व्यापकता
लाल गोभी (या लाल गोभी) के लिए हमारा मतलब वनस्पति मूल के भोजन से है, जो ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित एक खाद्य पौधे से प्राप्त होता है।
सेवॉय गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली और शलजम के साग (लेकिन न केवल) से संबंधित, लाल गोभी के पौधे को द्विपद नामकरण द्वारा पहचाना जाता है ब्रैसिका ओलेरासिया, कल्टीवेटर कैपिटाटा एफ। रूब्रा.
नायब। लाल गोभी को ऊपर वर्णित अन्य से अलग करने के लिए कल्टीवेटर की विशिष्टता आवश्यक है, बजाय कि यह किश्तों से संबंधित है: एक प्रकार की बंद गोभी, botrytis, इटैलिक और सिल्वेस्ट्रिस.
लाल गोभी को बैंगनी गोभी या लाल या नीली सौकरकूट के रूप में भी जाना जाता है।
इसमें गहरे लाल रंग की पत्तियां होती हैं, जो बैंगनी रंग की होती हैं। हालांकि, के परिवार से संबंधित वर्णक के लिए धन्यवाद anthocyanins (फ्लेविंस), पौधा मिट्टी के pH के अनुसार रंग बदलता है।
लाल गोभी उत्तरी यूरोप, अमेरिका और चीन में व्यापक है। इसे अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी की आवश्यकता होती है, जिसमें "इसकी वनस्पति के लिए पर्याप्त नमी होती है। यह एक मौसमी पौधा है जिसे वसंत में बोया जाता है और देर से शरद ऋतु में काटा जाता है।" यह एक ऐसी किस्म है जो सफेद की तुलना में ठंड का बेहतर प्रतिरोध करती है और सर्दियों में इसकी उपलब्धता सुनिश्चित करने के लिए इसे सौकरकूट में बदलने की आवश्यकता नहीं होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हरी गोभी की तुलना में, लाल गोभी में प्रो विटामिन ए की मात्रा 10 गुना अधिक और आयरन से दोगुना होता है।
लाल गोभी एक सब्जी है जो VI और VII खाद्य समूहों में आती है, रेटिनॉल समकक्ष (प्रो विट ए) और विटामिन सी (सर्दियों की अवधि में बहुत उपयोगी, जब अधिकांश सब्जियां दुर्लभ होती हैं) के महत्वपूर्ण योगदान के लिए धन्यवाद। ये विटामिन दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और ऊतक उम्र बढ़ने और कैंसर के कुछ रूपों को रोककर मुक्त कणों के खिलाफ अच्छा प्रभाव डालते हैं।
इस एंटीऑक्सीडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव का समर्थन करने के लिए, फेनोलिक रंगद्रव्य (एंथोकायनिन) भी योगदान देते हैं, जो लाल गोभी में कई और अधिक केंद्रित होते हैं। चयापचय पर भी सकारात्मक प्रभाव से लैस, इस बार आहार फाइबर (अच्छी तरह से मौजूद) के साथ तालमेल में, पॉलीफेनोल्स सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
आहार फाइबर का आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के ट्राफिज्म पर और मल के पारगमन पर, कब्ज और कोलोरेक्टल कैंसर के कुछ रूपों को रोकने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
नायब। खाना पकाने के साथ विटामिन सी खराब हो जाता है; बीटा-कैरोटीन (रेटिनॉल समतुल्य) बाहरी पत्तियों में केंद्रीय पत्तियों की तुलना में अधिक पाया जाता है। हालांकि, इन्हें आमतौर पर स्वच्छता कारणों से त्याग दिया जाता है, विशेष रूप से गर्भवती महिला के आहार में (खूंखार होने के जोखिम को कम करने के लिए) टोक्सोप्लाज़मोसिज़).
लाल गोभी एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड के बहुत छोटे हिस्से होते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल (फ्रुक्टोज) होते हैं और पेप्टाइड्स का जैविक मूल्य कम होता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, लाल गोभी को अच्छी मात्रा में पोटेशियम (तालिका में उल्लिखित नहीं) और आयरन (खाद्य श्रेणी के संबंध में) प्रदान करना चाहिए।
लाल गोभी का औसत भाग लगभग 100-300 ग्राम (20-60 किलो कैलोरी) होता है।
रसोई में उपयोग करें
लाल गोभी को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।
यह एक ऐसा भोजन है जो हाथों और कपड़ों पर बहुत अधिक दाग लगाता है। पकाने के बाद, यह सामान्य रूप से नीला हो जाता है और पिगमेंट को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के दौरान सीधे सिरका या खट्टे फल (जैसे नींबू) डालना आवश्यक है।
लाल गोभी को अक्सर मिश्रित या सिर्फ गोभी के सलाद के लिए कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक पारंपरिक जर्मन है और पका हुआ साइड डिश कई व्यंजनों के साथ आता है, जैसे सॉरब्रेटन।
क्रिसमस पर, इसे सीज़नल रोस्ट गूज़ के साथ सीज़न और परोसा जा सकता है।
जिज्ञासा
अम्लीय मिट्टी पर, लाल गोभी के पत्ते लाल या गुलाबी या मैजेंटा, तटस्थ मिट्टी पर बैंगनी, जबकि क्षारीय मिट्टी में वे नीले या पीले या हरे रंग में बदल जाते हैं। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि एक ही पौधा विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक है लेकिन विभिन्न रंगों के साथ।
इसी कारण से, लाल गोभी के रस का उपयोग घरेलू पीएच संकेतक के रूप में किया जा सकता है; व्यवहार में, यह अम्लीय घटकों के साथ लाल हो जाता है और मूल घोल में हरा या पीला हो जाता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
