केपर्स क्या हैं?
NS केपर्स, व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले भोजन के रूप में अभिप्रेत है, की कलियाँ हैं कैपारिस स्पिनोसाभूमध्यसागरीय बेसिन की विशिष्ट एक छोटी लकड़ी की झाड़ी।
एशिया माइनर और ग्रीस के मूल निवासी काॅपर प्लांट, शांत, खड़ी और सूखी मिट्टी से प्यार करता है।
सटीक होने के लिए, कापर एक पेड़ नहीं है, बल्कि एक झाड़ी है। इसका हवाई अंश (गिरने या रेंगने वाली शाखाओं से मिलकर) अक्सर इसे बहुत अधिक दिखाई नहीं देता है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण ऊंचाइयों तक नहीं पहुंचता है। दीवारों में दरारों के बीच, चट्टान में दरारों के बीच या पत्थरों के ढेर के बीच केपर पौधे का बढ़ना असामान्य नहीं है।
जैसा कि हमने कहा है, केपर्स फल नहीं हैं, लेकिन फूल (या बल्कि कलियाँ, इसलिए फूल अभी भी खुले हैं)। इसका मतलब यह है कि, जिस क्षण से पौधा खुद को "खिलने" में अच्छी तरह से दिखाता है, अधिकांश खाद्य भाग अब उपलब्ध नहीं है।
शंकु (कली) आकार में छोटा होता है (लंबाई में 0.5-1.5 सेमी से लेकर), हरा रंग अक्सर लाल रंग में भिन्न होता है और पेटीओल के विपरीत शीर्ष में थोड़ा नुकीला गोलाकार आकार होता है।
ध्यान। खाने योग्य फल से केपर उचित (कली) को अलग करना आवश्यक है (कुकुनसीओ) यह एक, दीर्घवृत्ताकार खंड का, इसलिए लम्बी आकृति का है, (मोटे तौर पर) एक ही रंग का है लेकिन आकार में बड़ा (≥2.0cm) है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
केपर्स का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है, जो मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है। लिपिड लगभग अनुपस्थित हैं (लेकिन मुख्य रूप से असंतृप्त) और प्रोटीन (कम जैविक मूल्य के साथ) महत्वपूर्ण नहीं हैं।
एक महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री है, जबकि कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
जहां तक विटामिन का संबंध है, रेटिनॉल (विटामिन ए), अल्फा-टोकोफेरोल (विटामिन ई), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और फोलेट (तालिका में दिखाई नहीं देने वाले) के समतुल्य सांद्रता को प्रतिष्ठित किया जाता है, लेकिन इनमें से कोई भी मात्रा में बहुत अधिक नहीं है। उच्च।
लवण की दृष्टि से नमक में संरक्षित केपर्स का प्रमुख तत्व सोडियम है, जिसकी अधिकता उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है; जरा सोचिए कि 20 ग्राम नमकीन केपर्स में 150 लीटर मिनरल वाटर में उतनी ही मात्रा में सोडियम होता है।
मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और तांबे की अच्छी खुराक की कोई कमी नहीं है (कुछ तालिका में दिखाई नहीं दे रहे हैं)।
हर्बल गुण
जड़ी-बूटियों के क्षेत्र में, मुंह से, छिलका मुख्य रूप से शरारत के लिए प्रयोग किया जाता है; इसमें है कैपैरिरुटिन (ए ग्लूकोसाइड अमरो) मूत्रवर्धक और गठिया विरोधी गुणों के साथ।
पौधे की छाल और जड़ (लेकिन पत्तियाँ भी, हालांकि कम उपयोग की जाती हैं) बहुत समृद्ध होती हैं क्वेरसेटिन, ए flavonoid रक्त वाहिकाओं के एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और सुरक्षात्मक कार्य के साथ; सबसे आम अनुप्रयोग सामयिक उपयोग के लिए है।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
केपर्स में एक मजबूत और मर्मज्ञ स्वाद होता है; उन्हें तेल, सिरका या नमक में एकत्र और संरक्षित किया जाता है। खाना पकाने में, उनका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि पहले पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और मसालों के स्वाद के लिए किया जाता है।
सबसे अच्छे केपर्स मोटे समुद्री नमक में संरक्षित होते हैं; संरक्षण की यह विधि मसालेदार उत्पादों में जोड़े गए एडिटिव्स का सहारा लिए बिना ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के रखरखाव की गारंटी देती है।
केपर्स का विपणन भी विभिन्न आकारों में किया जाता है; छोटे वाले अधिक मूल्यवान माने जाते हैं और इन्हें पूरा खाया जा सकता है। दूसरी ओर, बड़े केपर्स अधिक कोमल होते हैं और सॉस और फिलिंग को अलंकृत करने के लिए कीमा बनाया हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है।
सिसिली गैस्ट्रोनॉमी में काफी प्रसार और मेहनती उपयोग के आधार पर, केपर्स को सिसिली क्षेत्र के इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य व्यंजन (पीएटी) में शामिल किया गया है।
बेहद स्वादिष्ट और पूरी दुनिया में जाने जाने वाले केपर्स पैन्टेलेरिया (इसी नाम के द्वीप में उत्पादित) हैं, जिन्होंने 1996 में संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) का प्रमाणीकरण प्राप्त किया था। विशिष्ट भौगोलिक स्थिति, आर्द्रता और मिट्टी की मिट्टी मूल ज्वालामुखी पैंटेलेरिया के केपर्स को एक विशिष्ट सुगंध देता है जो उन्हें बाकी दुनिया के अन्य उत्पादों से अलग करता है।
शंकु के फल का उपयोग कलियों के समान या प्रेमियों के लिए, डंठल से वंचित और एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। उन लोगों के लिए जो पहली बार कुकुनी की खपत के लिए संपर्क करते हैं, मैं एक अतिरिक्त प्रसंस्करण करने का सुझाव देता हूं, जो कि उन्हें लंबे समय तक उत्कीर्ण करना और उन्हें बीज से खाली करना है; ये, विशेष रूप से असंख्य, कभी-कभी चबाने के दौरान अप्रिय हो सकते हैं।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध केपर्स को तेल या सिरके में नमकीन किया जा सकता है। गुणात्मक रूप से कहा जाए, तो नमक में सबसे अच्छे होते हैं, भले ही सोडियम की अधिकता के कारण, खरीद के समय उन्हें अक्सर दूसरों के लाभ के लिए त्याग दिया जाता है। कई लोग इस बात को नज़रअंदाज़ करते हैं कि केपर्स को अच्छी तरह से धोकर और ठंडे पानी के स्नान में लगभग दस मिनट के लिए रखकर अत्यधिक नमक सामग्री को अभी भी ठीक किया जा सकता है; यह भी एक अच्छा नियम है कि केपर्स से समृद्ध होने पर व्यंजनों में नमक न डालें।
केपर्स के साथ वीडियो रेसिपी
खेती के संकेत
केपर बनाए रखने के लिए काफी सरल पौधा है; इसे बुवाई (बहुत उत्पादक नहीं) या कटिंग (कम से कम 2-3 वर्ष की आयु) के आधार पर उगाया जा सकता है। जाहिर है, "भूमध्यसागरीय" जलवायु को नजरअंदाज करना संभव नहीं है और फूल "दुर्लभ या मध्यम आकार की सिंचाई के साथ संतोषजनक लगता है। इन छोटी, तीव्र हरी कलियों का संग्रह मई के अंत और सितंबर की शुरुआत के बीच होता है ( क्षेत्रों के अनुसार), उनके फूलने से ठीक पहले।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
