इतिहास में दाल
जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है, प्रागैतिहासिक काल से मसूर का सेवन किया जाता रहा है, और हमेशा से इसे सबसे अच्छा माना जाता रहा है। गरीबों का मांस, सामान्य रूप से सेम और फलियां की तरह। जीवाश्म रिकॉर्ड से पता चलता है कि दाल को सबसे पहले - इसलिए सबसे पुरानी - खाद्य क्षेत्र में शोषित होने का गौरव प्राप्त है,
वैश्विक स्तर पर, यह अनुमान लगाया गया है कि ३.५ मिलियन टन से अधिक [www.agraria.org/ से लिया गया] ३.५ मिलियन टन के बराबर कुल उपज के लिए ३.२ मिलियन हेक्टेयर भूमि मसूर के साथ लगाई जाती है, कुल उपज के लिए ९०० किलोग्राम / हेक्टेयर।
वानस्पतिक विवरण
वनस्पति विज्ञान में, मसूर का पौधा है एर्वम लेंस, के परिवार से संबंधित एक द्विबीजपत्री फलीदार पौधे या पैपिलियोनेट: यह एक पौधे की प्रजाति है जो वर्तमान में गर्म समशीतोष्ण जलवायु वाले सभी क्षेत्रों में खेती की जाती है। वार्षिक पौधा बहुत अधिक ऊंचाई तक नहीं पहुंचता, केवल 30 या 40 सेंटीमीटर; इसमें एक सीधा, पतला, शाखित और कोणीय तना होता है, और छोटे नीले या सफेद रंग के कोरोला फूल होते हैं, जिन्हें दो या तीन में समूहीकृत किया जाता है, साथ ही चर लंबाई के पेडन्यूल्स होते हैं। पत्तियां, एक से आठ पत्रक से बनी होती हैं, पिननेट और वैकल्पिक होती हैं, और एक साधारण सिरस होता है। हालांकि मसूर के पौधे की जड़ टपरोट होती है, लेकिन टपरोट ज्यादा गहराई तक नहीं घुसता (यह 35-40 सेंटीमीटर तक जाता है)।
के फल एर्वम लेंस वे फली, रोम्बिक फलियां हैं, जिनमें कुछ गोल बीज होते हैं, कुचले हुए (दालदार, सटीक होने के लिए) और अत्यंत ऊर्जावान होते हैं। दाल का व्यास प्रजातियों के अनुसार भिन्न होता है: कुछ बहुत छोटे (2 मिमी), अन्य बड़े (9 मिमी) बीज होते हैं। गहरे पीले से नारंगी तक एक चर रंग है; मसूर की कुछ प्रजातियों में हरे रंग का रंग होता है, अन्य आंखों के लिए लगभग काला भी होते हैं।
किस्में और मुख्य पात्र
मसूर की कई किस्में हैं, मुख्य रूप से रंग के अनुसार विभेदित। इसके अलावा, हम ओनानो (विटर्बो) की मसूर और विलाल्बा (कैल्टनिसेटा) की मसूर को याद करते हैं: पूर्व को उनके विशेष रूप से नाजुक स्वाद और भूरे-काले रंग के लिए जाना जाता है। दूसरी ओर, विलाल्बा के लोगों को न केवल उनके असाधारण ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और बहुत अधिक प्रोटीन सामग्री के लिए याद किया जाता है, बल्कि मिट्टी की उर्वरता में सुधार करने की उनकी क्षमता के लिए भी याद किया जाता है, जिसमें वे नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के लिए धन्यवाद करते हैं। संयंत्र ही।
यद्यपि आसानी से गर्म समशीतोष्ण स्थानों में उगाया जाता है, कुछ उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए, उत्तम खेती तकनीकों की आवश्यकता होती है:
- ठंडी जलवायु के लिए पौधे की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
- पौधे को एक सीधा मुद्रा दें;
- फलों की यांत्रिक कटाई;
- पौधे के रूपात्मक दोषों का उन्मूलन;
- परजीवियों और प्रतिकूलताओं के प्रतिरोध में वृद्धि।
खेती और पर्यावरण
हमने देखा है कि मसूर का विकास गर्म समशीतोष्ण जलवायु से सुगम होता है: यह एक "मजबूत" फलियां है क्योंकि यह शुष्क और बहुत फायदेमंद मिट्टी में भी प्रतिरोध नहीं करती है। आश्चर्य नहीं कि मसूर सूखे के मौसम में भी प्रतिरोध करता है और बहुत कम पानी के साथ भी जीवित रहता है, एक संतोषजनक उपज सुनिश्चित करता है। चने की मिट्टी में मसूर की खेती की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उपज कम मूल्य की होती है, वाणिज्यिक और पोषण दोनों; इसके अलावा, दाल उच्च स्तर की लवणता वाली उपजाऊ मिट्टी को पसंद नहीं करती है। रेतीली और चिकनी मिट्टी विशेष रूप से उपयुक्त होती है। कम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में, नवंबर में बुवाई की सिफारिश की जाती है, जबकि अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में शुरुआती वसंत (मार्च और अप्रैल) में बुवाई की जाती है।
हमारे देश में, लगभग 1,000 हेक्टेयर भूमि मसूर की खेती के लिए नियत है: इस संबंध में, इटली इन फलियों का एक मामूली उत्पादक है।
पोषाहार गुण
फलियां होने के कारण, दाल प्रोटीन, फाइबर, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम के मामले में एक खान का प्रतिनिधित्व करती है: यह अनुमान है कि लोहे का अवशोषण लगभग कम हो गया है और थोड़ा जैविक मूल्य के प्रोटीन के बावजूद, उनकी लौह सामग्री मांस की तुलना में बहुत अधिक है। वास्तव में, दाल में निहित प्रोटीन (और सामान्य रूप से फलियों में) कुछ आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन और मेथियोनीन) में कमी होती है: परिणाम "सभी अमीनो एसिड का अनिवार्य रूप से कम आत्मसात" होता है। इस कमी को दूर करने के लिए दाल को पास्ता या अनाज के साथ जोड़ने की सलाह दी जाती है।
मसूर बहुत पौष्टिक और ऊर्जावान होते हैं: 100 ग्राम उत्पाद 291 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं। इनमें लगभग 51% कार्बोहाइड्रेट, 23% प्रोटीन, 14% फाइबर, 1% वसा और शेष 11% पानी होता है।
सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक घटकों में, हम पाते हैं:
- आइसोफ्लेवोन्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट;
- थायमिन, स्मृति और एकाग्रता को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी;
- विटामिन पीपी (विटामिन बी 3), ऊर्जा चयापचय को संतुलित करने और रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के लिए महत्वपूर्ण; नियासिन भी एक संभावित एंटीऑक्सीडेंट है
इन सभी कारणों से, मसूर की खपत केवल वर्ष के अंत और शुरुआत में छुट्टियों तक ही सीमित नहीं होनी चाहिए, जैसा कि परंपरा सिखाती है, बल्कि एक स्वस्थ आदत बनने के लिए विस्तारित होनी चाहिए, यदि दैनिक नहीं तो कम से कम साप्ताहिक।
हालांकि, गठिया और यूरीमिया पीड़ितों के लिए दाल की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्यूरीन का एक स्रोत हैं।
अंत में, यह न भूलें कि दाल को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें एंटीडाइजेस्टिव पदार्थ होते हैं, जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
अधिक जानकारी के लिए: दाल, कैलोरी और पोषण मूल्य
शाकाहारी दाल मीटलाफ
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चिकित्सीय गतिविधियाँ
एनीमिया, शारीरिक और मानसिक थकान और कुपोषण से पीड़ित लोगों के लिए दाल विशेष रूप से उपयुक्त है। इसके अलावा, वे फाइबर में समृद्ध हैं - इसलिए वे आंतों के पारगमन की सुविधा प्रदान करते हैं - और एंटीऑक्सिडेंट में, मुक्त कणों की गतिविधि का मुकाबला करने के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसा लगता है कि मसूर मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त हैं क्योंकि वे ग्लाइसेमिक चोटियों से परहेज करते हुए कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देते हैं।
अंतिम लेकिन कम से कम, दाल को गैलेक्टोफोर गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है: इस संबंध में, वे विशेष रूप से उन माताओं के लिए उपयुक्त हैं जो अपने बच्चों को स्तनपान कराती हैं क्योंकि वे दूध उत्पादन को प्रोत्साहित करती हैं और इसे समय के साथ स्थिर रखती हैं।
संरक्षण और खाना पकाने
जहां तक बीन्स का सवाल है, डिब्बाबंद दाल - निश्चित रूप से अधिक व्यावहारिक और उपयोग के लिए तैयार - और सूखी दाल, जिसे उबालने के बाद भिगोने के एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है, बाजार में हैं। मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, यह सलाह देना आवश्यक है प्रचुर मात्रा में पानी में दाल को न डुबोएं: फलियां मुश्किल से पानी से ढकी होनी चाहिए।
दाल संक्षेप में, दाल पर सारांश "
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
