कार्यात्मक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
खाद्य पदार्थों को कार्यात्मक के रूप में परिभाषित किया जाता है, जब उनके मूल पोषण गुणों से परे, एक या एक से अधिक शारीरिक कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की उनकी क्षमता वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित होती है। उन्हीं खाद्य पदार्थों का एक मौलिक विशेषाधिकार स्वास्थ्य की स्थिति को बनाए रखने या सुधारने में मदद करना और/या आहार से संबंधित बीमारियों की शुरुआत के जोखिम को कम करना है।
उदाहरण टमाटर, लहसुन, दही, फलियां, सामन, अखरोट और ब्रोकोली हैं। नवजात शिशु के लिए उपलब्ध सर्वोत्तम कार्यात्मक भोजन स्तन का दूध है। वे आहार की खुराक और खाद्य पदार्थों की श्रेणी में नहीं आते हैं, क्योंकि वे सामान्य खाने की आदतों के लिए विदेशी हैं। स्वस्थ आबादी का।
जाहिर है, किसी भोजन के कार्यात्मक गुणों का विज्ञापन करने से पहले, इसकी प्रभावकारिता और सुरक्षा को प्रदर्शित करने में सक्षम ठोस प्रायोगिक साक्ष्य की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया में अलग-अलग चरण शामिल हैं: सबसे पहले, यह एक सांख्यिकीय या अनुभवजन्य अवलोकन से शुरू होता है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारियों को रोकने के लिए दिए गए भोजन के लाभकारी गुणों को पहचानता है; बाद में हम समान विशेषता वाले अन्य खाद्य पदार्थों की खोज करने का प्रयास करते हैं। ये दो तत्व बाद के जैविक अध्ययनों का आधार बनते हैं, जो उनकी लाभकारी विशेषताओं के लिए जिम्मेदार अणुओं के अस्तित्व का पता लगाने के लिए किए जाते हैं। अंत में, उन्हीं घटकों का उपयोग किया जा सकता है:
- उन खाद्य पदार्थों को समृद्ध करें जिनमें ये पदार्थ पहले से ही स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं (समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थ)।
- उन खाद्य पदार्थों को एक निश्चित विशेषता प्रदान करें जिनमें मूल रूप से यह नहीं है (पूरक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ)।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की उपयोगिता
बीमारी के जोखिम को कम करके अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार करने की क्षमता ने कई खाद्य उद्योगों को बढ़ते कार्यात्मक खाद्य क्षेत्र में निवेश करने के लिए प्रेरित किया है। दूसरी ओर, भोजन में उपभोक्ताओं की रुचि, कल्याण और स्वास्थ्य के स्रोत के रूप में, सूचना अभियानों की बढ़ती संख्या के साथ-साथ बढ़ रही है जो तथाकथित "मेद" खाद्य पदार्थों के खतरों की चेतावनी देते हैं। कभी नहीं जैसा कि पिछले दशकों में, औद्योगिक देशों में, भोजन की प्रचुरता रही है; इस अधिकता ने व्यावहारिक रूप से पोषण संबंधी कमियों की विकृति को समाप्त कर दिया है, लेकिन "एक और बीमारी, समान रूप से चिंताजनक, जिसे मोटापा कहा जाता है" के द्वार खोल दिए हैं। फिर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता क्यों है? क्योंकि कई मामलों में हमारे टेबल पर भोजन कैलोरी में उच्च होता है, लेकिन फाइबर, विटामिन और खनिज लवण जैसे हमारी भलाई के लिए आवश्यक पदार्थों में खराब होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस संभावना को कम करके नहीं आंका जाए कि कुछ पदार्थ, भले ही उनके पास कोई पोषण मूल्य न हो, अपने दम पर, जीव के सामान्य कल्याण के स्तर में सुधार करने में योगदान कर सकते हैं। इस श्रेणी में पुराने विटामिन शामिल नहीं हैं, लेकिन "तीसरी पीढ़ी के पदार्थ" जैसे कि इनुलिन, फ्रुक्टोलिगोसेकेराइड्स, प्रोबायोटिक्स, फ्लेवोनोइड्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट एजेंट, जिनके लाभकारी गुण अपेक्षाकृत हाल ही में खोजे गए हैं।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का भविष्य
अब तक दी गई परिभाषाओं के अनुसार, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सूची लगभग अनंत है: फाइबर, इसके प्रीबायोटिक, एंटीट्यूमर और ग्लाइसेमिक मूल्यों पर स्थिर गुणों के कारण, पौधे की उत्पत्ति के अधिकांश खाद्य पदार्थों को कार्यात्मक बनाता है। आयरन, कार्नोसिन और विटामिन बी 12 मांस के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री मछली को कार्यात्मक बनाती है।
इसलिए सबसे दिलचस्प पहलू तथाकथित समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और पूरक कार्यात्मक खाद्य पदार्थों से संबंधित है: कई इतालवी सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप पहले से ही विटामिन और खनिजों के साथ "फोर्टिफाइड" अनाज पा सकते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में पेय का प्रसार और अन्य कार्यात्मक खाद्य पदार्थ हालांकि, यूरोप में भी ये उत्पाद तेजी से आबादी के उस वर्ग के हितों का ध्रुवीकरण कर रहे हैं जो अपने स्वयं के स्वास्थ्य के प्रति अधिक चौकस हैं।
प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और सहजीवी की खपत में उछाल के बारे में सोचें (उनकी संबंधित परिभाषाओं के लिए लेख देखें: लैक्टिक किण्वक)। यहां तक कि पादप स्टेरोल्स (वे पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करेंगे) से समृद्ध योगहर्ट्स पीने से कार्यात्मक के प्रति बढ़ती रुचि का प्रमाण मिलता है खाद्य पदार्थ।
