सिसर्ची

क्या हैं?

सिसर्ची के बीज हैं लैथिरस सैटिवस, फैबेसी परिवार (फलियां) से संबंधित शाकाहारी पौधा.

सिसर्ची पूरे एशियाई महाद्वीप में और अफ्रीकी एक के पश्चिमी भाग में काफी आम खाद्य पदार्थ हैं, जहां उन्हें मानव और चारा खपत दोनों के लिए व्यापक रूप से खेती की जाती है। यूरोप में (इटली सहित) सिसर्ची का उत्पादन और उनकी खपत वर्तमान में काफी मामूली है।
शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में और कम उपजाऊ मिट्टी के साथ सिसर्चिया एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण फसल है; अकाल की आशंका वाले क्षेत्रों के लिए आदर्श, सिसर्चिया एक "सुरक्षित फसल" की भूमिका निभाता है, क्योंकि यह हमेशा सुरक्षित और प्रचुर पैदावार की गारंटी देता है।
हालांकि, मटर के बीजों में एक न्यूरोटॉक्सिन होता है जो न्यूरो-डीजेनेरेटिव बीमारी का कारण बन सकता है, जो लंबे समय तक सेवन करने पर ही खतरनाक होता है।

इटली में प्रसार

इटली में, सिसर्चिया के बीज मुख्य रूप से फ्लोरेंस शहर के पारंपरिक बाजारों में बेचे जाते हैं, जैसा कि ज्ञात है, एक वास्तविक पर्यटक आकर्षण का प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि इस फलियों की खपत मध्य-दक्षिणी इटली के कुछ क्षेत्रों (विशेषकर टस्कनी) तक सीमित है। लाज़ियो, मोलिसे, पुगलिया, मार्चे और उम्ब्रिया), जहां कुछ किस्मों को पारंपरिक इतालवी खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है, शायद सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है सिसर्चिया डेल "अल्टा मुर्गिया।
तिथि करने के लिए, सिसर्ची की इतालवी खपत लगातार कम हो रही है, लेकिन आधुनिक दार्शनिक स्वास्थ्य धाराओं (मैक्रोबायोटिक, शाकाहार, आदि) के आगमन के साथ, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि वे बेल पेस के पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए वापस आ सकते हैं। .
सिसर्ची को अधिकांश अन्य फलियों की तरह खाया जा सकता है, फिर दम किया हुआ या उबला हुआ और सूखा हुआ। सबसे आम नुस्खा शायद "रोज़मेरी टोस्टेड ब्रेड के साथ ज़ुप्पा फ़िट्टा डि सिसर्ची" है; लोकप्रिय व्यंजन भी हैं जैसे "पास्ता और सिसर्ची", "मछली और सिसर्ची", "सिसर्ची और कैवोली" आदि।
इटली में सिसर्ची के लिए सबसे आम वाणिज्यिक रूप सूखा है।

Cicerchie और Gachas Manchegas आटा

एक निश्चित प्रकार का आटा भी सिसर्ची से प्राप्त किया जाता है, जिसे सबसे ऊपर लेग्यूम (अल्मोर्टा) के स्पेनिश नाम से जाना जाता है; आश्चर्य की बात नहीं है, यह आटा ला मंच (स्पेन) के व्यंजनों का एक पारंपरिक नुस्खा "गचास मांचेगास" या "गचास डी अल्मोर्टा" का मुख्य घटक है।

मुख्य रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान खाया जाने वाला माचेंगो डिश क्षेत्रीय और राष्ट्रीय दोनों क्षेत्रों में कई रूपों में तैयार किया जाता है।
गचास मांचेगास या गचास डी अल्मोर्टा को सीधे खाना पकाने के पैन में खाया जाना चाहिए, एक चम्मच या ब्रेड के एक साधारण टुकड़े का उपयोग करके, ताजा गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए (क्योंकि यह एक सूपी नुस्खा है)।
सिसर्ची का आटा खोजना बेहद मुश्किल है; वास्तव में, कास्टिला-ला मंच के बाहर, इसका कोई महत्वपूर्ण व्यापार नहीं है। कभी-कभी, अन्य फलियां और / या अनाज के साथ मिश्रण में मटर का आटा उपलब्ध होता है। वास्तव में, केवल अपेक्षाकृत सामान्य घास मटर का आटा है जो इस फलियों की विशिष्ट न्यूरो-विषाक्तता को नियंत्रित करने के प्रयास में गेहूं की धूल से काटा जाता है।



क्रिस्पी सिसर्ची और डाइकॉन सूप

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Cicerchie, ODAP और Neurolatirism

कई अन्य फलियों की तरह, मटर घास का पौधा उच्च प्रोटीन सामग्री वाले बीज पैदा करता है।
हालांकि, जैसा कि अनुमान लगाया गया था, इनमें एक न्यूरोटॉक्सिक अमीनो एसिड की एक निश्चित (चर) मात्रा भी होती है, जिसे β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionic acid (oxalyldiaminopropionic एसिड), संक्षिप्त ODAP या BOAA। यह अमीनो एसिड, जैसा कि कुछ हालिया प्रकाशनों ने सुझाव दिया है, एंजाइमों के प्रति एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है प्रोटीन किनेज सी (पीकेसी) कैल्शियम पर निर्भर प्रकार का।
ODAP का कारण माना जाता है तंत्रिकाविकृतिवाद, एक न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी जो नितंबों की दुर्बलता (मांसपेशियों के वास्तविक खाली होने के समान वजन घटाने) और शरीर के निचले अंगों के पक्षाघात का कारण बनती है।
अतीत में, लंबे अकाल के बाद, यह रोग यूरोप (विशेषकर फ्रांस, स्पेन और जर्मनी), उत्तरी अफ्रीका और दक्षिण एशिया में हुआ है। दूसरी ओर, यह अभी भी इरिट्रिया, इथियोपिया और अफगानिस्तान (पैनहैंडल में) में प्रचलित है, क्योंकि मटर अभी भी इन आबादी का एकमात्र या मुख्य पोषण स्रोत है।
शोध से पता चला है कि तनावपूर्ण परिस्थितियों में उगाए जाने वाले पौधों में ओडीएपी एकाग्रता बढ़ जाती है, जिससे समस्या बढ़ जाती है।
आज तक, कम ODAP पैदा करने वाली घास मटर की किस्मों का उत्पादन करने के लिए वानस्पतिक परियोजनाएं चल रही हैं। हालांकि, फलियां पर हाल ही में किए गए एक अध्ययन पर प्रकाश डाला गया है कि केवल अत्यधिक और लंबे समय तक खपत वास्तव में हानिकारक हो सकती है; घास मटर को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ बारी-बारी से, दुर्भाग्यपूर्ण घटना को आसानी से टाला जा सकता है। साबुत खाया (आटे के रूप में नहीं) और सीमित मात्रा में, सिसर्ची काफी हानिरहित हैं.
उनके बचाव में, सिसर्ची का एकमात्र ज्ञात खाद्य स्रोत है एल-होमोआर्जिनिन, के उत्पादन के लिए arginine की तुलना में अधिक संवेदनशील अमीनो एसिड नाइट्रिक ऑक्साइड (नहीं)।
नवीनतम खोजों के आलोक में, घास मटर को अब हानिकारक फलियों के रूप में ब्रांडेड नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि एक ऐसा उत्पाद माना जाना चाहिए जिसका आहार में अनन्य और स्थायी उपयोग अनुशंसित नहीं है।

Cicerchie के अन्य नाम

सिसर्ची को अंग्रेजी में ग्रास मटर, ब्लू स्वेट मटर, चिकलिंग वेच, इंडियन मटर, इंडियन वेच, व्हाइट वेच, अल्मोर्टा या अल्वरजोन (स्पेनिश में), गुइक्सा (कैटेलोनिया में), जरी ग्रह (क्रोएशियाई में), कोककुला (इन) के रूप में भी जाना जाता है। अल्बानियाई), चिचारोस (पुर्तगाली में), सेबेरे (इरिट्रिया में), गुया (इथियोपियन में), टर्मोस (अरबी में) और खेसारी (बांग्लादेश और भारत में)।

अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन