व्यापकता
हरी चटनी एक सामान्य शब्द है जो मुख्य रूप से सब्जी सामग्री के साथ तैयार किए गए पन्ना रंग के मसाले का जिक्र करता है।
हरी चटनी के अन्य रूपों में नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, तुलसी, ब्रेड, ककड़ी, कच्चे अंडे की जर्दी और पूरे उबले अंडे शामिल हैं।
हरी चटनी तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। अजमोद को साफ करने, धोने और छीलने के बाद, इसे अन्य अवयवों के साथ बारीक काट लेना चाहिए; हम जानबूझकर अन्य स्पष्ट कदमों को छोड़ देते हैं, जैसे अंडे खोलना, प्याज को उतारना, आदि। सब कुछ एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, फिर स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है (नमक, काली मिर्च, आदि); अंत में, मिश्रण को कच्चे तेल के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
हरी चटनी का पारंपरिक कार्य विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ है, जिसमें सबसे ऊपर उबला हुआ मांस (उबला हुआ मिश्रित मांस भी कहा जाता है) शामिल है।
हरी चटनी
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पोषण संबंधी विशेषताएं
हरा एक साथ में आने वाली चटनी है जो मसालों के समूह के अंतर्गत आती है। इसका मतलब यह है कि, अपने रासायनिक, ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद विशेषताओं के कारण, यह तेल, नमक, काली मिर्च, सिरका, नींबू और खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए इस्तेमाल होने वाले किसी भी घटक को बदलने में सक्षम है।
इसमें ऊर्जा की आपूर्ति होती है जो सॉस की स्थिरता के लिए जिम्मेदार तेल की मात्रा के अनुसार भिन्न होती है। यह बिना कहे चला जाता है कि कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं (यहां तक कि अंडे वाले में भी)। प्रोटीन का जैविक मूल्य उच्च के बीच में उतार-चढ़ाव होता है और यह निर्भर करता है कि अंडा जोड़ा गया है या नहीं। केवल ब्रेड युक्त हरी चटनी में, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं।
अंडे और ब्रेड की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच का अनुपात बहुत भिन्न होता है। इसके अलावा, कड़ी उबले अंडे और जर्दी दोनों ही कोलेस्ट्रॉल के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
फाइबर का सेवन काफी है, साथ ही साथ विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स और पोटेशियम; कैल्शियम और आयरन की सांद्रता भी उल्लेखनीय है (बाद में खराब जैवउपलब्ध रूप में)।
हरी चटनी अधिक वजन वाले विषय के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है; यदि यह कोलेस्ट्रॉल से भरपूर है, तो इसे केवल छिटपुट रूप से और मध्यम मात्रा में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित व्यक्तियों द्वारा उपयोग किया जाना चाहिए।
इसमें लैक्टोज नहीं होता है। यदि रोटी मौजूद है, तो यह सीलिएक के आहार के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।
एंकोवी और/या अंडे की उपस्थिति के कारण, हरी चटनी शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उधार नहीं देती है। हालाँकि, एक शाकाहारी संस्करण तैयार करना भी संभव है, जैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है।
औसत भाग सामग्री और तेल की मात्रा के अनुसार बहुत भिन्न होता है, लेकिन ऐलिस के नुस्खा को संदर्भ के रूप में लेते हुए, कुल मात्रा 20-40 ग्राम (25-50 किलो कैलोरी) स्थापित की जा सकती है।
