परिचय
हरी बीन्स के लिए जिम्मेदार कई सामान्य नाम हैं: क्रोइसैन, टेगोलिन और मैंगियाटुट्टो बीन्स कुछ ही उपनाम हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों की बोलियों के आधार पर एक अलग शब्दावली पर आधारित हैं।
फलियां होने के बावजूद, हरी बीन्स में "सरल" सब्जियां मानी जाने वाली सभी विशेषताएं होंगी: वास्तव में, मटर, बीन्स, चौड़ी बीन्स, छोले आदि के विपरीत, हरी बीन्स केवल बीज ही नहीं, बल्कि पूरी फली खाई जाती हैं।
व्यापकता
हरी फलियाँ - लेग्यूम परिवार से संबंधित सभी पौधों की तरह - वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करती हैं, कुछ जीवाणुओं के लिए धन्यवाद जो जड़ों के करीब बहुत छोटी वृद्धि करने में सक्षम हैं; फलस्वरूप, नाइट्रोजन के साथ निषेचन को इस महत्वपूर्ण कारक को ध्यान में रखना चाहिए। हरी फलियों को समृद्ध मिट्टी पसंद है कार्बनिक पदार्थ, जिसका इष्टतम पीएच 4.2 और 7.4 के बीच है। अत्यधिक मिट्टी की लवणता उपज पर वजन कर सकती है, जैसा कि अतिरिक्त जस्ता, तांबा और बोरॉन हो सकता है। पुष्टि की गई, हरी फलियाँ कम उर्वरता वाली मिट्टी के लिए भी अच्छी तरह से अनुकूल होती हैं, जब तक कि वे समृद्ध न हों पोषक तत्वों के साथ।
हरी फलियों का एक छोटा जैविक चक्र होता है: यहां तक कि कुछ फसलों में यह 2 महीने से अधिक नहीं होती है।
वानस्पतिक विश्लेषण
हरी फलियाँ केवल फलियों की अपरिपक्व फली होती हैं, (फेजोलस वल्गेरिस), के परिवार के सदस्य लेगुमिनोसे पैपिलियोनेसी: हम एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाले पौधे के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें चढ़ाई का तना होता है, कभी-कभी बौना, ऊंचाई में 4 मीटर तक पहुंचने में सक्षम होता है। प्रत्येक पत्ती तीन और पत्तों (ट्राइफोलिएट पत्तियों) से बनी होती है: पार्श्व वाले में छोटे स्टिप्यूल होते हैं और आमतौर पर विषम होते हैं फूल सफेद या बैंगनी रंग में रंगे होते हैं; केवल शायद ही कभी वे पीले या लाल रंग के होते हैं, और हमेशा अक्षीय दौड़ में एकत्र होते हैं। फल छोटे बीज वाले फली होते हैं: यदि केवल फली के बीज सेम में खाए जाते हैं, तो हरी बीन्स में भी पूरे फलियां। फलियों की फली चर्मपत्र की बदौलत खुलती है, कार्पेल की वेल्डिंग लाइन में लगे अनुदैर्ध्य तंतुओं की एक रस्सी: यह सब हरी फलियों में संभव नहीं है, क्योंकि उनमें चर्मपत्र की कमी होती है। हरी फलियों का फल अवश्य खाना चाहिए ताजा, हमेशा खाना पकाने से पहले।
संरक्षण और तैयारी
हरी बीन्स ताजा, डिब्बाबंद, तेल में या जमी हुई बेची जाती हैं: ताजी को सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, उनके सिरों (डंठल और टिप) से हटा दिया जाना चाहिए और ताजे पानी में धोया जाना चाहिए। उसके बाद, फलियों को उबला हुआ / स्टीम किया जाता है और स्वाद के लिए सीज़न किया जाता है अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू / सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ; ऐसे लोग हैं जो लहसुन और अन्य मसालों को मिलाकर एक पैन में उबली हुई हरी बीन्स को जल्दी से भूनना पसंद करते हैं।
जमे हुए हरी बीन्स प्रचुर मात्रा में नमकीन पानी में या सीधे पैन में पकाने के लिए तैयार हैं, और प्रारंभिक धोने की आवश्यकता नहीं है।
डिब्बाबंद हरी बीन्स, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, उपयोग के लिए तैयार हैं: उन्हें स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कड़ाही में पकाने की सलाह दी जाती है।
हरी बीन्स: पोषण विश्लेषण
अन्य फलियों के विपरीत, हरी बीन्स में कम मात्रा में प्रोटीन और बहुत अधिक मात्रा में पानी (लगभग 90% अनुमानित) होता है: इस संबंध में, हरी बीन्स फलियों की तुलना में सब्जियों के समान विशेषताएं दिखाती हैं। वे फाइबर से भरपूर होती हैं ( 2.9 जी%), खनिज लवण (विशेष रूप से पोटेशियम) और विटामिन ए; विटामिन सी की सामग्री उचित है।
कार्बोहाइड्रेट इसका एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं: 100 ग्राम हरी बीन्स केवल 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं। कम प्रोटीन (2.1 ग्राम%) से जुड़े कार्बोहाइड्रेट की कमी, हरी बीन्स को कम कैलोरी वाला भोजन बनाती है: केवल 18 किलो कैलोरी प्रति हेक्टेयर।
हरी बीन्स गैस्ट्रो-आंत्र प्रणाली के मूत्रवर्धक और ताज़ा गुणों का दावा करती हैं, साथ ही खनिजों की अच्छी मात्रा के कारण पुनर्खनिजीकरण भी करती हैं।
फाइबर की प्रचुरता के कारण ये फलियां कब्ज के मामले में एक उत्कृष्ट सहयोगी हैं, इसके अलावा, उनके कम कार्बोहाइड्रेट सेवन के कारण, मधुमेह रोगियों द्वारा भी इनका सेवन किया जा सकता है।
हरी बीन्स और पेस्टो के साथ दिलकश पाई (अंडे के बिना)
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सारांश
हरी बीन्स: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए
- हरी फलियाँ सिर्फ बीज ही नहीं, पूरी फली खाती हैं
- हरी बीन्स में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट काफी कम होते हैं
- हरी बीन्स फलियों की तुलना में सब्जियों की तरह अधिक दिखती हैं
- हरी बीन्स और नाइट्रोजन: कुछ बैक्टीरिया के कारण वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करें → जड़ों के करीब वृद्धि का निर्माण
- मिट्टी: वे कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी से प्यार करते हैं। वे कम उर्वरता वाली मिट्टी के लिए भी अनुकूल होते हैं
- पीएच: यह 4.2 और 7.4 . के बीच है
- उपज: अत्यधिक लवणता से नकारात्मक रूप से प्रभावित
- जीवन चक्र: बल्कि छोटा (2 महीने भी)
- विवरण: हरी फलियाँ बीन की अपरिपक्व फली हैं, एक वार्षिक शाकाहारी पौधा
- वानस्पतिक नाम: फेजोलस वल्गेरिस
- परिवार: लेगुमिनोसे पैपिलियोनेसी
- तना: पर्वतारोही, कभी-कभी बौना, ऊंचाई में 4 मीटर तक पहुंचने में सक्षम
- पत्तियां: ट्राइफोलिएट
- पार्श्व पत्ते: उनके पास छोटे स्टिप्यूल होते हैं और आमतौर पर विषम होते हैं
- फूल: सफेद या बैंगनी, वे शायद ही कभी पीले या लाल रंग के होते हैं, जो एक्सिलरी रेसमेस में एकत्रित होते हैं
- फल: पूरी तरह से खाने योग्य फली, जिसमें बीज होते हैं
- चर्मपत्र: अनुपस्थित
- फल की खपत: ताजा
जमे हुए हरी बीन्स
तेल में हरी बीन्स
डिब्बाबंद हरी बीन्स: उपयोग के लिए तैयार
पानी: 90%
फाइबर: 2.9%
कार्बोहाइड्रेट: 2.4% → मधुमेह रोगियों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है
प्रोटीन: 2.1%
खनिज (पोटेशियम) और विटामिन ए
- जठरांत्र प्रणाली के मूत्रवर्धक और ताज़ा करने के लिए
- रिमिनरलाइज़र
- कब्ज के मामले में उत्कृष्ट सहयोगी
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
