मांस को नष्ट करने से, सिद्धांत रूप में, एराकिडोनिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल के सेवन में कमी प्राप्त होती है। संरक्षित मांस को हटाने से कुछ खाद्य योजक भी कम हो जाते हैं, जैसे कि साल्टपीटर, और फैटी एसिड के अधिक या कम उच्च स्लाइस को हटाकर, परोक्ष रूप से, मांस की ग्रिलिंग, प्रोटीन और वसा के कार्बोनाइजेशन के अवशेषों की एक महत्वपूर्ण कमी प्राप्त होती है। सब्जियों में वृद्धि से फाइबर, पानी और विटामिन, खनिज और पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट आदि का सेवन बढ़ जाता है।
और स्वस्थ।वास्तव में, बाद वाले में किसी भी मामले में बड़ी मात्रा में वसायुक्त मांस, ठीक किए गए मांस और सॉसेज, वसायुक्त चीज और ग्रील्ड मांस शामिल नहीं होंगे, साथ ही साथ एक सामान्य वजन के रखरखाव को बढ़ावा देना होगा। दूसरी ओर, हम निर्दिष्ट करते हैं कि केवल अनन्य जानवरों के खाद्य पदार्थों का पोषण कारक कोलेस्ट्रॉल है; शेष के लिए:
- विशेष रूप से कुछ तिलहनों में एराकिडोनिक एसिड बहुत प्रचुर मात्रा में होता है;
- नाइट्रेट्स, सॉल्टपीटर एडिटिव से कहीं अधिक खतरनाक, मिट्टी में प्रचुर मात्रा में होते हैं जहां उनका उपयोग उर्वरक के रूप में किया जाता है;
- संतृप्त वसा, और बदतर हाइड्रोजनीकृत वसा (उदाहरण के लिए कुछ तेलों और मार्जरीन में), वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में भी मौजूद होते हैं;
- यहां तक कि सब्जी वाले खाद्य पदार्थों को भी तीव्र और तेजी से पकाने के साथ भुना जा सकता है।
इसलिए यह भोजन के प्रकार (कच्चे, संसाधित, संरक्षित, आदि) का चुनाव है, न कि इसके राज्य का, जिससे यह संबंधित है, जो इसकी पौष्टिकता को निर्धारित करता है।
