गोंद

यह भी देखें: माल्टोडेक्सट्रिन

डेक्सट्रिन कम-मध्यम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है, जो एसिड, एंजाइमेटिक या थर्मल हाइड्रोलिसिस द्वारा स्टार्च से प्राप्त होता है। वे डेक्सट्रोटोजेनिक और पानी में घुलनशील होते हैं, लेकिन अल्कोहल में नहीं।

लार और अग्नाशयी रस द्वारा मानव पाचन तंत्र में डेक्सट्रिन भी बनते हैं; इन कार्बनिक तरल पदार्थों के अंदर वास्तव में विशेष एंजाइम होते हैं, जिन्हें अल्फा-एमाइलेज कहा जाता है, जो एमाइलोज में मौजूद α-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं, लेकिन जो उन लोगों के साथ ऐसा नहीं कर सकते α- एमाइलोपेक्टिन में मौजूद (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन स्टार्च के दो घटक हैं)। रासायनिक दृष्टिकोण से, डेक्सट्रिन इसलिए डी-ग्लूकोज (α-1 बॉन्ड, 4) के रैखिक पॉलिमर के मिश्रण होते हैं, जिनमें एक शाखा बिंदु (α) होता है। -1,6 बांड)।

मानव जीव में डेक्सट्रिन का पाचन छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में मौजूद डेक्सट्रिनासेस या α-1,6 ग्लाइकोसिडेस नामक व्युत्पन्न एंजाइमों के एक समूह को सौंपा जाता है।

डेक्सट्रिन स्टार्च की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य होते हैं और उन्हें बनाने वाले ग्लूकोज अणुओं की श्रृंखला जितनी छोटी होती है, उतनी ही आसानी से पच जाती है। इस कारण से स्टार्च को गर्म करने से बनने वाले डेक्सट्रिन से भरपूर ब्रेड क्रस्ट, क्रम्ब की तुलना में अधिक सुपाच्य होता है। अधिक आसानी से पचने के अलावा, ग्लूकोज की कुछ इकाइयों से युक्त डेक्सट्रिन पानी में अधिक घुलनशील होते हैं; दूसरी ओर, कुछ डेक्सट्रिन होते हैं, जिन्हें प्रतिरोधी कहा जाता है, मनुष्य के लिए अपचनीय और कुछ फाइबर की खुराक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

उनके आणविक आकार के अलावा, डेक्सट्रिन एक दूसरे से उस स्टार्च के प्रकार में भिन्न होते हैं जिससे वे प्राप्त करते हैं और जिस प्रक्रिया से वे बनते हैं। औद्योगिक क्षेत्र में उनका उपयोग कपड़ों की छपाई के लिए गोंद के रूप में, खाद्य क्षेत्र में एक गाढ़ा के रूप में, आहार उत्पादों में एक घटक के रूप में (विशेषकर शिशुओं के लिए और दूध छुड़ाने के लिए) और फार्मास्युटिकल उत्पादों में दानेदार उत्पाद के रूप में किया जाता है। जैसा कि अनुमान लगाया गया था, वे स्टार्च से उत्पन्न होते हैं, जो चावल, मक्का, आलू (स्टार्च) या गेहूं हो सकते हैं। बाद के मामले में, उनमें ग्लूटेन के बहुत कम अंश हो सकते हैं और इस तरह से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए कुछ समस्याएं पैदा हो सकती हैं। ; हालाँकि, यह एक दूर की संभावना है क्योंकि डेक्सट्रिन एक अत्यधिक रूपांतरित उत्पाद हैं, जिसमें हमें अमीनो एसिड के केवल छोटे अंश मिलते हैं।


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