प्रोटीन और स्वस्थ पोषण

प्रोटीन की संरचना

प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स होते हैं जो अमीनो एसिड की एक श्रृंखला से बनते हैं, जो पेप्टाइड नामक एक बंधन के माध्यम से एक साथ जुड़ते हैं। व्यक्तिगत अमीनो एसिड का क्रम आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है और प्रोटीन के कार्य को ही निर्धारित करता है।

पेप्टाइड बॉन्ड में पानी के अणु को हटाना शामिल होता है और इसलिए इसे हाइड्रोलिसिस द्वारा तोड़ा जा सकता है, यानी पानी और एक विशिष्ट एंजाइम जो प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है।

कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा, प्रोटीन अणुओं में नाइट्रोजन होता है, जो कुल आणविक भार का 16% होता है।

प्रोटीन शरीर के द्रव्यमान का 10-15% प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि, विभिन्न ऊतकों को एक अलग प्रोटीन सामग्री की विशेषता है। तंत्रिका कोशिकाओं में, उदाहरण के लिए, प्रोटीन कोशिका द्रव्यमान के 10% का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि मांसपेशियों की कोशिकाओं में यह हिस्सा 20% तक बढ़ जाता है।

सिकुड़ा हुआ प्रोटीन शरीर के प्रोटीन द्रव्यमान का ६५% हिस्सा बनाता है, हालांकि, चूंकि मांसपेशियों में वृद्धि या कमी हो सकती है, यह हिस्सा अलग-अलग व्यक्ति में थोड़ा भिन्न होता है।

प्रोटीन और नाइट्रोजन संतुलन के कार्य

जीव में, प्रोटीन दोहरी भूमिका निभाते हैं: एक ओर संरचनात्मक (वे विभिन्न सेलुलर घटकों की संरचना में प्रवेश करते हैं) और दूसरी ओर कार्यात्मक (वे असंख्य शारीरिक कार्यों के प्रदर्शन में हस्तक्षेप करते हैं)। एंजाइम, रिसेप्टर्स, हार्मोन और इम्युनोग्लोबुलिन शरीर में मौजूद कई प्रोटीन अणुओं में से कुछ हैं।

प्रोटीन शरीर के तरल पदार्थों के एसिड-बेस बैलेंस के नियमन में भी भाग लेते हैं, संकुचन के आणविक तंत्र के लिए जिम्मेदार होते हैं और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

जीव के प्रोटीन स्थिर संस्था नहीं हैं, लेकिन एक निरंतर परिवर्तन के अधीन हैं, जिसे टर्नओवर कहा जाता है। वे वास्तव में लगातार ध्वस्त होते हैं और नए और समान प्रोटीन अणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं। इस टर्नओवर की गति उम्र के साथ घटती है और कोशिकाओं में भिन्न होती है विभिन्न कपड़ों के। नवीकरण की इस निरंतर प्रक्रिया में काफी ऊर्जा लागत होती है, जो अकेले बेसल चयापचय का समर्थन करने के लिए प्रतिदिन खर्च होने वाली ऊर्जा का 20% तक खर्च करती है।

प्रोटीन के टर्नओवर के कारण, जीव की कोशिकाओं में एक निश्चित मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड हमेशा मौजूद रहता है, जिसे अमीनो एसिड पूल कहा जाता है। इस पूल को नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के वास्तविक भंडार के रूप में नहीं समझा जाना चाहिए, बल्कि अमीनो की मात्रा के रूप में समझा जाना चाहिए। एसिड एक गतिशील अवस्था में मौजूद होता है, जिसमें एक प्रवाह अंदर और एक बाहर होता है।

ए + बी = सी + डी

की स्थिति

रखरखाव

शारीरिक स्थितियों में आने वाला प्रवाह आउटगोइंग के समान होता है और एमिनो एसिड पूल संतुलन में होता है;

ए + डी> बी + सी

बढ़ा हुआ प्रोटीन

जीव का

विकास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान और दुर्बल करने वाली बीमारी से स्वास्थ्य लाभ के दौरान, शरीर के प्रोटीन में वृद्धि दर्ज की जाती है, यह स्थिति तब भी दर्ज की जाती है जब तीव्र खेल गतिविधि के बाद मांसपेशियों में वृद्धि होती है;

बी + सी> ए + डी

प्रोटीन में कमी

शारीरिक

दुर्बल करने वाली बीमारियां, उम्र बढ़ने और अत्यधिक प्रतिबंधात्मक आहार मांसपेशियों और प्रोटीन के नुकसान को बढ़ावा देते हैं।

यह योजना जीव से प्रोटीन की आपूर्ति और उन्मूलन के बीच संतुलन बनाने की अनुमति देती है। नाइट्रोजन नामक इस संतुलन को नाइट्रोजन के रूप में व्यक्त किया जाता है।

नाइट्रोजन संतुलन = खाद्य प्रोटीन के साथ लिया गया नाइट्रोजन - नाइट्रोजन का सफाया

नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक, नकारात्मक या संतुलित हो सकता है

नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक है: वृद्धि, गर्भावस्था, स्तनपान और तीव्र शारीरिक गतिविधि। दूसरी ओर, यह निरपेक्ष या प्रोटीन उपवास के दौरान और दुर्बल करने वाली विकृति की उपस्थिति में नकारात्मक है।

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