घी - ऐलिस-रेसिपी

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री

1 स्टिक (250 ग्राम) मक्खन

सामग्री की जरूरत

एक मोटी तली के साथ लंबा, संकीर्ण सॉस पैन
कोलंडर
बाँझ धुंध या मजबूत शोषक कागज
भंडारण के लिए जार
पौना

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन (पूरी) की एक छड़ी रखें और मिश्रण से परहेज करते हुए इसे धीरे से पिघलाएं।

क्या आप यह जानते थे
मक्खन को गर्मी के सीधे संपर्क में या बैन-मैरी में एक सॉस पैन (एक मोटी तल के साथ) में पिघलाया जा सकता है: महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी बहुत प्यारी है।

जैसे ही मक्खन पिघलता है, एक लगातार सतह का झाग (दूध के ठोस पदार्थों से बना) बनेगा। फोम को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालें।
जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाता है, तो दो चरणों को देखा जा सकता है: सबसे नीचे दूध प्रोटीन (मुख्य रूप से कैसिइन), लिपिड (स्पष्ट मक्खन) के ऊपर। स्पष्ट मक्खन अपने भूसे पीले रंग और इसकी स्पष्टता से अलग है। पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा: खाना पकाने के दौरान आप वास्तव में छोटे बुलबुले देख सकते हैं।
इस बिंदु पर, स्पष्ट मक्खन को शेष घटकों से हटा दिया जाना चाहिए जो नीचे तक बस गए हैं। एक करछुल की मदद से, स्पष्ट मक्खन लें और इसे धुंध या प्रतिरोधी शोषक कागज की एक शीट के साथ एक कोलंडर में डालें।

ध्यान!
इस स्तर पर, पैन के तल पर जमा कैसिइन को भी हटाने से बचने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए!

घी को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या कांच या प्लास्टिक के जार में रखा जा सकता है।उत्पाद के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि फ्रिज में रखा जाता है, तो कच्चे माल (शुरुआती मक्खन) की समाप्ति तिथि के भीतर स्पष्ट मक्खन का सेवन किया जा सकता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

इस प्रकार हमने अपना स्पष्ट मक्खन प्राप्त किया है: इस बिंदु पर, आप इसे तलने के लिए, प्रसिद्ध हॉलैंडाइस सॉस या बर्नीज़ सॉस तैयार करने के लिए, या मिलानी कटलेट तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। यदि, दूसरी ओर, आप भारतीय व्यंजनों के प्रेमी हैं, तो आप इसका उपयोग ऐसे कर सकते हैं जैसे कि यह थे घी (भारतीय मक्खन, पानी और कैसिइन से रहित) और इसे चपाती (भारतीय रोटी) पर फैलाएं।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

स्पष्ट मक्खन एक मसाला वसा है जिसकी ऊर्जा - लिपिड सामग्री पारंपरिक मक्खन की तुलना में काफी अधिक है; वहीं दूसरी ओर इसमें प्रोटीन और पानी की मात्रा कम होती है।
इसे बनाने वाली प्रतिक्रियाओं (निर्जलीकरण और पृथक्करण) की जटिलता को देखते हुए, इसके पोषण मूल्यों को पर्याप्त सटीकता के साथ परिभाषित करना संभव नहीं है। दूसरी ओर, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि वे एक तेल के बहुत करीब हो सकते हैं।