क्या हैं
फलियाँ अज़ुकि (यह भी कहा जाता है अदुकि या एडज़ुकि) पौधे के बीज हैं विग्ना कोणीय.
नाम "अज़ुकी" मूल जापानी शब्द का लिप्यंतरण है, लेकिन "शोज़ू" (या "छोटा बीन", "बिग बीन" का अर्थ सोया) नामक एक प्राकृतिक चीनी संज्ञा भी है।
अज़ुकी पौधा एक वार्षिक चक्र फली है, जो पूर्वी एशिया और हिमालय के मूल निवासी है, जहाँ इसे पहली बार अन्य प्रजातियों के साथ पार करके खेती की गई थी; पहले पुरातात्विक खोजों को रुइन अवाज़ू-कोटेई (जापान में) में प्रकाश में लाया गया था और 4000 ईसा पूर्व के मध्य जो मोन काल की तारीख में वापस लाया गया था।
सबसे आम अज़ुकी बीन का पौधा एक समान लाल रंग के छोटे बीज (लगभग आधा सेंटीमीटर लंबा) पैदा करता है, लेकिन काले, सफेद, भूरे और धब्बेदार किस्में भी हैं। वनस्पतिशास्त्री अनुमान लगाते हैं कि अज़ुकी बीन्स की कई किस्मों के जनक हैं निप्पोनेंसिस.
पोषण संबंधी विशेषताएं
अज़ुकी बीन्स खाने योग्य बीज हैं जो उचित मात्रा में ऊर्जा लाते हैं। कैलोरी अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, लेकिन प्रोटीन भी (मध्यम जैविक मूल्य के) नगण्य नहीं हैं; दूसरी ओर, ट्राइग्लिसराइड्स विशेष रूप से प्रासंगिक नहीं हैं।
साबुत बीजों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जबकि छिलके वाली और पास्ता में यह निश्चित रूप से कम होती है। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि अन्य लाभकारी स्टेरॉयड अणु (फाइटोस्टेरॉल) प्रचुर मात्रा में हैं - आवश्यक फैटी एसिड, लेसिथिन और एंटीऑक्सिडेंट (विशेष रूप से फ्लेवोनोइड्स) के साथ सहक्रियात्मक रूप से - विशेष रूप से लिपेमिया (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल) के नियंत्रण के लिए उपयोगी होते हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
खनिज लवणों के लिए, अज़ुकी बीन्स में आयरन, मैग्नीशियम (तालिका में दिखाई नहीं देने वाला), पोटेशियम, फास्फोरस और जस्ता (तालिका में दिखाई नहीं देने वाला) की उचित सांद्रता होती है।
विटामिन के संबंध में, अज़ुकी बीन्स में अच्छी मात्रा में फोलिक एसिड (हालांकि थर्मोलैबाइल) और समूह बी के अन्य अणु (विशेष रूप से थियामिन और नियासिन, विटामिन बी 1 और पीपी) होते हैं।
अज़ुकी बीन्स अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं और खपत की मात्रा और आवृत्ति दोनों अन्य फलियों (बोर्लोटी बीन्स, कैनेलिनी बीन्स, छोले, दाल, ल्यूपिन, सोया, मटर, आदि) के लिए वांछनीय लोगों के लिए पूरी तरह से तुलनीय हैं।
दूसरी ओर, वे दस्त के साथ तीव्र चिड़चिड़ा बृहदान्त्र के मामले में खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और, यदि छील के साथ प्रदान किया जाता है, तो वे डायवर्टीकुलोसिस की उपस्थिति में भी contraindicated हैं। इसके विपरीत, वे कब्ज के खिलाफ खिलाने के लिए बेहद उपयोगी खाद्य पदार्थ हैं / कब्ज।
अज़ुकी बीन्स में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए वे सीलिएक रोग के लिए आहार के एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
प्राच्य व्यंजनों में, अज़ुकी बीन्स को मुख्य रूप से सुक्रोज (मीठी बीन्स) के साथ मीठा किया जाता है। उन्हें "रेड बीन पेस्ट" के रूप में जाना जाने वाला भोजन बनाने के लिए पानी और चीनी में उबाला जाता है, जिसमें वैकल्पिक सामग्री को कभी-कभी जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, चेस्टनट।
अज़ुकी बीन पेस्ट पर आधारित कुछ बहुत प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में तांगयुआन, ज़ोंगज़ी, मूनकेक, बाओज़ी और फ्रोजन आइसक्रीम हैं। जापान में इसे अक्सर अनपन, दोरायाकी, इमागावेकी, मंजू, मोनाका, अनमित्सु, ताइयाकी और दाइफुकु जैसे मीठे व्यंजनों में भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है; संबंधित बेकरी उत्पादों की कोई कमी नहीं है। "अज़ुकी सूप" नामक मीठी फलियों से बना एक सूप और अंकुरित बीजों (चाय) से बना पेय भी होता है।
जिज्ञासा
जापान में रेड बीन राइस (सेकिहान) को एक लकी डिश माना जाता है। 2009 में, इसकी जापानी शाखा ने अज़ुकी बीन के स्वाद वाले "पेप्सी" का विपणन किया।
सोमालिया में, अज़ुकी बीन्स, मक्खन और चीनी "कैम्बुलो" नामक एक पारंपरिक व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अज़ुकी बीन सूप
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