व्यापकता
"किडनी" आमतौर पर वध किए गए जानवर के वृक्क तंत्र को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है (सबसे आम गोजातीय हैं); गुर्दे इसलिए बंद हैं, जो कि जानवर का एक अंश है जिसे "पांचवीं तिमाही" में समूहीकृत किया जा सकता है।
गुर्दे का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो वे जिस जानवर से आते हैं, उसकी वृद्धावस्था के अनुपात में होता है। उदाहरण के लिए, वील किडनी सबसे नाजुक स्वाद वाले होते हैं, जबकि बीफ या घोड़े के गुर्दे में विशेष रूप से मजबूत स्वाद होता है।
यह अंतर इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि गुर्दे रक्त के निस्पंदन और मूत्र की एकाग्रता के लिए जिम्मेदार अंग हैं, इसलिए, यूरिया और उनमें निहित अन्य नाइट्रोजन समूहों का स्तर बहुत अधिक है लेकिन आहार के साथ परिवर्तनशील है; एक युवा जानवर जो भोजन करता है मुख्य रूप से दूध में एक वयस्क जानवर की तुलना में अधिक वृक्क निस्पंदन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मूत्र और उनमें निहित यूरिया की कम सांद्रता होती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
पोषण संबंधी विशेषताएं
गुर्दे उत्कृष्ट पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन यह तुरंत निर्दिष्ट करना भी आवश्यक है कि उनके उपयोग में लगभग हमेशा कोलेस्ट्रॉल का अत्यधिक सेवन शामिल होता है। जाहिर है, इस स्टेरॉयड लिपिड के चयापचय से संबंधित विकृति से पीड़ित विषयों के लिए, गुर्दे को व्यवस्थित रूप से खाने से लेकिन समय-समय पर कोई रक्त अपघटन नहीं होगा; दूसरी ओर, इस घटना में कि रक्त में कुल या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की अधिकता है, गुर्दे एक उचित भोजन नहीं हैं।
गुर्दे ऑफल होते हैं जिनमें कुछ फैटी एसिड होते हैं (भले ही मुख्य रूप से संतृप्त हों), उच्च जैविक मूल्य वाले कई प्रोटीन और शर्करा के निशान; परिणाम एक अत्यंत सीमित ऊर्जा सेवन है, जो दुबले मांस की तुलना में है।
कम से कम कहने के लिए गुर्दे लगभग सभी खनिज लवण उत्कृष्ट मात्रा में लाते हैं; आयरन (एनिमिक लोगों में कमी), सेलेनियम और जिंक (बाद में एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का दावा करते हैं) की विशेष रूप से सराहना की जाती है। गुर्दे में कैल्शियम की अच्छी खुराक नहीं होती है, जबकि फास्फोरस प्रशंसनीय है; यह एक सकारात्मक पहलू नहीं है क्योंकि "आहार में कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात में लगातार बदलाव से हड्डियों का चयापचय बिगड़ सकता है।
विटामिन की दृष्टि से, गुर्दे पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील अणुओं से भरपूर होते हैं; वसा में घुलनशील लोगों में, विटामिन ए (रेटिनॉल) और विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल, बहुत दुर्लभ) बाहर खड़े होते हैं, जबकि पानी में घुलनशील लोगों में थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन आदि की उत्कृष्ट मात्रा होती है (अर्थात लगभग सभी समूह बी से संबंधित अणु)।
गुर्दा एक मध्यम प्यूरीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ हैं और इसलिए हाइपरयूरिसीमिया के खिलाफ आहार में संयम से पेश किया जाना चाहिए।
अन्य खाद्य पदार्थ - ऑफल स्वीटब्रेड हार्ट लीवर भोजन के रूप में ऑफल जीभ किडनी ट्राइप अन्य आइटम ऑफल्स श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजनों ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी हल्के आहार व्यंजन कार्यात्मक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजनों शाकाहारियों के लिए व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
