माल्टोस

माल्टोस एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज अणु होते हैं जो α (1 → 4) बांड के माध्यम से एक साथ जुड़ते हैं। प्रकृति में अंकुरित बीजों में ही माल्टोज उचित मात्रा में पाया जाता है।

हमारा जीव स्टार्च के पाचन से माल्टोज प्राप्त करता है, जो वनस्पति साम्राज्य का एक आरक्षित पॉलीसेकेराइड है। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, स्टार्च धीरे-धीरे छोटी श्रृंखलाओं में टूट जाता है:

स्टार्च → डेक्सट्रिन (5-10 ग्लूकोज यूनिट) → माल्टोट्रियोज (3 ग्लूकोज यूनिट) → माल्टोस (2 ग्लूकोज यूनिट) → फ्री ग्लूकोज

यह पाचन प्रक्रिया पहले से ही मुंह में शुरू हो जाती है, लार एमाइलेज (या पाइलिन) के हस्तक्षेप के लिए धन्यवाद, उच्च अम्लता के कारण पेट में अवरुद्ध हो जाता है और ग्रहणी में फिर से शुरू हो जाता है, जहां अग्नाशयी एमाइलेज डाला जाता है। इन एंजाइमों के लिए धन्यवाद, स्टार्च डेक्सट्रिन में टूट जाता है, जो तब विशिष्ट आंतों के एंजाइमों द्वारा माल्टोट्रियोज और माल्टोस में कम हो जाएगा, जिसे डेक्सट्रिनासेस कहा जाता है। अन्य एंजाइम (माल्टेज, आइसोमाल्टेज, सुक्रेज), इन ऑलिगोसैकराइड्स को अलग-अलग ग्लूकोज में तोड़ने में सक्षम हैं। इकाइयाँ जो उन्हें बनाती हैं।

हमारे जीव द्वारा संचालित हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया को औद्योगिक क्षेत्र में भी पुन: उत्पन्न किया जा सकता है। इस प्रकार प्राप्त माल्टोज़, इसकी उच्च पाचनशक्ति के कारण, पेय पदार्थों और शिशु आहार की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह खमीर किण्वन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में भी कार्य करता है, एक एंजाइम की क्रिया के लिए धन्यवाद, जिसे माल्टेज कहा जाता है, जो माल्टोस को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज करता है; बाद में शराब के बाद के उत्पादन के साथ खमीर में मौजूद अन्य एंजाइमों द्वारा बाद में किण्वित किया जाएगा (जो इस दौरान वाष्पित हो जाता है) खाना पकाने) और कार्बन डाइऑक्साइड (जो एक रिसाव एजेंट के रूप में कार्य करता है)।

माल्टोस बियर और फलों की जेली बनाने की प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण है।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण इस डिसैकराइड से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए (सफेद ब्रेड की तुलना में जीआई = 152)।


अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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