विवरण वनस्पति विज्ञान, इतिहास, मिर्च के प्रकार
मिर्च के फल हैं शिमला मिर्च वार्षिक, एक पौधा (या यों कहें, वानस्पतिक किस्मों का एक समूह) के परिवार से संबंधित है Solanaceae.
ध्यान! मिर्च से विभिन्न मसाले प्राप्त किए जा सकते हैं; सबसे प्रसिद्ध हैं लाल शिमला मिर्च और यह लाल मिर्च पाउडर या जमीन। हालांकि इन्हें आमतौर पर समानार्थक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, मिर्च पाउडर / जमीन और पेपरिका मिर्च से प्राप्त मसाले हैं लेकिन एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं; मिर्च पाउडर बहुत तीखा होता है और इसकी शक्ति किसकी किस्म पर निर्भर करती है? शिमला मिर्च सूखा, जो पूरी तरह से चूर्णित / जमीन (प्लेसेंटा और बीज के साथ) है; इसके विपरीत, पपरिका "अपरा और बीज दोनों से वंचित गूदे को सुखाकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है; इसलिए पपरिका बिल्कुल मसालेदार नहीं है (पाठक को बाजार पर विभिन्न प्रकार के पेपरिका द्वारा मूर्ख नहीं बनाया जाना चाहिए; यहां तक कि मजबूत लाल शिमला मिर्च" "दूर से पाउडर / पिसी हुई मिर्च जैसा भी नहीं है)।
16 वीं शताब्दी ईस्वी के पूर्वार्द्ध के दौरान स्पेनियों द्वारा दक्षिण-मध्य अमेरिका (ब्राजील) से यूरोप में मिर्च का आयात किया गया था। यूरोप में, उन्हें शुरू में "ब्राजील की काली मिर्च" के रूप में जाना जाता था। आज, मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दुनिया और कई स्थानीय पाक परंपराओं का हिस्सा बनें; इटली में भी, उत्तर और दक्षिण दोनों में, मिर्च एक मौलिक भूमिका निभाते हैं, क्योंकि उनकी चिह्नित वानस्पतिक विविधता के कारण, वे तैयारी और पैकेजिंग विधियों के अनुकूल होते हैं जो एक दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं।
मिर्च को मसालेदार (मसालेदार और मीठा) और आकार (रिब्ड, हॉर्न और चपटा) के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है; हमारे राष्ट्रीय क्षेत्र में सबसे आम हैं: कार्मग्नोला का वर्ग, Asti . का वर्ग, नोकेरा का चौक, Capriglio के दिल के आकार का, थिन कॉर्नेट्टो डि पोंटेकोर्वो और यह "सेनिस के अनसिनेट. लेकिन वे अकेले नहीं हैं ...
इटली में सबसे ज्यादा खपत होने वाली मिर्च के प्रकार:
- शिमला मिर्च:
- चौकोर मिर्च: नोकेरा से पीली या लाल, एस्टी से पीली या लाल, लाल या पीली ब्रेडीज़, कैलिफ़ोर्निया वंडर, योलो वंडर, टोपेपो या टमाटर काली मिर्च
- हॉर्न पेपर्स: कॉर्नो डि टोरो, लॉन्ग मार्कोनी, लॉन्ग चियासो, स्पेनिश बुल, सेनिस आईजीपी पेपर्स, वर्टिकस
- लम्बी मिर्च: लंबी और मीठी पतली लाल मिर्च, बर्गामो की सिगरेट, नोकेरा की लंबी
- मसालेदार मिर्च:
- हॉर्न मिर्च: कजेना से पतली और लंबी मिर्च
- वर्गाकार मिर्च: एस्टी का बौना वर्ग, वेनेटो का छोटा वर्ग, फ्लोरेंस का छोटा, पिमेंटो।
मिर्च उगाएं
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, मिर्च दुनिया भर में व्यावहारिक रूप से उगाए जाने वाले फल हैं; इटली में उनका उत्पादन धीरे-धीरे कम हो रहा है, लेकिन घर पर अभी भी उत्कृष्ट मिर्च और मिर्च को सफलतापूर्वक उगाना संभव है।आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि काली मिर्च बुवाई के बाद, एक संरक्षित बीज बिस्तर (मार्च के महीने) में प्राप्त की जा सकती है, या नौसिखिए पौधे की जड़ों को दफनाने से (शुरुआती के लिए अनुशंसित - मई का महीना); यह विशेष रूप से कठिन उत्पादन नहीं है, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिर्च बीमार (मोल्ड या वायरस) न हो और वे परजीवियों (बेडबग्स, एफिड्स, घोंघे, आदि) से प्रभावित न रहें। पानी देना दैनिक है और वायुमंडलीय तापमान के अनुसार बदलता रहता है। कटाई जुलाई के अंतिम सप्ताह या अगस्त के पहले सप्ताह में की जाती है, जब मिर्च अभी भी हरी होती है (जार में रखने के लिए आदर्श); इसके विपरीत, उन्हें कच्चा या पका हुआ खाने के लिए लेकिन पके हुए खाने के लिए उनके लिए विशिष्ट पीले या लाल वर्णक प्राप्त करने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। मिर्च जो पौधे पर पक जाती है, उसे पपरिका या सूखी मिर्च के उत्पादन के लिए नियत किया जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मिर्च ऐसे फल हैं जो खाद्य पदार्थों के 7वें समूह से संबंधित हैं; उन्हें मुख्य रूप से फ्रुक्टोज सामग्री से आने वाली एक मामूली ऊर्जा सेवन की विशेषता है, जबकि लिपिड और प्रोटीन लगभग सीमांत हैं। काली मिर्च ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें कच्चा खाने पर विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की सबसे बड़ी मात्रा होती है।; इसके अलावा, उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: पानी का सेवन, आहार फाइबर और खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम) का पूल। मिर्च बीटा-कैरोटीन और अन्य कैरोटीनॉयड का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं; सामान्य तौर पर, वे जितने अधिक लाल होते हैं, उतने ही अधिक बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी होते हैं (एक पकी लाल मिर्च में एक ही वजन के लिए, "नारंगी" की तुलना में 4/5 गुना अधिक विटामिन सी हो सकता है)। बहुत महत्वपूर्ण, जैसा कि वास्तव में थोड़ा सा होता है "सभी सब्जियों के लिए, जिस वातावरण में वे उगाए जाते हैं; बीटा-कैरोटीन सामग्री को अधिकतम करने के लिए आदर्श स्थितियां वे प्रतीत होती हैं जिनमें तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस रहता है। ठीक उसी तरह जैसे एक और प्रसिद्ध कैरोटीनॉयड मजबूत होता है एंटीऑक्सीडेंट गुण, लाइकोपीन, यहां तक कि बीटा-कैरोटीन भी लिपिड से भरपूर डिश के संदर्भ में बेहतर अवशोषित होता है; इसलिए खाना बनाते समय एक बड़ा चम्मच तेल मिलाने से शरीर के लिए इस कीमती पोषक तत्व की उपलब्धता में सुधार हो सकता है।
मिर्च में निहित विटामिन सी को जितना संभव हो सके संरक्षित करने के लिए, उन्हें कच्चा सेवन करना आदर्श होगा; हालाँकि, सब्जी की पाचनशक्ति और कैरोटीनॉयड की उपलब्धता में सुधार करने के लिए, हम एक पैन में एक शांत भाप या खाना पकाने की सलाह देते हैं। बहुत तेज लौ।
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दम किया हुआ मिर्च
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पौषणिक मूल्य
मिर्च को "पचाने में कठिन" खाद्य पदार्थ के रूप में भी जाना जाता है; वास्तव में यह कथन केवल आंशिक रूप से स्वीकार्य है। जो अपचनीय है वह रेशेदार परिसर है जो लुगदी को ढकता है, जो कि पारदर्शी फिल्म है जिसे आमतौर पर (और अनुचित तरीके से) "त्वचा" कहा जाता है। पकाने के बाद, इसे समाप्त करने से, मिर्च कम पचने योग्य नहीं होगी कोई भी अन्य सब्जी। आम तौर पर हरी मिर्च कम मीठी और पचने में अधिक कठिन होती है, यहां तक कि त्वचा के बिना भी, जबकि लाल और पीली मिर्च में अधिक मिठास और पाचन क्षमता होती है।
बेक्ड, स्टफ्ड, ग्रिल्ड, सॉटेड या सलाद में: मिर्च रसोई में सभी उपयोगों के लिए उपयुक्त हैं; इनका उपयोग सूप, सॉस, प्यूरी और पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है। मिर्च पर आधारित MypersonaltrainerTv के व्यंजनों की खोज करें
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