एक प्राचीन खाना पकाने की विधि, बहुत सराहना की लेकिन हमेशा स्वस्थ नहीं
खाना पकाना खाना पकाने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है: यह सरल, तेज़ है और व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है, जो कई लोगों के लिए अनूठा है।
कॉन्टैक्ट ग्रिलिंग के मामले में, इसके बजाय गर्म प्लेटों का उपयोग किया जाता है, जो सीधे भोजन का पालन करने के लिए बनाई जाती हैं।
इष्टतम ग्रिलिंग के लिए नियम और सुझाव
यहाँ ग्रिल पर खाना पकाने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं, फिर हम इस प्राचीन खाना पकाने की विधि के पोषण और स्वास्थ्य पहलुओं से निपटेंगे
- लकड़ी को अंगारे तक कम होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, बेहतर है कि बेल या जुनिपर जैसी अनुभवी लकड़ी का चयन करें और राल वाली लकड़ी से बचें। लकड़ी की एक मात्रा तैयार करें जिससे अंगारे की एक परत का गठन थोड़ा चौड़ा हो। लगभग 5 सेंटीमीटर की मोटाई के लिए ग्रिल।
- जंगला स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए और पतले मंदिरों के साथ होना चाहिए
- ग्रिल आग के सीधे संपर्क में नहीं होना चाहिए, लेकिन मांस की मोटाई, तापमान और अंगारों की मात्रा के आधार पर कम से कम 10-15 सेंटीमीटर की दूरी पर होना चाहिए। व्यंजन रखने से पहले, ग्रिल को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।
- तरल पदार्थ को बाहर निकलने से रोकने के लिए मांस को छेदने से बचने के लिए यह एक अच्छा नियम है; इसलिए व्यंजन को मोड़ने के लिए स्टिरर या सरौता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- इसी कारण से अच्छा है कि खाना बनाते समय नमक न छिड़कें
- खाना पकाने का समय भोजन के प्रकार और मोटाई पर निर्भर करता है। पनीर में आमतौर पर खाना पकाने का समय कम होता है।
- यह अच्छा है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें बल्कि ब्रश या दौनी की टहनी के साथ व्यंजन को हल्के से छिड़कें।
- किसी भी मामले में, मांस को ग्रिल पर रखने से पहले पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट और सूखा होना चाहिए
बारबीक्यू चटनी
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ग्रिलिंग, स्वस्थ भोजन और स्वास्थ्य
इस लेख के प्रारंभिक भाग में, हमने बताया कि ग्रिलिंग खाना पकाने का एक अस्वास्थ्यकर तरीका है। वास्तव में, भोजन तैयार करने के लिए ग्रिल का उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से नहीं माना जाता है, भले ही इस पर परस्पर विरोधी राय हो। मसालों का कम उपयोग इसे विशेष रूप से स्वस्थ बना देगा यदि यह खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक तापमान तक नहीं पहुंचता है। वास्तव में व्यंजनों में मौजूद कार्बनिक पदार्थों को बदलने में सक्षम है यदि आप मानते हैं कि खाना पकाने के दौरान तापमान 1000 डिग्री के करीब या उससे भी अधिक तक पहुंचा जा सकता है, तो यह कल्पना करना आसान है कि यह परिवर्तन कितना महत्वपूर्ण है।
विशेष रूप से, पोषण विशेषज्ञों का ध्यान न केवल सब्जियों की विटामिन सामग्री के महत्वपूर्ण नुकसान के लिए निर्देशित किया जाता है, बल्कि सबसे ऊपर कार्सिनोजेनिक पदार्थों के गठन के लिए होता है जो बाहरी भागों के जलने से और विशेष रूप से सबसे अधिक वसा वाले होते हैं। विशिष्ट जले हुए पट्टियों में आप बेंज़ोपाइरीन और एन्थ्रेसीन के व्युत्पन्न पा सकते हैं, दोनों अत्यधिक कार्सिनोजेनिक हैं। ज़रा सोचिए कि कम किलो के ग्रील्ड मांस में 600 सिगरेट में पाए जाने वाले बेंज़ोपाइरीन की समान मात्रा होती है। यह भी देखें: आहार और कैंसर
इस कारण से, शुरुआत में और इसके उपयोग के अंत में ग्रिल को सावधानीपूर्वक साफ करना महत्वपूर्ण है, इस तरह यह संभावना है कि पिछले खाना पकाने के विषाक्त अवशेषों को नए खाद्य पदार्थों का पालन करने से हटा दिया जाता है, उनकी विशेषताओं और सुरक्षा को बदल दिया जाता है।
इसी कारण से, प्लेट का पारंपरिक ग्रिड बेहतर होता है, क्योंकि संपर्क सतहें छोटी होती हैं। खाना पकाने के दौरान भोजन का उलटा भी गर्म ग्रिल के साथ संपर्क समय को सीमित करने में मदद करता है। हालांकि, ये अंतिम बिंदु अच्छे खाना पकाने के नियमों के साथ बहुत अच्छी तरह से नहीं जाते हैं, जिसमें कई मामलों में व्यंजन को मैरीनेट करना और / या ग्रीस करना शामिल है। और खाना पकाने के दौरान कुछ उलटा।
जैसा कि "फ्राइंग के लिए आदर्श तेल क्या हैं?" में व्यापक रूप से चित्रित किया गया है, सामान्य रूप से तेल और सभी वसा में अधिकतम गर्मी सहनशीलता सीमा होती है जिसके आगे उनकी आणविक संरचना बदल जाती है और हमारे लिए जहरीले अवशेष उत्पन्न होते हैं। ग्रिलिंग के दौरान तापमान इस सीमा से कहीं अधिक है और इसलिए खाना पकाने के दौरान मांस को तेल के साथ छिड़कने से बचने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, एक पतली बाहरी परत बनाने के लिए ग्रिल का उच्च तापमान आवश्यक है जो मांस में निहित तरल पदार्थों के रिसाव को रोकता है जबकि इसकी प्राकृतिक कोमलता को बरकरार रखता है .
यदि एक ओर बाहरी तापमान बहुत अधिक तापमान तक पहुँच जाता है, तो दूसरी ओर आंतरिक तापमान, गर्मी के कम समय को देखते हुए, अपेक्षाकृत कम रहता है। विशेष रूप से, ऐसा हो सकता है कि मांस के बहुत मोटे कट के लिए, आंतरिक भाग अत्यधिक कच्चा रहता है और स्वाद के अलावा जिसे हर कोई पसंद नहीं करता, कोई भी रोगजनक रोगाणु जीवित रह सकता है।
इसलिए ग्रिलिंग खाना पकाने के स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक नहीं है, हालांकि कुछ सावधानियों को अपनाकर हानिकारक पहलुओं को सीमित किया जा सकता है:
- सबसे पहले, अच्छी गुणवत्ता और गारंटीकृत मूल के मांस का चयन करें, इस तरह हम कम से कम आंशिक रूप से खतरों को टालते हैं कि जहरीले खाना पकाने के अवशेष हार्मोन अवशेषों या पशुधन प्रजनन में उपयोग किए जाने वाले अन्य कैंसरजन्य पदार्थों से जुड़े होते हैं;
- मांस के सबसे मोटे कटौती से बचें, जैसा कि हमने देखा है, यह ठीक वसा है जो गर्मी के साथ सबसे हानिकारक परिवर्तनों से गुजरता है; वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने से पहले मांस से किसी भी दृश्य वसा को हटा दें;
- उसी कारण से, खाना पकाने के दौरान व्यंजनों की चिकनाई सीमित करें;
- स्पष्ट रूप से जले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचें या कम से कम टोस्टेड भागों को खुरचें;
- बहुत सारा पानी पिएं और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन की सुविधा के लिए शराब के साथ जुड़ाव से बचें;
- फाइबर से भरपूर मांस खाद्य पदार्थों और सब्जियों जैसे एंटीऑक्सिडेंट से जुड़ें, जिन्हें अधिमानतः कच्चा खाया जाना चाहिए;
- व्यंजन में अधिक नमक डालने से बचें।
इन युक्तियों का सम्मान करने से, ग्रिलिंग भोजन स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा और फिर भी सबसे अधिक मांग वाले लोगों को प्रसन्न करेगा। सभी को अच्छा ग्रिल!
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