विटामिन और खनिज: वे किस लिए हैं?

और खनिज पूरे जीव के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं। चूंकि वे कई राशन और प्रक्रियाओं में शामिल हैं, यह स्पष्ट है कि पूरे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सही मात्रा आवश्यक है।

इस लेख में हम इन कीमती सूक्ष्म पोषक तत्वों के मुख्य कार्यों और विशेषताओं को संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे।

पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। कुछ विटामिन शरीर द्वारा आंशिक रूप से उत्पादित किए जा सकते हैं, इसके बावजूद, आहार के साथ आपूर्ति करना अभी भी आवश्यक है।

पानी में घुलनशील विटामिन

बी विटामिन और विटामिन सी इस समूह से संबंधित हैं।

विटामिन बी1 या थायमिन

विटामिन बी1, जिसे थायमिन के नाम से भी जाना जाता है, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, दोनों पशु मूल और वनस्पति मूल के; हालाँकि, यह सीमित मात्रा में उपलब्ध है। हालाँकि, विटामिन बी 1 के खाद्य स्रोत फलियाँ, अनाज, साबुत अनाज, कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं मांस और मत्स्य उत्पाद।

भोजन के साथ पेश किया गया विटामिन बी1 ऊर्जा पोषक तत्वों के चयापचय मार्ग में, सिनैप्टोसोमल झिल्ली के कार्य में और माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन बी1

विटामिन बी2 या राइबोफ्लेविन

यदि आप चाहें तो विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन में सहएंजाइमेटिक कार्य होते हैं और यह सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया में और वसा, पॉलिश, अमीनो एसिड आदि के चयापचय में मौलिक है।

विशेष रूप से विटामिन बी 12 में समृद्ध खाद्य स्रोत दूध और इसके डेरिवेटिव, हरी सब्जियां, मशरूम, तिलहन, मांस और ऑफल हैं।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन बी२

विटामिन बी3 या पीपी

विटामिन बी3, जिसे विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है, एक अणु से नहीं, बल्कि तीन तत्वों का एक समूह है: नियासिन या निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड या नियासिनमाइड और निकोटीनैमाइड राइबोसाइड।

विटामिन पीपी के मुख्य खाद्य स्रोतों में हम दूध, मांस, मछली, अंडे और फलियां पाते हैं।

कोएंजाइम एनएडी (निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड) के अग्रदूत, विटामिन पीपी हमारे शरीर के चयापचय (एनएडी के समान) में आवश्यक भूमिका निभाता है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन पीपी - विटामिन बी3 नियासिन

विटामिन बी5 या पैंटोथेनिक एसिड

विटामिन बी5 बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोएंजाइम ए (सीओए) के संश्लेषण में शामिल है, जो ऊर्जा चयापचय के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है और फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और एसिटाइलकोलाइन जैसे जीवों के लिए मौलिक यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए है।

विटामिन बी5 के खाद्य स्रोत अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, शिटेक मशरूम, साबुत अनाज और सूरजमुखी के बीज हैं।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन बी5

विटामिन बी6

जब हम विटामिन बी ६ के बारे में बात करते हैं तो हम एक यौगिक की बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन २-मिथाइल-३,५-डायहाइड्रॉक्सी-मिथाइल-पाइरीडीन के तीन डेरिवेटिव हैं, हालांकि, एक ही जैविक गतिविधि है: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन।

विटामिन बी 6 मुख्य रूप से पशु मूल के खाद्य स्रोतों में उपलब्ध है, लेकिन यह पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों जैसे फलियां, तिलहन आदि में भी पाया जा सकता है।

विटामिन बी6 कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में हस्तक्षेप करता है; वास्तव में, इसका प्राथमिक कार्य एंजाइमों का समर्थन करने के लिए कोएंजाइम का है जो मुख्य रूप से अमीनो एसिड चयापचय में शामिल हैं।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन)

विटामिन बी8, एच या बायोटिन

विटामिन बी 8, जिसे बायोटिन या विटामिन एच के रूप में जाना जाता है, को खाद्य पदार्थों में सर्वव्यापी के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, इसके बावजूद कि इसका जैवउपलब्ध रूप पशु मूल के लोगों में मौजूद है।

कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल, विटामिन एच प्रोटीन संश्लेषण, ग्लूकोनोजेनेसिस और कोशिका वृद्धि जैसी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन एच - बायोटिन

विटामिन बी9 या फोलिक एसिड

विटामिन बी9, निश्चित रूप से फोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है, जीवन के लिए एक मौलिक तत्व है। फोलिक एसिड, वास्तव में, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में, कुछ अमीनो एसिड के संश्लेषण में और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में शामिल है; यह कोशिका विभाजन और परिपक्वता के लिए आवश्यक है और विकास, प्रजनन और अच्छे कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तंत्रिका प्रणाली।

फोलिक एसिड युक्त खाद्य स्रोत मुख्य रूप से वनस्पति मूल के होते हैं (पत्तेदार सब्जियां, अनाज, फलियां और कुछ फल), लेकिन यह ऑफल, मछली और दही में भी पाया जा सकता है।

अधिक जानकारी के लिए: फोलिक एसिड

विटामिन बी12 या कोबालामिन

जैसा कि पहले ही अन्य विटामिनों के लिए देखा जा चुका है, जब हम विटामिन बी12 या कोबालिन के बारे में बात करते हैं, तो हम एक अणु की बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि चार विटामिनों के परिवार की बात कर रहे हैं: हाइड्रोक्सोकोबालामिन, सायनोकोबालामिन, मिथाइलकोबालामिन और एडेनोसिलकोबालामिन।

विटामिन बी 12 जीव की कोशिकाओं में सहकारक की भूमिका निभाता है और डीएनए और अमीनो एसिड के संश्लेषण में शामिल होता है, साथ ही फैटी एसिड के चयापचय में भी शामिल होता है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं का विकास और परिपक्वता।

विटामिन बी12 पशु मूल के खाद्य स्रोतों जैसे मांस, मछली, दूध और अंडे में मौजूद होता है। पौधे के स्रोत दुर्लभ हैं और किसी भी मामले में गैर-जैविक रूप से सक्रिय रूप होते हैं।

अधिक जानकारी के लिए: कोबालामाइन

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड

विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बेट या एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक विटामिन है, जो मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति (खट्टे और खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, मिर्च, गोभी, आदि) के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विटामिन सी के कार्य कई गुना हैं: ऊतक की मरम्मत से, कुछ न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन के माध्यम से और फिर से कई एंजाइमों और प्रतिरक्षा समारोह के कामकाज के लिए।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए, डी, ई और के इस समूह से संबंधित हैं।

विटामिन ए

विटामिन ए कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, दोनों पशु मूल और वनस्पति मूल के; जिगर, पूरे दूध, अंडे की जर्दी, पनीर और मक्खन जैसे खाद्य पदार्थ इसमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। यह पीले, नारंगी और लाल सब्जियों (गाजर, कद्दू, शकरकंद, खुबानी, आदि) में निहित बीटा-कैरोटीन से शुरू होने वाले जीव द्वारा भी उत्पादित किया जा सकता है।

विटामिन ए के कई कार्यों में, हमें याद है कि यह उपकला कोशिकाओं, हड्डियों और दांतों की वृद्धि के लिए आवश्यक है। यह किशोर यौन परिपक्वता और वयस्क प्रजनन क्षमता के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, विटामिन ए संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाकर प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में सक्षम है। अंत में, हमें दृष्टि के समुचित कार्य में और त्वचा को सूरज से होने वाले नुकसान से बचाने में इसकी भूमिका को नहीं भूलना चाहिए, जिसमें एक महत्वपूर्ण और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव जोड़ा जाता है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन ए

विटामिन डी

विटामिन डी वसा में घुलनशील सेकोस्टेरॉइड्स के एक समूह को संदर्भित करता है। पदार्थों के इस समूह से संबंधित सबसे बड़ी रुचि के यौगिक विटामिन डी 2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) और विटामिन डी 3 (कोलेकल्सीफेरोल) हैं, जिन्हें सक्रिय होने के लिए कैल्सीट्रियोल में परिवर्तित किया जाना चाहिए।

हमारा शरीर एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल से त्वचा में विटामिन डी3 को संश्लेषित करने में सक्षम है जिसके लिए सूर्य के प्रकाश (यूवीबी किरणों) की आवश्यकता होती है। खाद्य स्रोतों के लिए, हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिनमें विटामिन डी अच्छी मात्रा में उपलब्ध है, इनमें से हमें अंडे की जर्दी, यकृत और मछली याद आती है; कुछ हद तक विटामिन डी कुछ प्रकार के मशरूम में भी मौजूद होता है।

विटामिन डी के कार्य अलग हैं; विशेष रूप से, यह कैल्शियम और फॉस्फेट के होमियोस्टैसिस से जुड़ा हुआ है और कंकाल के रखरखाव और विकास के लिए आवश्यक है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन डी

विटामिन ई

विटामिन ई शब्द विभिन्न अणुओं से बने समूह को इंगित करता है: चार टोकोफेरोल और चार टोकोट्रियनोल। हालांकि, सबसे जैविक रूप से सक्रिय यौगिक α-tocopherol है।

कोशिका झिल्ली को मुक्त मूलक क्षति से बचाने के लिए उपयोगी अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए सबसे ऊपर जाना जाता है, विटामिन ई जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करता है और एंजाइमी गतिविधि का नियामक है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन ई

विटामिन K

प्रकृति में, विटामिन K में दो विटामिन होते हैं: विटामिन K1 (फाइलोक्विनोन) और विटामिन K2 (मेनक्विनोन)। K1 को विटामिन K का पादप रूप माना जाता है, क्योंकि यह हरी पत्तेदार सब्जियों में उच्च मात्रा में होता है, जहाँ यह सीधे प्रकाश संश्लेषण में शामिल होता है।

रक्त जमावट में विटामिन के बहुत महत्वपूर्ण है (इसमें "रक्तस्राव विरोधी गतिविधि है) और हड्डियों में कैल्शियम के बंधन में शामिल कुछ प्रोटीनों की सही कार्यक्षमता की गारंटी देता है।

अधिक जानकारी के लिए: विटामिन K वे जीव की भलाई के लिए आवश्यक हैं क्योंकि वे कई प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं में शामिल हैं।

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मानव पोषण के "संदर्भ" में दैनिक आवश्यकता के आधार पर, खनिज लवणों को विभाजित किया जाता है:

• मैक्रोलेमेंट्स, शरीर में काफी मात्रा में मौजूद होते हैं और जिनकी आवश्यकता प्रति दिन 100 मिलीग्राम (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन) से अधिक होती है;
• माइक्रोएलेमेंट्स या ओलिगोएलेमेट्स, जो शरीर में कम मात्रा में मौजूद होते हैं और जिनकी आवश्यकता सीमित होती है और प्रति दिन 100 मिलीग्राम (लोहा, जस्ता, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, सिलिकॉन, वैनेडियम, सेलेनियम, टिन, मैंगनीज, निकल) से अधिक नहीं होती है। , मोलिब्डेनम)।

कुछ खनिज लवणों के मुख्य कार्यों को संक्षेप में नीचे संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा।

फ़ुटबॉल

कैल्शियम दांतों और हड्डियों के मूलभूत घटकों में से एक है, लेकिन इसके कार्य निश्चित रूप से यहीं समाप्त नहीं होते हैं। वास्तव में, यह मांसपेशियों के संकुचन में, संवहनी पारगम्यता के नियमन में, तंत्रिका आवेगों के संचालन में और रक्त जमावट प्रक्रिया में शामिल होता है।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम भी कंकाल के घटकों में से एक है; इसके अलावा, यह न्यूरोमस्कुलर ट्रांसमिशन में शामिल है और कई एंजाइमों की संरचना का हिस्सा है जो जीव के भीतर विभिन्न प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं।

फास्फोरस

अब तक उल्लिखित अन्य खनिज लवणों के साथ, फास्फोरस हड्डियों और दांतों की संरचना का हिस्सा है।यह झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लिक एसिड, एटीपी और कुछ एंजाइमों का भी हिस्सा है, साथ ही शरीर के एसिड-बेस बैलेंस के रखरखाव में भी भाग लेता है।

सोडियम

सोडियम शरीर के जल संतुलन के नियमन में, आसमाटिक दबाव के नियमन में और एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में शामिल है।

पोटैशियम

सोडियम के साथ, पोटेशियम शरीर के पानी के संतुलन, आसमाटिक दबाव, एसिड-बेस बैलेंस, न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना और हृदय की लयबद्धता को नियंत्रित करता है।

क्लोरीन

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए क्लोरीन आवश्यक है जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा बनेगा; इसके अलावा, यह आसमाटिक दबाव और एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में भी शामिल है।

गंधक

सल्फर कई अमीनो एसिड, कोएंजाइम, विटामिन और यहां तक ​​कि हार्मोन इंसुलिन की संरचना का हिस्सा है।

लोहा

आयरन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है और ऊर्जा चयापचय के एंजाइमों का एक घटक है।

तांबा

कॉपर लोहे के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है और कई पाचक एंजाइमों के घटकों में से एक है; यह इलास्टिन के गठन को भी निर्धारित करता है।

जस्ता

जिंक प्रोटीन, एंजाइम और न्यूक्लिक एसिड के गठन और कामकाज में शामिल है। यह आरएनए और डीएनए चयापचय, सिग्नल ट्रांसडक्शन और जीन अभिव्यक्ति में आवश्यक कार्य करता है। यह एपोप्टोसिस को भी नियंत्रित करता है और न्यूरोनल उत्तेजना को नियंत्रित कर सकता है।

आयोडीन

आयोडीन थायराइड हार्मोन थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन का मूलभूत घटक है।

एक अधातु तत्त्व

कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस के साथ, फ्लोराइड हड्डियों और दांतों की संरचना को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सेलेनियम

सेलेनियम एक ऐसा तत्व है जो "एंटीऑक्सीडेंट क्रिया करता है जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।

मैंगनीज

मैंगनीज अमाइन के चयापचय और कोलेस्ट्रॉल के जैवसंश्लेषण में शामिल एंजाइमों की संरचना का हिस्सा है।

क्रोम

क्रोमियम शरीर में मौजूद एक ट्रेस तत्व है और लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है।

कोबाल्ट

कोबाल्ट थायराइड आयोडीन के निर्धारण की सुविधा प्रदान करता है; इसके अलावा, यह विटामिन बी 12 के कार्यों में भाग लेता है और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भी भूमिका निभाता है।

मोलिब्डेनम

मोलिब्डेनम प्यूरीन बेस के चयापचय में शामिल कुछ एंजाइमों की संरचना का हिस्सा है, यानी न्यूक्लियोटाइड के घटक।

अधिक जानकारी के लिए: खनिज लवण: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स और ओलिगोएलेमेंट्स