क्रेसेन्ज़ा क्या है?
वहां विकास - कमोबेश सही ढंग से भी कहा जाता है स्ट्रैचिनो - यह उत्तरी इटली का एक नरम पनीर है, जो पास्चुरीकृत गाय के दूध से प्राप्त होता है, जो जमावट के अधीन होता है रानीट, बाद के सीज़निंग के साथ (बेहतर परिभाषित शोधन) कम तापमान पर 7-10 दिनों का।
अर्धचंद्राकार एक समानांतर चतुर्भुज के आकार में एक नरम ब्लॉक की तरह दिखता है, जिसका एक पक्ष 18 सेमी, सपाट चेहरे, 4-5 सेमी का एक पक्ष और 1.5-2 किग्रा का औसत वजन होता है। सटीक होने के लिए, क्रेसेन्ज़ा को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: एक नरम (एक जिलेटिनस उपस्थिति के साथ) और एक मजबूत (अधिक स्थिरता); दोनों की प्रशंसा व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भिन्न होती है।
"क्रेसेन्ज़ा" नाम इस तथ्य के कारण है कि कुछ दिनों के बाद पनीर एक नरम हो जाता है जो इसे "मिलानीज़ फ़ोकैसिया" नामक स्थिरता में समान बनाता है।कार्स्ट ". कमोबेश अनुचित पर्यायवाची "स्ट्रैचिनो" मूल के दूध की एक विशेषता के बजाय प्राप्त होता है; विकास, वास्तव में, गायों के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है (या होना चाहिए)"खिंचाव"(अर्थात थके हुए) क्योंकि वे पारगमन से लौट आए हैं। इस कारण से, अतीत में, क्रेसेन्ज़ा एक विशिष्ट शीतकालीन प्रक्रिया थी, जबकि आज इसे अन्य मौसमों में भी व्यापक रूप से वितरित किया जाता है; क्रेसेन्ज़ा के उत्पादन में शामिल डेयरियां मुख्य रूप से स्थित हैं के प्रांतों में: मिलान, पाविया, क्रेमोना और ब्रेशिया एनबी एक समानार्थी के रूप में, कुछ उपयोग अनुचित तरीके से शब्द "रोबियोला" भी।
क्रेसेन्ज़ा या स्ट्रैचिनो?
उपरोक्त के आधार पर, क्रेसेन्ज़ा या स्ट्रैचिनो खराब और पानी वाले दूध के प्रसंस्करण का परिणाम होना चाहिए; कुछ लोग कहते हैं कि इस पनीर की स्थिरता का प्रकार (नरम या दृढ़) उस मौसम पर निर्भर करता है जिसमें इसे बनाया जाता है। मेरी राय में, "स्ट्रैच" गायों का दूध पारगमन के बाद ही उपलब्ध होना चाहिए, इसलिए, गर्मियों में वृद्धि का "मौजूदा" होने का कोई तरीका नहीं होगा; इसके अलावा, अगर दो चीज़ों के बीच का अंतर किसी तरह से मूल के दूध पर निर्भर करता है, तो पोषण विशेषताएँ काफी भिन्न होनी चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है। इसलिए यह अनुमान लगाया जा सकता है कि "वास्तविक" क्रेसेन्ज़ा या स्ट्रैचिनो (सर्दियों और स्ट्रेच गायों से), आज तक, खोजना इतना आसान नहीं है; इसके अलावा, यह बोधगम्य है ( लेकिन संदिग्ध) कि एक या दूसरे उत्पाद की स्थिरता मुख्य रूप से दूध देने की अवधि के बजाय कार्बनिक स्टार्टर्स की संरचना या परिपक्वता की डिग्री के अनुसार भिन्न होती है।
यह कहने के बाद, तथ्य यह है कि खाद्य संरचना तालिकाएं क्रेस्केंज़ा को स्ट्रैचिनो से अलग करती हैं, जिससे इन दो ताजा नरम चीज़ों की उत्पत्ति और प्रसंस्करण के बारे में थोड़ा भ्रम पैदा होता है।
स्वच्छता और संरक्षण
विकास एक काफी खराब होने वाला उत्पाद है, जिसे प्रशीतन और अल्पकालिक खपत (कुछ दिनों के भीतर) के बाद संरक्षण की आवश्यकता होती है। हालांकि, उत्पादन स्तर पर, वृद्धि में उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम नहीं होता है, क्योंकि यह पाश्चुरीकृत दूध के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है; यह आसानी से पचने योग्य भी है (यदि अधिक परिपक्व चीज़ों की तुलना में) लेकिन इसमें जीवित लैक्टिक किण्वकों की पर्याप्त उपस्थिति नहीं होती है।
पाक
क्रेसेन्ज़ा एक अत्यंत लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपभोग किया जाने वाला डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाया और वितरित किया जाता है। एक नरम पनीर होने के नाते, बिना छिलके और फैलने योग्य, क्रेसेन्ज़ा का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड या अन्य एनालॉग्स के साथ होता है; एक सहयोगी दृष्टिकोण से, यह एक हल्के शरीर के साथ सफेद या गुलाबी वाइन के लिए सुखद रूप से पहुंचता है, बिना मांग के और संभवतः विशिष्ट के लिए स्वदेशी डेयरी उत्पादन क्षेत्र (सोवे सुपीरियर, वाल्केलेपियो, चियारेटो डेल गार्डा, आदि)।
पोषाहार गुण
क्रेसेन्ज़ा पूरे गाय के दूध का व्युत्पन्न है, इसलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड दोनों होते हैं; जाहिर है, चूंकि यह एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद नहीं है, बल्कि केवल "परिष्कृत" है, वसा की पोषण संबंधी एकाग्रता का प्रबंधन करना कम समस्याग्रस्त है और विभिन्न आहारों में अधिक प्रासंगिक है। हालांकि, याद रखें कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित या उच्च हृदय जोखिम वाले लोगों के आहार में संतृप्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल दोनों ही पोषक तत्व हैं जिन्हें नियंत्रण में रखा जाना चाहिए।
विकास में उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा भी होती है और, तैलीय सीज़निंग की अनुपस्थिति में, यह मांस व्यंजन और मछली उत्पादों के लिए एक वैध विकल्प (यद्यपि 30% के बराबर वजन में) का गठन कर सकता है (जैसा कि दूध में उपयुक्त है) शासन-शाकाहारी)। मौजूद कुछ कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज द्वारा दर्शाए जाते हैं, स्वस्थ विषय के लिए हानिरहित लेकिन असहिष्णु द्वारा लिया जाने पर समस्याग्रस्त।
खारा दृष्टिकोण से, वृद्धि सोडियम की एक उचित मात्रा लाती है, जो इसे उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार आहार के लिए संभावित रूप से अनुपयुक्त बनाती है; दूसरी ओर, कैल्शियम की काफी सांद्रता इसे बढ़ते विषय के आहार में सफलतापूर्वक संदर्भित करती है। और बुजुर्गों की (कुल फास्फोरस को सही सीमा के भीतर रखने का ध्यान रखना)।
विटामिन के लिए, विकास विटामिन से भरपूर होता है। ए (रेटिनॉल) और इसमें विट की एक छोटी खुराक होती है। ई (टोकोफेरोल); बी विटामिन का अनुमान लगाने के लिए कोई उपयोगी डेटा नहीं है, लेकिन संभावना है कि वे मौजूद हैं।
पौषणिक मूल्य
Crescenza और Stracchino की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य
स्ट्रैचिनो वेगन - वेजिटेबल चीज़ फॉर स्प्रेड
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
ग्रन्थसूची:
- चीज का एटलस - जी. ओटोगल्ली - होपली - पृष्ठ 219-220।
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
