कटलफिश स्याही

व्यापकता

कटलफिश स्याही सेपिडाई परिवार (आमतौर पर कटलफिश के रूप में जाना जाता है) के सेफलोपॉड मोलस्क द्वारा रक्षात्मक उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली स्याही है।
इटली सहित दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, स्क्विड स्याही एक बहुत ही लोकप्रिय भोजन है; ताजा निकाला गया, इसे महान गैस्ट्रोनोमिक मूल्य का उत्पाद माना जाता है।
जो हर कोई नहीं जानता वह यह है कि, वास्तव में, कटलफिश स्याही केवल खाने योग्य स्याही नहीं है; सटीक होने के लिए, स्क्विड, स्क्विड और ऑक्टोपस का भी उपयोग किया जाता है (दुनिया में सबसे अधिक मछली पकड़ने वालों में सेफलोपोड्स की तीन प्रजातियां)।

कटलफिश स्याही का बहुत ही प्रासंगिक पोषण महत्व नहीं है, यहां तक कि "आहार" में उपयोग किए जाने वाले अत्यंत छोटे हिस्से पर विचार करते हुए। वास्तव में यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि इस उत्पाद में व्यंजनों के स्वाद और / या रंगद्रव्य का कार्य है, यह निर्भर करता है इसका उपयोग कैसे किया जाता है; दोनों ही मामलों में, अत्यधिक केंद्रित होने के कारण, एक बार में कुछ ग्राम का उपयोग करना पर्याप्त है।

व्यंग्य स्याही क्या है?

कटलफिश स्याही (अन्य सेफलोपॉड स्याही की तरह) एक वास्तविक वर्णक है।
एनबी: सबऑर्डर सिररीना और नॉटिलिडे परिवार के पास यह रक्षा तंत्र नहीं है।
स्याही गिल स्लिट्स के बीच रखे गए विशेष बैग में जमा होती है और पर्यावरण में तेजी से फैलाने के लिए कटलफिश इसे कैप्स के माध्यम से पर्यावरण में निष्कासित कर देती है।
कटलफिश की स्याही का रंग किस घटक के कारण होता है? मेलेनिन, जो वही पदार्थ है जो पुरुषों में टैनिंग और अन्य ऊतकों (बालों) के रंजकता के लिए जिम्मेदार है।
सेफलोपॉड की प्रत्येक प्रजाति दूसरों की तुलना में थोड़ी अलग रंग की स्याही पैदा करती है; आम तौर पर, ऑक्टोपस का रंग काला होता है, स्क्वीड ब्लूश का और कटलफिश का भूरा रंग होता है (भले ही अंतर, सच बताने के लिए, पहचानना मुश्किल हो)।

संपत्ति

कटलफिश स्याही में कई रसायन होते हैं, जो प्रजातियों के आधार पर विभिन्न सांद्रता में मौजूद होते हैं।
मेलेनिन के अलावा, तरल अपनी प्राकृतिक अवस्था में, बलगम से भी भरपूर होता है; इसके अलावा, की छोटी खुराक: टायरोसिनेस (एंजाइम), डोपामिन और एल रासायनिक पदार्थ और मुक्त अमीनो एसिड (टॉरिन, एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, ऐलेनिन और लाइसिन).
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सेफलोपॉड स्याही मानव प्रतिरक्षा प्रणाली (प्राकृतिक हत्यारा कोशिकाओं) के कुछ घटकों की गतिविधि को बढ़ा सकती है, अप्रत्यक्ष रूप से ट्यूमर इकाइयों के विकास में बाधा डालती है।
इसके अलावा, यह कुछ रोगजनकों के खिलाफ एक मध्यम एंटीबायोटिक प्रभाव का दावा करता है (इशरीकिया कोली, स्तवकगोलाणु अधिचर्मशोथ और स्यूडोमोनास एरुगिनोसा).
की धारणा के साथ संयोजन के रूप में साईक्लोफॉस्फोमाईड (कीमोथेरेपी दवा), इस स्याही को लाल रक्त कोशिका संश्लेषण की रक्षा के लिए भी दिखाया गया है।
इसलिए कटलफिश स्याही में जीव के लिए कुछ उपयोगी गुण होते हैं, भले ही, जैसा कि अक्सर होता है, संदर्भ अध्ययनों का उपयोग केवल इन विट्रो कोशिकाओं और प्रयोगशाला गिनी सूअरों में किया गया है।

पाककला उपयोग

अतीत में, कटलफिश स्याही का उपयोग स्याही के रूप में किया जाता था।
हालांकि, कटलफिश स्याही का आधुनिक उपयोग आम तौर पर गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र तक ही सीमित है, जिसमें इसका उपयोग खाद्य रंग और स्वाद के रूप में किया जाता है।
संरक्षित रूप में बड़े खुदरा विक्रेताओं पर भी बेचा जाता है, ताजा केवल मछुआरे से उपलब्ध होता है जो इसे बेदखली के दौरान बैग से निकालते हैं।
एनबी: कटलफिश की मृत्यु स्याही में बलगम की एकाग्रता को काफी कम कर देती है।
इतालवी व्यंजनों में, कटलफिश स्याही पहले पाठ्यक्रमों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री है। मिश्रण में जोड़ा गया, यह प्रभावी रूप से अंडे के पास्ता, पोलेंटा, पासाटेली आदि को रंग देता है। दूसरी ओर, सॉस में पतला, यह रंगीन विपरीतता का पक्षधर है और मछली के संकेत को बढ़ाता है।