वे दोनों प्रसंस्कृत सोया उत्पाद हैं।
टोफू, जो अधिक लोकप्रिय है, एक ठोस स्थिरता के साथ सफेद ब्लॉकों में दबाए गए सोया दूध से बनाया जाता है। बाजार में, अक्सर वेजिटेबल चीज़ के साथ जुड़ा होने के कारण (हालांकि डेयरी उत्पाद के संदर्भ में इस शब्द का उपयोग करना अब संभव नहीं है), यह विभिन्न प्रकार की बनावट में उपलब्ध है, जिसमें फर्म, सॉफ्ट और क्रीमी शामिल हैं।
दूसरी ओर, टेम्पेह, किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है और एक फर्म लेकिन घने ब्लॉक में संकुचित होता है। कुछ किस्मों में क्विनोआ, ब्राउन राइस, सन बीज और मसाले भी होते हैं।
टेम्पेह चबाया हुआ होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है, जबकि टोफू अधिक तटस्थ होता है और इसके साथ पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के स्वाद को अवशोषित करता है। दोनों उत्पादों को आमतौर पर पौष्टिक मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे कई तरह से पकाया जा सकता है।
किचन में इनका इस्तेमाल कैसे करें
टोफू और टेम्पेह अब सुपरमार्केट सहित अधिकांश किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
टोफू को रेफ्रिजेरेटेड काउंटर में डिब्बाबंद, जमे हुए या वैक्यूम-पैक में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर ब्लॉकों में बेचा जाता है, जिसे खपत से पहले धोया और निचोड़ा जाना चाहिए। ब्लॉकों को अक्सर क्यूब्स में काट दिया जाता है और सब्जियों के साइड डिश, टिम्बल, सलाद जैसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें आलू के साथ बेक किया जा सकता है या मसालों के साथ स्टू भी किया जा सकता है।
टेम्पेह उतना ही बहुमुखी है। इसे स्टीम्ड, पकाया या हलचल-तला हुआ और सैंडविच, सूप और सलाद सहित अपने पसंदीदा लंच या डिनर डिश में जोड़ा जा सकता है। टेम्पेह के अखरोट के स्वाद को देखते हुए, कुछ लोग इसे टोफू के स्थान पर मांस के विकल्प के रूप में पसंद करते हैं, जिसका स्वाद हल्का होता है।
भले ही, दोनों को बनाना आसान है और संतुलित आहार में शामिल करना आसान है।
, बीज, फलियां या साबुत अनाज, कैलोरी, प्रोटीन और फाइबर में काफी समृद्ध है। वास्तव में, एक सर्विंग (85 ग्राम) 7 ग्राम फाइबर प्रदान करता है, जो कि दैनिक आवश्यकता का 28% है।हालांकि टोफू में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, लेकिन इसमें कम कैलोरी होती है और फिर भी यह आयरन और पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है, जबकि टेम्पेह में पाए जाने वाले कैल्शियम से दोगुने से भी अधिक होता है। दोनों सोया उत्पाद आमतौर पर सोडियम और कोलेस्ट्रॉल मुक्त में कम होते हैं।
अनुसंधान सहयोगियों ने कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स पर इसके प्रभाव के कारण हृदय रोग के कम जोखिम के साथ सोया का सेवन बढ़ाया। विशेष रूप से, पोषक तत्वों से भरपूर टेम्पेह ट्राइग्लिसराइड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में प्रभावी है। 45 पुरुषों के एक अध्ययन में पाया गया कि कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर महत्वपूर्ण था दुबला मांस में समृद्ध आहार की तुलना में टोफू में समृद्ध आहार के साथ कम।
जो पाचन तंत्र में स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं। उनमें नियमित मल त्याग, सूजन कम होना, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होना और यहां तक कि बेहतर याददाश्त शामिल है। टेम्पेह अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण इन लाभकारी प्रीबायोटिक्स में विशेष रूप से समृद्ध है, और इसके विकास को उत्तेजित करता है Bifidobacterium, एक प्रकार का लाभकारी आंतों का जीवाणु।
