टोफू और मिसो

NS टोफू और यह मीसो के बीज से प्राप्त खाद्य उत्पाद हैं? ग्लाइसिन मैक्स, एक सामान्य रूप से ज्ञात फलीदार पौधा सोया

टोफू

सोयाबीन के बागानों का वर्णन करने वाले आरंभिक साहित्यिक अंश (जिन्हें के रूप में जाना जाता है) टा-तोउ या लार्ज बीन) लगभग ३,००० ईसा पूर्व की तारीख; टोफू केवल ३००० साल बाद (लगभग ० वर्ष) दिखाई दिया, एक चीनी भिक्षु-कीमियागर की तकनीकी-पोषण संबंधी सरलता के लिए धन्यवाद: ली एन।

इसकी खोज के बाद, टोफू यह बौद्ध भिक्षुओं, दार्शनिकों और महान पाक कलाकारों के प्रवास के कारण सभी क्षेत्रों और पड़ोसी देशों (जापान सहित) में फैल गया था।



टोफू - इसे घर पर कैसे बनाएं

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टोफू: अपनी तरह का अनोखा भोजन

टोफू की विशेषता वाला पहला पहलू कच्चे माल और तैयार उत्पाद के बीच संबंध है; यह एक बहुत ही उच्च लाभप्रदता प्रक्रिया से प्राप्त भोजन है "और, व्यवहार में, यह अनुमान लगाना संभव है कि टोफू को कच्चे माल के लगभग समान तैयार उत्पाद के वजन की विशेषता है।
दूसरे, अधिक पाचनशक्ति की विशेषता भी प्रशंसनीय है; वास्तव में टोफू, खाद्य प्रसंस्करण / व्युत्पत्ति द्वारा प्राप्त अधिकांश उत्पादों के विपरीत, एक ऐसा भोजन है जो उपयोग किए गए कच्चे माल की पाचन क्षमता को बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें, टोफू सोया की तुलना में अधिक सुपाच्य है!

कैल्शियम सल्फेट के साथ उत्पादित ठोस टोफू की पोषक संरचना शक्ति किलो कैलोरी 145 झरना जी 68.9 प्रोटाइड्स जी 15.8 लिपिड जी 8.7 तर-बतर जी 1.26 एकलअसंतृप्त जी 1.93 बहुअसंतृप्त जी 4.92 ईसा पूर्व लिनोलिक जी 4.34 लिनोलेनिक एसी जी 0.58 कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम 0 कार्बोहाइड्रेट जी 4.3 सरल जी 0.0 रेशा जी 2.3 सोडियम मिलीग्राम 14 पोटैशियम मिलीग्राम 237 फ़ुटबॉल मिलीग्राम 683 फास्फोरस मिलीग्राम 190 लोहा मिलीग्राम 2.66 thiamine मिलीग्राम 0.158 राइबोफ्लेविन मिलीग्राम 0.102 नियासिन मिलीग्राम 0.381 रेटिनोल मिलीग्राम 166

टोफू की एक और ख़ासियत यह है कि यह पनीर बनाने के समान एक प्रसंस्करण तकनीक के माध्यम से उत्पादित किया जाता है। टोफू के उत्पादन के लिए, टोफू के उत्पादन के लिए केवल "दूध" का उपयोग किया जाता है, एक सफेद और दूधिया उच्च प्रोटीन निष्कर्षण तरल जो परिणामस्वरूप ढेर हो जाता है दही जमाने का रानीट साइट्रिक एसिड या निगरी से मिलकर)।
सटीक होने के लिए, "टोफू" एक चीनी शब्द नहीं है बल्कि एक जापानी शब्द है और इसका अर्थ है "हड्डियों के बिना मांस"। हालांकि, टोफू का मांस से कोई लेना-देना नहीं है ... और न ही पनीर के साथ, जिसके साथ यह केवल उपस्थिति साझा करता है लेकिन स्वाद बिल्कुल नहीं। एक संगठनात्मक दृष्टिकोण से, यह कहना संभव है कि टोफू एक अनूठा भोजन है और शायद ही तुलनीय है अन्य पश्चिमी-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों के लिए।

यद्यपि यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, उच्च प्रोटीन सेवन और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, टोफू कोबालिन (विटामिन बी 12) और कोलेकैल्सीफेरोल (विट। डी) में इसकी कुल कमी के कारण उन्हें पूरी तरह से बदलने में सक्षम नहीं है। .

टोफू में सोया (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले लेसिथिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आदि) की सभी पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, जो संतोषजनक पाचन क्षमता से अधिक हैं।

मीसो

NS मीसो यह मुख्य रूप से सोया के प्रसंस्करण से प्राप्त किण्वित पेस्ट है; चीन में उत्पन्न होने वाला भोजन होने के बावजूद, 13 वीं शताब्दी में जापान में मिसो का आयात किया गया था, जहां यह तेजी से फैल गया और सभी क्षेत्रों की खाद्य संस्कृति में मजबूती से निहित हो गया। आज भी, जापानी बुजुर्ग और भिक्षु दिन की शुरुआत चावल और मिसो के एक हिस्से और एक कप घर के बने खाने के साथ करने का सुझाव देते हैं।

मिसो सूप की पोषक संरचना शक्ति किलो कैलोरी 199 झरना जी 43.0 प्रोटाइड्स जी 11.7 लिपिड जी 6.0 तर-बतर जी 1.14 एकलअसंतृप्त जी 1.24 बहुअसंतृप्त जी 3.20 ईसा पूर्व लिनोलिक जी 2.75 लिनोलेनिक एसी जी 0.45 कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम 0 कार्बोहाइड्रेट जी 26.5 सरल जी 6.2. रेशा जी 5.4 सोडियम मिलीग्राम 3728 पोटैशियम मिलीग्राम 237 फ़ुटबॉल मिलीग्राम 57 फास्फोरस मिलीग्राम 159 लोहा मिलीग्राम 2.49 thiamine मिलीग्राम 0.098 राइबोफ्लेविन मिलीग्राम 0.233 नियासिन मिलीग्राम 0.906 रेटिनोल मिलीग्राम 87

मिसो सोयाबीन और/या चावल और जौ के नमकीन पानी में माइकोटिक किण्वन से 12 से 24 महीनों तक की अवधि के लिए प्राप्त किया जाता है; "भोजन के रासायनिक परिवर्तन के लिए उत्तरदायी जीव है"एस्परगिलस ओरिजे जो, कार्बोहाइड्रेट के आणविक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, एक पेस्टी स्थिरता (चिकनी या दानेदार) और एक रंगद्रव्य विविधता का समर्थन करता है जो लाल और पीले रंग के बीच होता है।

Miso . के साथ वीडियो रेसिपी

Miso सूप

शुद्ध मिसो एक पर्याप्त प्रोटीन भोजन है, काफी सुपाच्य और अत्यधिक ऊर्जावान लेकिन निश्चित रूप से सोडियम में समृद्ध है; इसे अक्सर सूप में पतला करने के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन सब्जियों और मछली पर मसाला के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। पोषण के दृष्टिकोण से, मिसो में दही के सभी प्रोबायोटिक कार्य और सोया के कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कार्य हैं, इसकी मध्यम सामग्री के लिए धन्यवाद लेसितिण और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। बाजार में 4 प्रकार हैं: हैचो, मुगी, कोमे और मिसो ऑफ सोया ओनली।

अन्य खाद्य पदार्थों को मसाला देने के लिए मिसो एक उपयोगी भोजन है; यह एक उच्च सोडियम सामग्री वाला उत्पाद है, इसलिए, दुरुपयोग (विशेष रूप से HATCHO मिसो का) संभावित रूप से हानिकारक है और धमनी उच्च रक्तचाप की विशेषता वाले विषयों में अनुशंसित नहीं है। मिसो की कोबालिन सामग्री टोफू की कमी के लिए प्रभावी ढंग से क्षतिपूर्ति करती है; इसलिए पारंपरिक उपभोग करके टोफू और मिसो पर आधारित सूप, एक शाकाहारी आहार विटामिन बी 12 की खुराक को कम लगातार खुराक तक सीमित करके लाभान्वित होगा।

अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन