और फिर, फ्रुक्टोज में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई = 20) होता है, लेकिन 50 ग्राम फ्रुक्टोज 10 ग्राम चीनी (जीआई = 66) की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक वृद्धि का कारण बनता है।
एक मामूली उदाहरण जो सूचकांक और ग्लाइसेमिक लोड के बीच अंतर का विचार करता है वह सीसा और ईंट का है।
उसी वजन पर, सीसा ईंट (उच्च विशिष्ट वजन) की तुलना में बहुत भारी होता है, हालांकि, यदि दुर्भाग्य से एक सिंकर या ईंट आपके सिर पर गिर जाए, तो दोनों में से कौन कम दर्दनाक होगा?
उच्च ग्लाइसेमिक लोड टाइप 2 मधुमेह और कई अन्य रोग संबंधी घटनाओं के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
इसके विपरीत, कम ग्लाइसेमिक लोड वाले खाद्य पदार्थ मोटापे, मधुमेह, इंसुलिन के प्रतिरोध और हाइपोग्लाइसीमिया की उपस्थिति को रोक सकते हैं।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड वाले खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में तेज वृद्धि का कारण बनता है। चूंकि ग्लाइकेमिया मूल्यों की एक निरंतर सीमा (70 और 120 मिलीग्राम / डीएल के बीच) के भीतर रहना चाहिए, ग्लाइसेमिक शिखर इसके बाद इंसुलिन का तेजी से स्राव होता है। अग्न्याशय द्वारा निर्मित यह हार्मोन रक्तप्रवाह से ऊतक कोशिकाओं तक ग्लूकोज के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है, जिससे उनके चयापचय को प्रभावित किया जाता है। तथापि, कोशिकाएं बड़ी मात्रा में ग्लूकोज को जल्दी से चयापचय करने में असमर्थ होती हैं; इस कारण से, अतिरिक्त शर्करा कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोजन) या लिपिड (वसा ऊतक में वृद्धि) के भंडार के रूप में जमा हो जाती है।
"उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार के हानिकारक प्रभाव वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। इंसुलिन की अधिकता रक्त शर्करा (प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया) में अचानक गिरावट का कारण बनती है। चूंकि यह पैरामीटर विभिन्न की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने के लिए स्थिर रहना चाहिए। अंगों (विशेष रूप से मस्तिष्क) में, इस अचानक कमी की व्याख्या एक तनाव संकेत के रूप में की जाती है। हाइपोथैलेमिक केंद्र चीनी की आवश्यकता को पकड़ते हैं और संकेतों की एक श्रृंखला को संसाधित करते हैं जो भूख की भावना को उत्तेजित करते हैं।
यदि व्यक्ति, भूख से लिया गया, फिर से उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड वाले खाद्य पदार्थ लेता है, तो प्रक्रिया शुरुआत से फिर से शुरू होती है, एक दुष्चक्र में प्रवेश करती है जो स्वास्थ्य और सिल्हूट के लिए बहुत हानिकारक है।
