चिकोरी क्या है?
कैटेलोनियन चिकोरी या शतावरी चिकोरी के परिवार से संबंधित एक सब्जी है एस्टरेसिया और शैली के लिए सिचोरियम; इसका द्विपद नामकरण है सिचोरियम इंटीबस एल..
गैस्ट्रोनॉमी के संकेत
जैसा कि अपेक्षित था, कैटेलोनियन चिकोरी या शतावरी चिकोरी की विभिन्न किस्मों का उपयोग बहुत अलग पाक तैयारियों के लिए किया जा सकता है। गैलाटिना एक में, निविदा चिकोरी को कच्चा खाया जाता है, जबकि अन्य प्रकार (जैसे चिकोरी "डी चिओगिया" या "ब्रिंडिसिना") को उबाला जाना चाहिए। कैटलोनियन चिकोरी को सही तरीके से पकाने के लिए, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:
- एक पैन में खूब पानी उबालें (अपने स्वाद के आधार पर नमक के साथ या बिना और आधा नींबू के साथ या बिना)
- सिर के निचले हिस्से को काटें और निकालें (लगभग 4 सेमी मोटा)
- पसलियों को विभाजित करें
- इन्हें अच्छे से धो लें
- प्रत्येक में से, मुख्य रूप से शाखाओं वाले हिस्से को पर्ण भाग से अलग करें
- पसलियों के दो हिस्सों को लगभग 5-10 सेमी . के टुकड़ों में काटें (उन्हें अलग रखें)।
- पसलियों के टुकड़ों को नरम करने के लिए आवश्यक समय के लिए ब्लैंच करें, और अधिक तेज़ी से, पत्तियां
- एक कोलंडर में नाली
- थोड़ा सा साबुत और लहसुन, नमक (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च के साथ सादा परोसें या भूनें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सबसे पहले यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि, हल्के ढंग से, कैटेलोनिया कासनी या शतावरी कासनी कुछ फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताओं का दावा करता है; यह रेचक है, शायद आहार फाइबर में अच्छी एकाग्रता के कारण (भले ही तालिका में उल्लेख न किया गया हो), यह प्रभावी रूप से भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है (फिर से गैर-पचाने योग्य - चिपचिपा रेशेदार के कारण) घटक), पाचन स्राव को उत्तेजित करता है और एक असतत मूत्रवर्धक प्रतिक्रिया को प्रेरित करता है।
कैटेलोनिया चिकोरी या शतावरी चिकोरी की ऊर्जा आपूर्ति निश्चित रूप से निहित है, क्योंकि यह बहुत अधिक मात्रा में पानी प्रदान करती है लेकिन कुछ ऊर्जावान पोषक तत्व प्रदान करती है। दूसरी ओर, कैटलोनियन चिकोरी या शतावरी कासनी सामान्य रूप से खनिज लवण, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के मामले में अपने अच्छे पोषण मूल्य के लिए खड़ा है। कैटेलोनियन चिकोरी या शतावरी कासनी पोटेशियम से भरपूर एक सब्जी है लेकिन कैल्शियम में सबसे ऊपर (विकास में आवश्यक) चरण और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में), जबकि विटामिन की चिंता के लिए हम एंटीऑक्सिडेंट कैरोटीनॉयड (प्रो-विट। ए) के अच्छे मूल्यों की सराहना करते हैं। इन विशेषताओं के कारण, कैटेलोनियन चिकोरी सभी आहारों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और कई विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने में योगदान देता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फील्ड चिकोरी और कटिंग चिकोरी की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य
ग्रन्थसूची:
- इटली में फल और सब्जियां - एल कैब्रिनी, एफ मालेरबा - इटालियन टूरिंग क्लब - पृष्ठ 81
- खाद्य संरचना तालिका - खाद्य और पोषण के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान (आईएनआरएएन)।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
