेरिका और भारत में भी इसकी बहुतायत से खेती की जाती है। इस अंतिम स्थान पर, पौधे के बीज को गार्गीर के नाम से जाना जाता है।
पादप आकारिकी
अरुगुला सैटिवा, अगर बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाए, तो ऊंचाई में 50 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। आधार (रोसेट) पर एकत्रित छोटे बाल रहित तनों द्वारा समर्थित पत्तियां, हरे रंग की होती हैं, दाँतेदार किनारों के साथ, आकार में आयताकार (भाले के समान), एक विशिष्ट गंध और अधिक या कम मसालेदार स्वाद के साथ।
रॉकेट का स्वाद मुख्य रूप से मिट्टी के प्रकार और मौसम से प्रभावित होता है। मिट्टी जितनी अधिक शुष्क होती है और देर से कटाई होती है, स्वाद की तीव्रता उतनी ही अधिक होती है।
रॉकेट के फूल पीले-सफेद या बैंगनी रंग की चार पंखुड़ियों से बनते हैं, जिनके फूल फरवरी से जून तक लगते हैं। रॉकेट के फल रेशमी होते हैं, जिनमें बदले में छोटे खाद्य बीजों की एक चर संख्या होती है।
रॉकेट समुद्र तल से लगभग 800-1000 मीटर की ऊंचाई तक उगाया जाता है; यह किसी भी प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, अधिमानतः शांत और शुष्क (यह पानी के ठहराव के प्रति बहुत संवेदनशील है)। बुवाई वसंत में होती है, और फिर सर्दियों में भी जारी रहती है। बाद के मामले में बीज को थोड़ी सी मिट्टी से ढकने के लिए दूरदर्शिता का होना आवश्यक है।
रॉकेट की पत्तियों को साल भर काटा जा सकता है, खासकर अगर वे अच्छी तरह से विकसित हों और बिना फूलों के हों।
पत्तियां और जड़ें सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले भाग हैं। पूर्व का उपयोग ताजा और जमे हुए दोनों तरह से किया जा सकता है, जबकि जड़ें सूख जाती हैं।
रॉकेट: पोषण संबंधी पहलू
रॉकेट: स्वास्थ्य पहलू
रॉकेट के स्वास्थ्य पहलू हमारे शरीर के लिए काफी हद तक फायदेमंद होते हैं:
- विटामिन सी की उपस्थिति। अतीत में इसका उपयोग स्कर्वी से लड़ने के लिए किया जाता था;
- पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति;
- भूख को उत्तेजित करता है;
- पाचन को बढ़ावा देता है;
- मूत्रवर्धक क्रिया;
- बेचिका क्रिया;
- जिगर के लिए फायदेमंद;
- कार्मिनेटिव क्रिया, आंतों की गैस के निष्कासन का पक्षधर है;
- यह स्वास्थ्य लाभ और कमजोरी की अवधि में जीव को उत्तेजित करता है;
- शांत और स्फूर्तिदायक क्रिया जब एक हर्बल चाय के रूप में पुदीना और दिलकश फूलों के शीर्ष के साथ ली जाती है।
रॉकेट का एकमात्र नकारात्मक पहलू वह सहजता है जिसके साथ उच्च मात्रा में लेने पर यह हमारे शरीर पर परेशान करने वाला प्रभाव डालता है।
रॉकेट: रसोई में उपयोग करता है
रॉकेट, जंगली रॉकेट की तरह, रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप एक चुटकी तीखेपन के साथ पकवान को एक तीव्र स्वाद देना चाहते हैं, तो जंगली रॉकेट निश्चित रूप से अधिक उपयुक्त है। इसके अलावा पाक क्षेत्र में सब्जियों, मीट, डेयरी उत्पादों, स्वीट कॉर्न, पिज्जा, पास्ता और कई अन्य खाद्य पदार्थों से शादी करने के लिए रॉकेट बनाया जाता है।
खाना पकाने के सभी उत्साही लोगों के लिए एक टिप यह है कि पास्ता को रॉकेट से बने एक प्रकार के पेस्टो एला जेनोविस के साथ सीज़न करने का प्रयास करें। ड्रेसिंग जेनोइस पेस्टो के लिए क्लासिक नुस्खा के बाद प्राप्त की जाती है, केवल तुलसी को रॉकेट के पत्तों के साथ, पूरी तरह से या आंशिक रूप से बदल दिया जाता है।
रॉकेट पेस्टो
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जिज्ञासा
इस्चिया द्वीप पर रॉकेट से बने एक लिकर को कहा जाता है राकेट. आमतौर पर यह लिकर, कुख्यात लिमोन्सेलो के साथ, पाचन की सुविधा के लिए भोजन के बाद परोसा जाता है। एक और जिज्ञासा यह है कि मिस्र में रॉकेट का व्यापक रूप से मछली के व्यंजन के साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
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