पहाड़ी बादाम तेल

हेज़लनट या एवेलाना

एल"पहाड़ी बादाम तेल फल से निकाला गया एक मसाला तेल है, या इसके बजाय "दर्द, वनस्पति विज्ञान में हेज़लनट के पेड़ के रूप में जाना जाता है Corylis avellana (परिवार Corylaceae या Betullacee, जीनस कोरिलस).

यह एशिया का मूल निवासी पौधा है, जो आयात के बाद, आसानी से अल्पाइन और एपेनाइन क्षेत्रों (समुद्र तल से 0 से 1300 मीटर ऊपर) में फैल गया है, देशी वनस्पतियों और परिदृश्य का एक अभिन्न अंग बनाने के बिंदु तक; इटली में मौजूद हेज़लनट्स के विभिन्न गुण हैं: गिफ़ोन, नोस्ट्रेल डि सिसिलिया या रैसिनेंटे, मोर्टरेला, टोंडा जेंटाइल डेल्ले लैंघे और जेंटाइल रोमाना। स्थानीय हेज़लनट का विपणन लगभग पूरे वर्ष किया जाता है, लेकिन कटाई की अवधि (मुख्य रूप से हाथ से की जाती है) लगभग 60 दिनों तक चलती है: अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक वनस्पति प्रजातियों, क्षेत्र और जलवायु से संबंधित परिवर्तनशीलता के साथ।
हेज़लनट एक है achene "सूखे फल" के रूप में भी सूचीबद्ध; पोषण की दृष्टि से इसमें बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड (MUFA - 45.7g / 100g खाद्य भाग), पॉलीअनसेचुरेटेड (PUFA - 7.9g) और संतृप्त लिपिड का केवल एक छोटा सा हिस्सा (4.5g) होता है; प्रोटीन लगभग 15 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट लगभग 16.7 ग्राम होता है। हेज़लनट्स में विटामिन ई (टोकोफेरोल - 15.4 मिलीग्राम), समूह बी के कुछ पानी में घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और पाइरिडोक्सिन), एंटीऑक्सिडेंट (फ्लेवोनोइड्स और फाइटोस्टेरॉल), सेलेनियम (2.4 माइक्रोग्राम), कैल्शियम (114 मिलीग्राम) की अच्छी सांद्रता होती है। और पानी का कम प्रतिशत (5.31 ग्राम); "ठंड" निष्कर्षण विधि (जैसे "कुंवारी जैतून का तेल") से जुड़ी ये विशेषताएं अच्छे रसायन वाले तेल के निष्कर्षण को काफी लाभदायक (जो वजन के 60% तक पहुंचती हैं) की अनुमति देती हैं और पोषण गुण।
नायब। हेज़लनट के पोषक तत्वों में से केवल कुछ ही तेल का हिस्सा बनते हैं, जो कि रासायनिक रूप से लिपोफिलिक अणु होते हैं; इसलिए ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड, विटामिन ई, फाइटोस्टेरॉल और फ्लेवोनोइड। कैल्शियम, सेलेनियम और पानी में घुलनशील विटामिन केवल अंशों में मौजूद होते हैं।

पहाड़ी बादाम तेल

हेज़लनट तेल थोड़ा चिपचिपा, पारदर्शी या पीला, गंधहीन, मीठा स्वाद और 0.9242g के विशिष्ट वजन के साथ + 15 ° C के तापमान पर होता है; यह -10 ° C पर जम जाता है।
"हेज़लनट तेल में" असंतृप्त लिपिड का उच्च प्रतिशत होता है, जैसे कि इसे बिना चिकनाई के त्वचा में आसानी से प्रवेश करने की अनुमति देता है (इसी तरह या "मीठे बादाम के तेल से बेहतर), यही कारण है कि, भोजन होने के अलावा, यह एक है के लिए उपयुक्त कॉस्मेटिक:

• तैलीय और मुँहासा प्रवण त्वचा का उपचार, जिस पर यह "छिपे हुए छिद्रों को पतला और शुद्ध करने वाली क्रिया" करता है
• बचपन में शुष्क त्वचा की मालिश, जिस पर यह "मॉइस्चराइजिंग क्रिया" करती है।
• स्तन विदर का उपचार (बेसनकॉन, १८६२)
• साबुन का संघटक, कुल वजन का 4-5% तक
• क्रीम और अन्य उत्पादों में कॉस्मेटिक घटक।

नायब।हेज़लनट तेल, दोनों खाद्य और कॉस्मेटिक दृष्टिकोण से, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।

"जैतून का तेल" के साथ संरचना और अंतर

कुंवारी हेज़लनट तेल की संरचना कुंवारी जैतून के तेल के बहुत करीब है, हालांकि फैटी एसिड के टूटने से संबंधित कुछ छोटे अंतरों के साथ।
हेज़लनट तेल में ओमेगा -3 आवश्यक फैटी एसिड (A.G.E.) नहीं होता है, जबकि कुंवारी जैतून के तेल में कुल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA टोटल) का लगभग 1% होता है; हेज़लनट का लगभग 6% A.G.E प्रदान करता है। ओमेगा -6 परिवार का, जबकि कुंवारी जैतून का तेल कुल PUFA की तुलना में 10% के प्रतिशत के साथ अधिक है; दूसरी ओर, की राशि ओमेगा -9 परिवार के फैटी एसिड कुल PUFA के 86% के साथ हेज़लनट तेल में अधिक लगता है, कुंवारी जैतून के तेल के विपरीत जो कुल PUFA के केवल 74% तक पहुंचता है (इसलिए बोलने के लिए).
किसी भी मामले में, हेज़लनट तेल में फैटी एसिड की प्रचलित मात्रा MUFA से संबंधित होती है, कुल 78g / 100g खाद्य भाग के लिए, इसके बाद PUFA 10.2g / 100g और अंत में 7.4 के साथ संतृप्त फैटी एसिड (SFA) होता है। ग्राम / 100 ग्राम इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन फाइटोस्टेरॉल (फाइटोएस्ट्रोजेन) 120mg / 100g खाद्य भाग के बराबर मात्रा में होता है।

खाद्य धोखाधड़ी

जैतून के तेल के समान होने के कारण, हेज़लनट को अक्सर (क्लोरोफिल जोड़ने के बाद) कुल वजन के लगभग 10-20% के हिस्से में कपटपूर्ण तेल उत्पादन के लिए एक विदेशी घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
14 साल पहले एक राष्ट्रीय समाचार पत्र में एक उल्लेखनीय उदाहरण खोजा और प्रकाशित किया गया था; "समर्पित लेख में, हम पढ़ते हैं" एक जांच ट्रानी के अभियोजक द्वारा खोली गई और सफलतापूर्वक पूरी की गई, जिसका उद्देश्य कई सौ बिलियन लीयर के घोटाले का पर्दाफाश करना था। कई इतालवी कंपनियों द्वारा डिटेरियोरेटेड विदेशी हेज़लनट्स से प्राप्त तेल की खरीद और उपयोग के लिए प्रदान किया गया अपराध (चूंकि कुंवारी और स्वस्थ हेज़लनट तेल की कीमत लगभग जैतून के तेल के बराबर होगी, जबकि यह परिवर्तित एक मुश्किल से 400 लीटर / लीटर तक पहुंच गया) तब इस्तेमाल किया गया था। "जैतून का तेल" के नाम से विपणन किए गए एक तैलीय मिश्रण को "कट" करने के लिए स्विट्जरलैंड, पनामा और वर्जिन द्वीप समूह में रहने वाले कई सहयोगियों-मध्यस्थों के सहयोग से घोटाले की सुविधा हुई थी।
यह दो तेलों से संबंधित लिपिड प्रोफाइल की समानता से संभव हुआ है, एक रासायनिक पहलू जिसे नीचे दी गई छवि से आसानी से समझा जा सकता है, पाठ से लिया गया: तेल और वसा का मैनुअल, पी। कैपेला, टेक्नीच नुओव, 11.42।

तकनीकी विवरण: lo आरेख अतिरिक्त कुंवारी जैतून और हेज़लनट तेलों के गैस क्रोमोग्राफ का प्रतिनिधित्व करता है, जो ध्रुवीय प्रकार (टीएपी, क्रोमोपैक) के स्थिर चरण वाले केशिका स्तंभ के उपयोग से प्राप्त होता है।

पाककला उपयोग

हेज़लनट तेल ठंडा निकाला जाता है, इसलिए यह एक कुंवारी तेल है; इसका उपयोग "कुंवारी जैतून का तेल" के बराबर है, इसलिए (हालांकि इसमें समान घ्राण और स्वाद गुण नहीं हैं) यह खुद को दोनों कच्चे ड्रेसिंग के लिए उधार देता है, दोनों के लिए खाना पकाने और तलने (मोनोअनसैचुरेटेड वसा की काफी मात्रा के लिए धन्यवाद); जब तेलों की तुलना में सुधारा, हेज़लनट की गर्मी में उल्लेखनीय स्थिरता दिखाई देती है, हालांकि यह "वर्जिन ऑलिव ऑयल" की तुलना में कम है।

ग्रन्थसूची:

• जैतून के तेल के साथ अच्छा महसूस करें - एल अपलोड - नई तकनीक - पृष्ठ 68
• तेल और जैतून के पेड़ों की किताब - जी बिगोंगियाली - काल्डेरिनी एडग्रिकोल - पृष्ठ 121
• विज्ञान और उद्योग का व्यावहारिक शब्दकोश; तीसरा भाग - जी। ओरोसी - लिवोर्नो, प्रकाशकों की कीमत पर - पृष्ठ 2380।
• आपका प्राकृतिक साबुन। तरीके, सामग्री और रेसिपी - पी. गार्ज़ेना, एम. टैडीलो - एफएजी मिलानो संस्करण - पृष्ठ 44
• तेल और वसा का मैनुअल - पी. कैपेला - नई तकनीकें - पृष्ठ 11.42
• गणतंत्र - 10 सितंबर, 1999 - फादर एंटोलिनी - पृष्ठ। 30.

अन्य खाद्य पदार्थ - तेल और वसा मूंगफली का मक्खन कोको मक्खन मक्खन गेहूं रोगाणु पशु वसा मार्जरीन वनस्पति क्रीम उष्णकटिबंधीय तेल और वसा तलने के तेल वनस्पति तेल मूंगफली का तेल बोरेज तेल रेपसीड तेल क्रिल तेल खसखस ​​तेल बीज तेल कद्दू एवोकैडो तेल गांजा तेल कुसुम तेल नारियल तेल कॉड जिगर का तेल गेहूं के बीज का तेल अलसी का तेल मकाडामिया तेल मकई का तेल बादाम का तेल हेज़लनट तेल अखरोट का तेल जैतून का तेल ताड़ का तेल मछली रेपसीड तेल चावल का तेल खली का तेल बीज का तेल सोयाबीन का तेल अंगूर का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तिल के बीज और तिल का तेल लार्ड अन्य लेख तेल और वसा श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स सेकंड पीआई काम करता है सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा मूल तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजन सीलिएक के लिए हल्के आहार व्यंजनों मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजनों शाकाहारी प्रोटीन के लिए व्यंजनों व्यंजन विधि क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन