ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स

ग्लूकोसाइनोलेट्स - जिसे सल्फ्यूराइज्ड ग्लूकोसाइड्स या थियोग्लुकोसाइड्स के रूप में भी जाना जाता है - ग्लूकोसाइड्स का एक समूह है जो एक सल्फर परमाणु के माध्यम से, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, टाइरोसिन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड से प्राप्त एग्लिकोनिक भाग से जुड़ा हुआ है।

जब तक वे पौधे के ऊतकों के उप-सेलुलर डिब्बों में अनुक्रमित रहते हैं, ग्लूकोसाइनोलेट्स रासायनिक रूप से स्थिर और जैविक रूप से निष्क्रिय होते हैं। इसके विपरीत, परजीवी या किसी अन्य कारक के कारण ऊतक क्षति जो ऊतक को नुकसान पहुंचाती है, ग्लूकोसाइड के अंतर्जात एंजाइमों के संपर्क को निर्धारित करती है जिसे मायरोसिनेस कहा जाता है। इस प्रकार ग्लूकोसाइनोलेट्स के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस (मायरोसिनेस द्वारा मध्यस्थता) की एक प्रक्रिया सक्रिय होती है, जिसमें β-थियोग्लुकोसाइड बंधन टूट जाता है और अस्थिर बिचौलियों का निर्माण होता है जो स्वचालित रूप से आइसोथियोसाइनेट्स, थायोसाइनेट्स या नाइट्राइल में खुद को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

आइसोथियोसाइनेट्स को विशेष रूप से फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में उनके लैक्रिमेटरी, रेवलसिव, रूबेफिएंट और वेसिकेंट एक्शन के लिए जाना जाता है; इस कारण से, विशेष रूप से ग्लूकोसाइनोलेट्स में समृद्ध कुछ दवाएं, जैसे सरसों, पारंपरिक रूप से प्रतिश्यायी स्नेह, नसों का दर्द और मायलगिया के खिलाफ पोल्टिस और मलहम के रूप में उपयोग की जाती हैं।

आइसोथियोसाइनेट्स उन दवाओं के तीखे गंध और मसालेदार स्वाद के लिए भी जिम्मेदार होते हैं जिनमें वे होते हैं, विशेष रूप से क्रेयूसिफेरे या ब्रासिकेसी (शलजम, गोभी, गोभी, सहिजन, सहिजन, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सरसों, सरसों)। ग्लूकोसाइनोलेट्स कीटों द्वारा पौधे की आक्रामकता को हतोत्साहित करते हैं। और शाकाहारी, मनुष्य में वे कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ समान गतिविधि करते प्रतीत होते हैं, क्योंकि वे कार्सिनोजेनेसिस के कुछ चरणों को रोकते हैं और कई सेल लाइनों के अपोपोटोसिस को प्रेरित करते हैं।

आज तक, 130 से अधिक ग्लूकोसाइनोलेट्स ज्ञात हैं, जिनमें से एकाग्रता पौधे की उम्र, मिट्टी की उर्वरता, किसी भी बीमारी और विकास नियामकों के उपयोग के संबंध में विभिन्न सब्जियों और एक ही सब्जी में भिन्न होती है।

आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर खाद्य पदार्थों के कैंसर रोधी गुणों को सुरक्षित रखें

इसके कैंसर विरोधी गुणों के लिए सबसे अधिक अध्ययन किए गए आइसोथियोसाइनेट्स में हम सल्फोराफेन का उल्लेख करते हैं, जो - ब्रोकोली स्प्राउट्स में सबसे ऊपर केंद्रित है - न्यूरोब्लास्टोमा (बच्चे की एक घातक भ्रूण ट्यूमर विशेषता) और स्तन, कोलन और प्रोस्टेट के कार्सिनोमा के खिलाफ सक्रिय दिखाया गया है। फेनिलिसोथियोसाइनेट, ग्लूकोनास्टुर्ज़िन से उत्पन्न, एक सुगंधित ग्लूकोसाइनोलेट, ने समान गुण दिखाए हैं, विशेष रूप से धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर की रोकथाम में।

इंडोल ग्लूकोसाइनोलेट्स से, जैसे कि सरसों में निहित, अस्थिर आइसोथियोसाइनेट्स जारी किए जाते हैं, जो अन्य चीजों के साथ, उत्पत्ति देने के लिए तेजी से जमा होते हैं, इंडोल-3-कारबिनोल, जो विभिन्न अध्ययनों के अनुसार चिह्नित एंटीकैंसर गुणों के लिए प्रतीत होता है।

ग्लूकोसाइनोलेट्स, उनके हाइड्रोलिसिस उत्पाद और मायरोसिनेस गर्मी से आसानी से निष्क्रिय हो जाते हैं (यह कोई संयोग नहीं है कि गोभी की गंध अधिक तीव्र हो जाती है, खाना पकाने में, सल्फर की रिहाई का संकेत), जो ताजा या हल्के उबले हुए भोजन के उपयोग को सही ठहराता है। जैसा कि प्रत्याशित था, एंजाइम मायरोसिनेज को पौधे के विभिन्न भागों के घावों या पीसने के बाद कोशिका रिक्तिका से मुक्त किया जाता है (सब्जियों को सही ढंग से चबाने और अत्यधिक काटने से बचने का महत्व)। हम आंतों के माइक्रोफ्लोरा में मायरोसिनेस की उपस्थिति को भी याद करते हैं, जो भोजन-आधारित आइसोथियोसाइनेट्स को और उपलब्ध कराने में योगदान देता है।

आइसोथियोसाइनेट्स और थायराइड

कुछ सब्जियों में आइसोथियोसाइनेट्स की उच्च सांद्रता ने उन्हें "गोइटिजेनिक" खाद्य पदार्थों की योग्यता अर्जित की है; वास्तव में, ये पदार्थ आयोडीन के समावेश और थायरोक्सिन के गठन को रोकते हैं, जिससे थायरॉयड समारोह धीमा हो जाता है। किसी भी मामले में, यदि आयोडीन का आहार सेवन पर्याप्त है, तो इन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने का कोई कारण नहीं है, जिसके सेवन को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।वास्तव में, कुछ ग्लूकोसाइनोलेट्स की उपस्थिति के कारण, ब्रोकोली और गोभी पूरी तरह से शामिल हैं कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में से, कुछ प्रकार के कैंसर की रोकथाम में उपयोगी माना जाता है, जैसे कि मूत्राशय या स्तन, हाल के अध्ययनों में पाए गए सहसंबंध के आधार पर ब्रैसिकाका के सेवन और कैंसर के कम जोखिम के बीच।

क्लैम और रोमन गोभी के साथ मसालेदार पास्ता के छल्ले - ऐलिस के व्यंजनों

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क्लैम और रोमनेस्को गोभी के साथ मसालेदार पास्ता के छल्ले

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