ग्लाइसेमिक इंडेक्स गणना

यह निम्नलिखित हो सकता है: ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) रक्त शर्करा को बढ़ाने के लिए भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की क्षमता को व्यक्त करता है।

हालांकि, यह परिभाषा किसी विशेष भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों का उल्लेख नहीं करती है। इस कारण से, मानव पोषण के लिए समर्पित पुस्तकों में आम तौर पर एक अधिक विस्तृत परिभाषा का सामना करना पड़ता है:

"किसी दिए गए भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को" ग्लाइसेमिक वक्र द्वारा घटाए गए वृद्धिशील क्षेत्र के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो भोजन के 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के एक हिस्से के सेवन के कारण होता है, जिसे "ग्लाइसेमिक द्वारा घटाए गए वृद्धिशील क्षेत्र" के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। वक्र, "एक ही विषय द्वारा 50 ग्राम ग्लूकोज का सेवन" के कारण होता है।

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यह स्पष्ट रूप से समझ से बाहर की परिभाषा वास्तव में पिछले एक की तुलना में अधिक पूर्ण और सही है। इसे पूरी तरह से समझने के लिए, किसी भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना के लिए प्रयोग की जाने वाली प्रायोगिक विधि को समझना आवश्यक है।

एक व्यक्ति, या लोगों का एक नमूना, उपवास रक्त शर्करा को मापा जाता है। फिर उन्हें 50 ग्राम ग्लूकोज लेने के लिए कहा जाता है, और फिर नियमित अंतराल पर उनके रक्त शर्करा का आकलन किया जाता है।

इस डेटा का संग्रह आपको समय बीतने के संबंध में ग्लाइसेमिक परिवर्तनों को एक ग्राफ में प्लॉट करने की अनुमति देता है। इस लाइन के तहत क्षेत्र के लिए मान 100 का श्रेय दिया जाता है, क्योंकि ग्लूकोज अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मूल्यांकन के लिए संदर्भ भोजन का प्रतिनिधित्व करता है।

फिर प्रत्येक व्यक्ति को एक निश्चित मात्रा में भोजन दिया जाता है, जिसकी गणना इस तरह से की जाती है कि ठीक 50 ग्राम उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट बन सके। इस तरह हम अपने आप को पिछले परीक्षण के समान स्थिति में रखते हैं और दो खाद्य पदार्थों के बीच सही तुलना करना संभव है।

इसी तरह ग्लूकोज के लिए, रक्त शर्करा के मूल्यों को नियमित अंतराल पर मापा जाता है। सामान्य ग्राफ में डेटा की रिपोर्ट करने के बाद, दो क्षेत्रों के विस्तार के बीच संबंधों का मूल्यांकन भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने की अनुमति देगा।

ग्लूकोज वक्र के अंतर्गत क्षेत्र: 100 = भोजन वक्र के अंतर्गत क्षेत्र: जीआई भोजन

इसलिए: ग्लाइसेमिक इंडेक्स = (खाद्य क्षेत्र / ग्लूकोज क्षेत्र) x 100

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