व्यापकता
NS अग्रेटी - या तपस्वी दाढ़ी या नेगुस की दाढ़ी - ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सब्जियों और साग के समूह से संबंधित हैं। वे खाना पकाने के माध्यम से खपत के लिए उपयुक्त हैं और एक उत्पाद हैं, जो पूरे इतालवी प्रायद्वीप में व्यापक हैं, विशेष रूप से साइड डिश की तैयारी के लिए आदर्श हैं।
Agretti का एक वार्षिक जीवन चक्र है और बाजार में उनकी उपलब्धता शुरुआती वसंत और गर्मियों की अवधि से मेल खाती है। ध्यान! अग्रेती या तपस्वी की दाढ़ी लगभग विशेष रूप से युवा पौधों और स्प्राउट्स के रूप में भोजन की खपत के लिए उपयुक्त हैं।
अतीत में, तपस्वी की दाढ़ी में भोजन के अलावा अन्य उपयोग भी होते थे। विशेष रूप से, सोडियम में समृद्ध होने के कारण, एग्रेट्टी को सुखाया गया, जलाया गया और सोडा निकालने के लिए संसाधित किया गया (विभिन्न निर्माण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक क्षारीय यौगिक)।
विवरण, उत्पत्ति और खेती
तपस्वी की दाढ़ी एक छोटा शाकाहारी पौधा (लगभग आधा मीटर ऊँचा) होता है। यह छोटी झाड़ियों का निर्माण करता है जो पहचानने में काफी आसान होती हैं और स्पर्श करने के लिए फिल्मी, मांसल, पूर्ण और सुस्त होती हैं।
तपस्वी की दाढ़ी यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका की मूल निवासी है; यह समुद्री तटों में बहुतायत से बढ़ती है और इसके लिए विशेष रूप से रेतीली और सोडियम युक्त मिट्टी (पौधे में भी प्रचुर मात्रा में) की आवश्यकता होती है। इसकी अनुकूलन क्षमता के लिए धन्यवाद, यह बेहतर रूप से जड़ लेता है अमेरिकी महाद्वीप पर भी।
भूमध्य सागर को देखने वाले यूरोपीय देशों की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति में अग्रेती बहुत आम खाद्य पदार्थ हैं; वे विशेष रूप से इटालियंस और स्पेनियों के आहार में एक साधारण उत्पाद का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अग्रेती को काटा या खेती की जा सकती है; जंगली पौधे की खोज, जैसा कि प्रत्याशित था, आवश्यक रूप से वसंत अवधि (मार्च-मई) में होनी चाहिए, जो तटीय क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करती है। जहां तक कृषि का संबंध है, हालांकि, खेती खराब, जल निकासी वाली और रेतीली मिट्टी पर की जाती है, जो सोडियम (हेलोफिलिक पौधे) से भरपूर होती है; पौधों को भी उत्कृष्ट सूर्य के संपर्क की आवश्यकता होती है। बुवाई प्रचुर मात्रा में होनी चाहिए और, वैकल्पिक रूप से, शरद ऋतु के महीनों में छोटे पौधों को जमीन पर रखना संभव है।
नायब। तपस्वी की दाढ़ी को अत्यधिक बढ़ने और लिग्निफाइ करने से रोकने के लिए निरंतर छंटाई की आवश्यकता होती है।
गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग
तपस्वी की दाढ़ी अपने खट्टे, कड़वे और विशिष्ट स्वाद के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। पत्तियों और तनों का सेवन तब तक किया जाता है, जब तक कि वे वयस्क पौधे की कलियों से प्राप्त होते हैं या छोटे पौधों से उचित रूप से सबसे अधिक चमड़े के हिस्से (जड़ों पर) से वंचित होते हैं। संग्रह के मामले में और खरीद के मामले में, इसे सावधानी से धोना आवश्यक है; यह इस तथ्य के कारण है कि, विशेष रूप से जल निकासी वाली मिट्टी में बढ़ने पर, यह अक्सर रेत के छोटे अवशेषों को बरकरार रखता है।
अग्रेटी की पसंदीदा खपत उबालने (लगभग एक घंटे के लगभग एक चौथाई पानी में) या भाप से होती है; ठंडा होने के बाद, उन्हें नींबू का रस और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या टमाटर और एन्कोवी के साथ मिलाया जा सकता है। दक्षिणी इटली)।
तपस्वी की दाढ़ी शायद ही कभी कच्ची खाई जाती है; इसके लिए अत्यंत युवा और कोमल कच्चे माल के उपयोग की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पकाए जाने पर, साइड डिश के रूप में परोसने के अलावा, अग्रेटी पहले कोर्स के लिए सॉस और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए फिलिंग बनाती है; हालाँकि, ये निश्चित रूप से मामूली हैं उपरोक्त के संबंध में गंतव्य।
पोषण संबंधी विशेषताएं
एग्रेट्टी कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा हिस्सा और प्रोटीन और लिपिड का लगभग नगण्य अंश होता है। अनुशंसित राशन तक पहुँचने पर रेशे प्रचुर मात्रा में और बहुत उपयोगी होते हैं। तपस्वी की दाढ़ी एक उत्कृष्ट तरीके से भोजन को तृप्त करने, लिपिड अवशोषण के नियामक और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मॉडरेटर का कार्य करती है; इन विशेषताओं के कारण, agretti अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरलिपीमिया के खिलाफ आहार के लिए अत्यधिक उपयुक्त हैं।
दूसरी ओर, सापेक्ष सोडियम और पोटेशियम सामग्री के कब्जे में नहीं होने के कारण, यह निश्चित रूप से कहना संभव नहीं है कि उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार में उनकी प्रासंगिकता क्या हो सकती है।
तपस्वी की दाढ़ी में कैल्शियम, विटामिन की अच्छी सांद्रता भी होती है। ए और थोड़ी मात्रा में विट। सी और बी विटामिन।
पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम कच्चे अग्रेती की पोषण संरचना; अग्रेटी पकाया जाता है, बिना नमक के उबाला जाता है - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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