मस्कारपोन अनगिनत स्वादिष्ट तैयारियों का मुख्य घटक है, जिसमें डेसर्ट (जिनमें से तिरामिसू संदर्भ की सबसे लोकप्रिय मिठाई है) से लेकर पहले पाठ्यक्रम तक (मस्कारपोन और सैल्मन के साथ बहुत पसंद किया जाने वाला पास्ता देखें)। लेकिन आपने कभी भी मस्करपोन के बारे में क्या तैयार करने के बारे में नहीं सोचा है आज, वास्तव में, हम काम पर लग जाएंगे और अपने हाथों से यह असली व्यंजन बनाएंगे, जो युवा और बूढ़े दोनों को बहुत पसंद है। हालांकि लोम्बार्डी मस्कारपोन का जन्मस्थान है, इस नरम पनीर की प्रसिद्धि पूरे इटली में तेजी से फैल गई। खुद को "पनीर" के रूप में परिभाषित करते हुए, मस्करपोन दूध से नहीं, बल्कि इसकी क्रीम (या यदि आप चाहें तो क्रीम) से प्राप्त किया जाता है। प्रोटीन जम जाता है, हमें दो मोर्चों पर कार्य करना होगा: हम पहले क्रीम को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करेंगे, बाद में इसे साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ अम्लीकृत करने के लिए। और यह गर्मी और अम्लता का संयोजन है जो जमावट की सुविधा देता है प्रोटीन की प्रक्रिया।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 453 KCal कैलोरी
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सामग्री
- 500 मिली ताजी क्रीम
- 7 मिली नींबू का रस (अनुशंसित) या 2 ग्राम साइट्रिक एसिड
सामग्री की जरूरत
- खाद्य थर्मामीटर
- बड़ी छलनी या पास्ता नाली
- कोड़ा
- पुलाव
- साफ चाय तौलिया
तैयारी
- एक सॉस पैन में बहुत कम गर्मी पर क्रीम गरम करें, ध्यान रखें कि इसे अक्सर व्हिस्क के साथ मिलाएं और तापमान को मापें।
- जब क्रीम 80-85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे नींबू का रस (लगभग 7 मिलीलीटर) का एक बड़ा चमचा जोड़ें, कम से कम 3-5 मिनट तक मिश्रण करना जारी रखें: नींबू के संपर्क में, क्रीम तुरंत मोटा होना शुरू हो जाएगा।
क्या आप यह जानते थे
नींबू के रस की जगह साइट्रिक एसिड का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आधा लीटर ताजा क्रीम के लिए, 5 मिलीलीटर गर्म पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड भंग करने की सिफारिश की जाती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं नींबू के उपयोग की सलाह देता हूं क्योंकि मस्कारपोन का स्वाद आदतन स्वाद के करीब होता है और यह अधिक नाजुक और मुंह में कम एसिड वाला होता है।- लगभग 15 मिनट के लिए क्रीम को सॉस पैन में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- एक साफ कपड़े से एक कोलंडर को लाइन करें और सब कुछ एक कंटेनर के ऊपर रखें।
- गाढ़ी हुई क्रीम को कपड़े पर धीरे से डालें और मिश्रण को कम से कम १२-२४ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के दौरान, क्रीम प्रोटीन - गर्मी की दोहरी क्रिया और नींबू की अम्लता के लिए धन्यवाद - मिश्रण को एक असाधारण मलाई देगा, जो मस्करपोन में बदल जाएगा।
- 24 घंटों के बाद, मस्कारपोन को कपड़े से हटा दें और इसे कसकर बंद कंटेनर में क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ स्टोर करें: 3-4 दिनों के भीतर मस्करपोन का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
शांत में कुछ आराम करने के बाद, घर का बना मस्करपोन हमारे पसंदीदा डेसर्ट या पहले पाठ्यक्रमों का नायक बनने के लिए तैयार है। माई-पर्सनलट्रेनर टीवी पर मेरा अनुसरण करना जारी रखें: कई अन्य उत्सुक व्यंजन आपका इंतजार कर रहे हैं।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
मस्करपोन इतालवी पनीर है जो "स्क्वायर पर" मौजूद वसा में सबसे अमीर है; प्रत्यक्ष विश्लेषणात्मक प्रौद्योगिकियों के अभाव में घर के ऊर्जा योगदान को स्थापित करना संभव नहीं है, लेकिन यह अनुमान लगाया जा सकता है कि यह प्रारंभिक कच्चे माल की पोषण सामग्री (इसलिए लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की भी) के 4-5 गुना तक पहुंच सकता है। .
