तेमपुरा एक विशिष्ट जापानी व्यंजन है जो समुद्री भोजन और / या सब्जियों पर आधारित है, अलग से मिश्रित और उबलते तेल में तला हुआ है।
विधि
टेम्पुरा तलने के लिए सामग्री
- आड़ू उत्पाद: सबसे प्रसिद्ध नुस्खा - कहा ईबी टेम्पुरा - झींगा (विभिन्न आकारों के) पर आधारित एक निस्संदेह अन्य है। अन्य व्यंजनों में तलना शामिल हो सकता है: स्क्विड, स्कैलप, केकड़ा, आयु (मीठी मछली), कोंगर ईल, कैटफ़िश, सफ़ेद मछली (कॉड, हैडॉक, पोलैक, कोली, फ़्लाउंडर, रे, मंटा रे, आदि), शार्क (डॉगफ़िश, ब्लू शार्क, डॉगफ़िश, डॉगफ़िश, आदि), बाइवल्व मोलस्क ( मसल्स, सीप, आदि।), समुद्री बास, पर्च, आदि।
- टेम्पुरा के लिए सब्जियां: इसे भी कहा जाता है यासाई टेम्पुरा, में शामिल हैं: बांस के अंकुर, शिमला मिर्च, कद्दू, गाजर, बैंगन, थीस्ल, हरी बीन्स, मशरूम (भी शिटेक), भिंडी, प्याज, आलू, शकरकंद, कमल की जड़, पत्ते Shiso आदि।
Tempura बल्लेबाज
टेम्पुरा का घोल ठंडे पानी (कभी-कभी स्पार्कलिंग) और केक के लिए सफेद गेहूं के आटे से बनाया जाता है; इसके विपरीत, बर्फ, अंडे, बेकिंग सोडा, रासायनिक खमीर, स्टार्च, तेल और मसाले वैकल्पिक सामग्री हैं। बैटर को छोटे कंटेनरों के अंदर चॉपस्टिक (या व्हिस्क के साथ) के साथ संक्षेप में मिलाया जाता है; यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण एक समान न हो और इसमें छोटी गांठें हों; वास्तव में, फ्राइंग थर्मल शॉक की मदद से, ये अनाज निर्धारित करेंगे जापानी टेम्पुरा की विशिष्ट उपस्थिति और स्थिरता। यह एक महत्वपूर्ण विवरण है जो एक अच्छे उत्पाद और एक गरीब के बीच अंतर करता है; आश्चर्य की बात नहीं है, कुछ खाद्य उद्योग विशेष रूप से टेम्पपुरा के लिए डिज़ाइन किया गया एक प्रकार का आटा प्रदान करते हैं, जो कम ग्लूटेन के लिए धन्यवाद सामग्री, यह बैटर को रबड़ जैसा बनने से रोकता है (लोचदार प्रोटीन की अत्यधिक सक्रियता के कारण)। सामान्य तौर पर, टेम्पुरा को बैटर के बाहर ब्रेडक्रंब के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है; दूसरी ओर, ब्रेडिंग में एक पूरी तरह से अलग नुस्खा है बुलाया फ़ुराई.
तला हुआ तेमपुरा
टेम्पुरा को बहुत गर्म तेल (160-180 डिग्री सेल्सियस) में और थोड़े समय के लिए (पत्तेदार सब्जियों के लिए कुछ सेकंड और पैनकेक जैसे बड़े टुकड़ों के लिए कुछ मिनट के लिए) तला जाता है। काकियागे).
आज सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली फ्राइंग वसा वनस्पति वसा हैं, विशेष रूप से कैनोला तेल (रेपसीड की उपयुक्त रूप से चयनित किस्मों से प्राप्त); सबसे परिष्कृत जापानी रेस्तरां में आज भी जापानी परंपरा के कुछ तेलों का उपयोग किया जाता है, जैसे तिल और चाय के बीज। खाना पकाने से पहले, झींगा, स्क्विड और मोटी त्वचा वाली सब्जियों को उबलते तेल में फटने से बचाने के लिए सतह पर काटा जाता है।
टेम्पुरा बैटर के टुकड़े (तेनकासु) तेल से तुरंत हटा दिया जाता है (एक स्किमर या ए . के माध्यम से)एमआई जकुशी), उन्हें खाना पकाने की चर्बी को जलाने और खराब होने से बचाने के लिए; कभी-कभी, इन अवशेषों को अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Tempura एक उच्च कैलोरी भोजन है, वसा में समृद्ध और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के कम घटक के साथ। इन अंतिम दो ऊर्जावान पोषक तत्वों की सामग्री, साथ ही साथ फाइबर, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन और खनिज लवण, मूल रूप से भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं जो टेम्पुरा (सब्जी और / या जानवर) बनाते हैं।
यह "सच है कि टेम्पपुरा का हिस्सा" बहुत छोटा होना चाहिए, उदाहरण के लिए, झींगा टेम्पपुरा के मामले में, लगभग 3-5 टुकड़ों की गणना की जाती है। हालांकि, अधिक वजन के मामले में यह पूरी तरह से अनुपयुक्त नुस्खा है।
तलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली वसा के प्रकार पर एक अंतिम स्पष्टीकरण दिया जाना चाहिए; सबसे अधिक सलाह निस्संदेह मूंगफली की है। यह एक पारंपरिक जापानी तेल (तिल या चाय के बीज की तरह) नहीं है, लेकिन इसमें गर्मी के लिए अधिक प्रतिरोध होता है और इस तरह कम आसानी से खराब हो जाता है। खराब गुणवत्ता वाले तेल जैसे कि आंशिक या हाइड्रोजनीकृत वाले, डिश के चयापचय प्रभाव को खराब करने में योगदान करते हैं, जो इस मामले में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में भी अनुपयुक्त हो जाता है।
तेमपुरा सेवा
तेमपुरा आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है डाइकोन कसा हुआ (एक सफेद जड़)।
अक्सर, जापान में, टेम्पुरा का उपयोग सजावटी या साथ में सामग्री के रूप में किया जाता है, जिसे के कटोरे में परोसा जाता है सोबा आप से नफरत उडोन. सबसे अधिक जोड़ी जाने वाली चटनी है तेंत्सुयु (दशी + मिरिन + शूयू); हरी चाय सॉस या डुबकी भी असामान्य नहीं हैं युज़ु.
एक विशेष प्रकार का टेम्पुरा है काकियागेजिसमें सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मत्स्य उत्पादों को छोटे मीटबॉल बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। NS डॉन ब्यूरीइसके बजाय, यह एक विशिष्ट नुस्खा है जिसमें चावल का एक बिस्तर शामिल है गोहान जिस पर मिश्रित टेम्पुरा रखा जाता है।
उत्पत्ति और व्युत्पत्ति
पारंपरिक जापानी व्यंजन होने के बावजूद, जो कोई विश्वास कर सकता है, उसके विपरीत, टेम्पुरा में अतिरिक्त-जापानी मूल है। यह पुर्तगालियों द्वारा १६वीं शताब्दी ईस्वी में पेश किया गया था, विशेष रूप से सक्रिय और नागासाकी शहर में कई (1549 में उसी द्वारा स्थापित)। मूल रूप से, टेम्पपुरा एक लोकप्रिय भोजन था, जो जेनरोकू युग के बाद से स्ट्रीट वेंडर्स (यताई) में उपलब्ध था; आज, यह अभी भी जापानी खाद्य संस्कृति में अच्छी तरह से मौजूद है और अक्सर पारंपरिक कियोस्क में पेश किए जाने वाले सोबा व्यंजनों में इसका सेवन किया जाता है।
टेम्पुरा शब्द "टेम्पोरा" शब्द से निकला है, जिसका लैटिन में अर्थ है "समय" या "समय की अवधि" (मिशनरियों द्वारा लेंटेन अवधि को संदर्भित करने के लिए उपयोग किया जाता है)। "क्वाट्रो टेम्पोरा" दावत के दिनों को संदर्भित करता है जब कैथोलिकों को लाल मांस के सेवन से बचना चाहिए और केवल मछली या सब्जियां खाना चाहिए।
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