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ताजे फलियां अपरिपक्व बीज होते हैं, जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जिनकी पोषण संबंधी विशेषताएं उन्हें सब्जियों के समूह में शामिल करती हैं।
सूखे फलियां "प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, वास्तव में उनमें दोगुने से अधिक अनाज और एक ही मांस से अधिक होते हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले होते हैं।
फलियां-अनाज संघ प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार करता है, यही कारण है कि दुनिया भर में मनुष्य ने व्यंजन बनाना सीख लिया है जैसे: पास्ता और बीन्स, चावल और मटर, आदि।
मूंगफली और सोया भी फलियां परिवार से संबंधित हैं, जिनके बीजों से मूंगफली और सोयाबीन के तेल निकाले जाते हैं, जिसके लिए उन्हें तिलहन कहा जाता है।
वर्तमान में सूखे फलियों की खपत बेहद कम है, 4.5 किग्रा/निवासी/वर्ष।
इन कम खपत के कारण लंबे समय तक भिगोने और पकाने के समय में पाए जाते हैं, लेकिन शायद इस तथ्य में भी कि किसी ने उन्हें गरीबों के मांस के रूप में परिभाषित किया है।
सूखे फलियों की कम खपत पोषण के दृष्टिकोण से एक नकारात्मक तथ्य का प्रतिनिधित्व करती है, लेकिन स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ लेसिथिन की अच्छी सामग्री के कारण कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम हैं।
जी / 100
कार्बोहाइड्रेट
जी / 100
विटामिन
खनिज पदार्थ
फलियां
293
22
1÷2
47÷51
बी 1 और पीपी
फ़े, Ca
मसूर की दाल
291
23
1
51
बी 1 और पीपी
फ़े, Ca
सोया
407
37
19
23
बी 1 और पीपी
फ़े, Ca
मूंगफली
600
29
49
9
बी 1 और पीपी
फ़े, Ca
* सूखे फलियों के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में सामग्री ताजी फलियों (पानी का कम%) की तुलना में लगभग दोगुनी होती है, जो कि विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होती हैं।
सूखे फलियों का वजन पकाने के साथ लगभग 3 गुना बढ़ जाता है
उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री फलियों को एक अच्छी ऊर्जावान शक्ति प्रदान करती है।
सोया (कीमती पॉलीअनसेचुरेट्स से भरपूर) के अपवाद के साथ, फलियां वसा में कम होती हैं और विशेष रूप से कम वसा वाले आहार के लिए उपयुक्त होती हैं।
उच्च फाइबर सामग्री उन्हें तृप्त करने वाले खाद्य पदार्थ बनाती है और पैथोलॉजी पर सीमावर्ती स्थितियों को रोकने में मदद करती है जैसे कि हल्के डिस्लिपिडेमिया, बृहदान्त्र के डायवर्टीकुलोसिस, कब्ज, अधिक वजन या अन्य रोग संबंधी स्थितियां, जैसे कि कोरोनरी धमनी रोग, "एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह," मोटापा और अन्य चयापचय। रोग, बड़ी आंत के घातक ट्यूमर और पित्ताशय की थैली की पथरी।
फलियां सबसे अधिक कैल्शियम युक्त पौधों के खाद्य पदार्थों में से हैं।
फलियां प्लास्टिक के खाद्य पदार्थ हैं जिनमें मांस की तुलना में प्रोटीन सामग्री होती है (भले ही जैविक मूल्य समग्र रूप से कम हो)
विटामिन बी1, लोहा और पोटेशियम की सामग्री निश्चित रूप से प्रशंसनीय है; हालांकि खनिजों की एक निश्चित मात्रा को "फाइटेट्स की प्रचुर उपस्थिति," पोषण-विरोधी "पदार्थों द्वारा बेअसर किया जाता है जो उनके अवशोषण को कम करते हैं
फलियां सस्ते और "एकजुटता" वाले खाद्य पदार्थ हैं क्योंकि इनका उपयोग मांस के बजाय प्राकृतिक और आर्थिक संसाधनों को बचाने के लिए किया जा सकता है। दरअसल, एक किलो बीफ के उत्पादन के लिए 16 किलो गेहूं और सोया की जरूरत होती है; इसका उत्पादन करने के लिए खपत की गई ऊर्जा वनस्पति प्रोटीन के उत्पादन के लिए आवश्यक दस गुना अधिक है।
फलियां और प्रोटीन अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
