कम प्रोटीन

वे बंधों से बंधे अमीनो एसिड (एए - मोनोमर्स) से बने पॉलिमर हैं पेप्टाइड्स और हाइड्रोजन; रासायनिक दृष्टि से, वे चतुर्धातुक अणु हैं (मूल रूप से: कार्बन - सी, हाइड्रोजन - एच, ऑक्सीजन - ओ और नाइट्रोजन - एन) से बना है, जो हजारों जैविक रूप से विभिन्न प्रोटीनों की संरचना करके मानव जीव के अस्तित्व के लिए अपरिहार्य हैं।

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अमीनो अम्ल

20 एल-एमिनो एसिड, या साधारण अमीनो एसिड होते हैं: एलानिन, आर्जिनिन, शतावरी, एसपारटिक एसिड, सिस्टीन, ग्लूटामिक एसिड, ग्लूटामाइन, ग्लाइसिन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, प्रोलाइन, सेरीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, टाइरोसिन और वेलिन; उनके चयापचय से 500 से अधिक अणु प्राप्त करना संभव है, लेकिन उनमें से लगभग सभी को मानव जीव द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। केवल जिन्हें आहार के साथ पेश करने की आवश्यकता होती है उन्हें आवश्यक कहा जाता है और वयस्क के लिए वे हैं: फेनिलएलनिन, ल्यूसीन , आइसोल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन, जबकि बच्चे के लिए क्रमशः 2 और हैं: हिस्टिडीन और आर्जिनिन।

प्रोटीन के बारे में अधिक जानकारी

प्रोटीन कई कार्य करते हैं; सबसे महत्वपूर्ण हैं: संरचनात्मक, बायोरेगुलेटरी, प्रतिरक्षा, परिवहन, कोशिका झिल्ली चैनल, ऊर्जावान, हार्मोनल, न्यूरोट्रांसमिशन, आदि।

आहार प्रोटीन का सेवन इसलिए जीव की सभी जैविक जरूरतों को पूरा करने का कार्य करता है, जो मुख्य रूप से भिन्न होता है: आयु, लिंग, शारीरिक गतिविधि, शरीर की संरचना और मांसपेशियों, विशेष रोग या शारीरिक स्थिति।

एक स्वस्थ, गतिहीन वयस्क जीव 0.75 ग्राम (जी) प्रति किलोग्राम (किलो) वजन (शारीरिक, अधिक वजन या कम वजन नहीं) के साथ जीवित रह सकता है, जबकि एक बढ़ते विषय को लगभग 1.5 ग्राम / किग्रा की आवश्यकता होती है।

खिलाड़ियों, एथलीटों, गर्भवती और बीमार महिलाओं को सामान्य आबादी का जिक्र करते हुए तालिकाओं के माध्यम से प्राप्त होने वाले अनुमान से अधिक विस्तृत अनुमान की आवश्यकता होती है।

कम वसा सामग्री के साथ।

जानवरों (खरगोश) या मुर्गी (मुख्य रूप से चिकन और टर्की) को दफनाने के लिए। वील (युवा गोजातीय), घोड़े, कुछ मत्स्य उत्पादों (मोलस्क, क्रस्टेशियंस और मछली), अंडे का सफेद भाग और स्किम्ड दही के लीन प्रोटीन का भी अक्सर सेवन किया जाता है।

इसके विपरीत, अनाज से जुड़ी फलियां कम उपयोग की जाती हैं (उनके जैविक मूल्य में सुधार के लिए उपयोगी तकनीक) और खेल, मेंढक, भूमि घोंघे और शुतुरमुर्ग की मांसपेशियों से प्राप्त दुबले प्रोटीन को लगभग पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया जाता है।

"दुबला प्रोटीन" की तालिका (खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम मूल्य)

भोजन प्रोटीन लिपिड कोलेस्ट्रॉल Anchovies 16,8 2,6 61.0 झींगा मछली 16.0 1.9 70.0 स्क्वीड 12.6 1.7 64.0 घोड़ा 19.8 6.8 61.0 ग्रूपर 17.0 2.0 - हिरन 21.8 0.8 - कोरविना 20.0 0.8 75.0 पूरा खरगोश 19.9 4.3 53.0 एक प्रकार की कौड़ी 11.7 2.7 121 साथी हिरन 21.0 1.2 - गिनी मुर्गी स्तन 25.8 1.9 32.0 झींगा 13.6 0.6 150 डिब्बाबंद केकड़ा 18.1 0.9 101 पाइक 18.7 0.6 - घोंघा 12.9 1.7 - सीओडी 17.0 0.3 50.0 घाट 17.4 0.3 52.0 वह बड़बड़ाता है 18.0 1.9 45.0 सीप 10.2 0.9 150 पगेलो 21.0 1.9 35.0 डॉगफिश 16.0 1.2 - पूरा मुर्ग 19.4 3.6 75.0 ऑक्टोपस 10.6 1.0 72.0 मेढक 15.5 0.2 50.0 जाति 14.2 0.9 - विषमकोण 16.3 1.3 - सारागो - 1.2 65.0 लाल मछली 19.0 0.4 67.0 सेपिया 14 1.5 64 एकमात्र 16.9 1.4 25.0 सी बास 16.5 1.5 48.0 शुतुरमुर्ग 20.9 0.9 57.0 पूरा टर्की 21.9 2.4 63.0 स्किम्ड दही 3.3 0.9 2.0 बछड़े का मांस 20.7 2.7 71.0 क्लैम 10.2 2.5 - अंडा - एल्बुमिन 10.7 निशान 0.0

जैसा कि उपरोक्त मूल्यों से देखा जा सकता है, कुछ मोलस्क और कुछ क्रस्टेशियंस (लाल रंग में तालिका में) के अपवाद के साथ, लगभग सभी दुबले प्रोटीन में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल का सेवन होता है।

निम्नलिखित को जानबूझकर बाहर रखा गया था: टोफू, सोया दूध और कम वसा वाले पनीर, क्योंकि लिपिड प्रोफाइल मांस खाद्य पदार्थों से बहुत अधिक भिन्न होता है, और इसी कारण से यह निर्णय लिया गया था कि कार्बोहाइड्रेट प्रोफाइल के अत्यधिक महत्व के कारण फलियां शामिल न करें। फलियां, खासकर अगर अनाज से जुड़ी हों, तो उनमें प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता अच्छी होती है ...

अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
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