सोडियम साइक्लामेट (E952)

एक स्वीटनर के रूप में विशेषताएँ और उपयोग

सोडियम साइक्लामेट को पहली बार 1937 में इलिनोइस विश्वविद्यालय में एक डॉक्टरेट छात्र माइकल स्वेडा द्वारा संश्लेषित किया गया था, जिन्होंने गलती से इसके मीठे स्वाद की खोज की थी। सोडियम साइक्लामेट के उत्पादन के लिए पेटेंट एबॉट प्रयोगशालाओं की संपत्ति बन गया, जिसने इसे एक सुरक्षित स्वीटनर के रूप में उपयोग करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक अध्ययन किया।1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में साइक्लामेट की खपत आसमान छू गई, क्योंकि सैकरीन के साथ मिश्रित "शीतल पेय" को मीठा करने के लिए इसका उपयोग लोकप्रिय हो गया। हालाँकि, इसकी विषाक्तता अभी भी बहुत चर्चा में है और संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ देशों में, उन्होंने अपने पर प्रतिबंध लगा दिया है भोजन में उपयोग करें।

साइक्लेमेट को SO3 (सल्फोनीलेशन) की साइक्लोहेक्सिलमाइन में जोड़ने की प्रतिक्रिया से आसानी से प्राप्त किया जाता है। यह यौगिक मूल रूप से एबॉट लेबोरेटरीज द्वारा विशेष रूप से निर्मित किया गया था, जिसने स्वामित्व हासिल कर लिया था। बाद में, जब साइक्लामेट पेय पदार्थों में बहुत आम हो गया, तो अन्य कंपनियों ने बाजार में प्रवेश किया; हालांकि उन्होंने 1970 के दशक में अपना उत्पादन बंद कर दिया, जब संदिग्ध विषाक्तता के कारण अमेरिका से सोडियम साइक्लामेट पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। वर्तमान में, सबसे बड़े उत्पादक चीनी हैं; संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका उपयोग अभी भी प्रतिबंधित है, लेकिन अधिकांश देशों में नहीं। यूरोपीय देशों में।

साइक्लेमेट्स साइक्लेमिक एसिड के सोडियम और कैल्शियम लवण से प्राप्त होते हैं। साइक्लेमिक एसिड, या साइक्लोहेक्सिलसल्फ़ैमिक एसिड, एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसका गलनांक (169-170 ° C), अच्छा घुलनशीलता (1g / 7.5ml) और एक मीठा-खट्टा होता है। स्वाद। यह एक मजबूत एसिड है। 10% समाधान का पीएच लगभग 0.8-1.6 है। सोडियम (सोडियम साइक्लामेट) और कैल्शियम (कैल्शियम साइक्लामेट) डेरिवेटिव के लवण शक्तिशाली इलेक्ट्रोलाइट्स हैं, इसलिए वे समाधान में अत्यधिक आयनित होते हैं। दोनों लवण मौजूद हैं। क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में। वे पानी (1g / 4-5 मिली) में बहुत घुलनशील होते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय तेलों और सॉल्वैंट्स में नहीं। साइक्लेमेट प्रकाश, गर्मी और एक विस्तृत पीएच रेंज के लिए स्थिर होते हैं।

साइक्लोहेक्सिलामाइन वह यौगिक है जिससे साइक्लेमिक एसिड और उसके लवण निकलते हैं; यह उनके चयापचय का भी उत्पाद है और इसमें पूरी तरह से अलग गुण हैं, कुछ विषाक्त (नीचे देखें)।

सुक्रोज (तत्काल, तीव्र, स्वच्छ मीठा स्वाद) के विपरीत साइक्लामेट में देरी से लेकिन बहुत लगातार मीठा स्वाद होता है; इसे सुक्रोज की तुलना में लगभग 30 गुना मीठा माना जाता है, लेकिन सांद्रता बढ़ने पर इसकी सापेक्ष मिठास कम हो जाती है। इस विशेषता को आंशिक रूप से उच्च सांद्रता में माना जाने वाला स्वाद और कड़वा स्वाद द्वारा समझाया जा सकता है। सोडियम लवण की तुलना में कैल्शियम लवण को कम मीठा माना जाता है, इसके अलावा सोडियम नमक और एसिड की तुलना में स्वाद और स्वाद के बाद की समस्याओं को पहले से ही कम सांद्रता में महसूस किया जाता है।

साइक्लामेट का मुख्य उपयोग गैर-कैलोरी स्वीटनर के रूप में होता है, आमतौर पर अन्य मिठास के साथ संयोजन में, लेकिन इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट (दवाओं के स्वाद को छिपाने के लिए) के रूप में भी किया जा सकता है। उन देशों में जहां इसके उपयोग की अनुमति है, इसका उपयोग किया जाता है पाउडर या गोलियों में या तरल रूप में, पेय और फलों के रस में, फलों पर आधारित उत्पादों में, च्युइंग गम और कैंडीज में (यह एकरीोजेनिक है), कोडिमेंटी, जेली, जैम और गार्निश में स्वीटनर के रूप में।
इटली सहित 50 देशों में सोडियम साइक्लामेट के उपयोग की अनुमति है, हालांकि कुछ सीमाओं के साथ। ADI अलग-अलग देशों में भिन्न होता है और शरीर के वजन का लगभग 0-11 मिलीग्राम / किग्रा होता है। मिलीग्राम में वजन साइक्लेमिक एसिड के सापेक्ष होता है।

साइक्लेमेट आमतौर पर अन्य मिठास के साथ और विशेष रूप से सैकरीन के साथ मिश्रण में प्रयोग किया जाता है। इस मिश्रण में ऑफ-स्वाद मौजूद नहीं है और मीठा करने की शक्ति बहुत बढ़ जाती है: कम से कम 10-20% सहक्रियात्मक प्रभाव देखा गया है जब सैकरीन और सोडियम साइक्लामेट का एक साथ उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, 5 मिलीग्राम सैकरीन और 50 मिलीग्राम एक साथ मिश्रित साइक्लामेट अकेले 125mg साइक्लामेट या अकेले 12.5mg सैकरिन जितना मीठा होता है। आमतौर पर, इन साइक्लामेट / सैकरीन मिश्रणों में उपयोग किया जाने वाला अनुपात 10: 1 होता है क्योंकि इस संयोजन के साथ प्रत्येक घटक मीठा करने की शक्ति में समान रूप से योगदान देता है (जैसा कि सैकरीन लगभग 10 गुना है) साइक्लामेट की तुलना में मीठा।) कुछ और हालिया अनुप्रयोगों में सोडियम साइक्लामेट को "एस्पार्टेम या" एसेसल्फ़ेम के साथ या सैकरीन और एस्पार्टेम के साथ टर्नरी संयोजन में देखा जाता है।

सोडियम साइक्लामेट में कई तकनीकी गुण होते हैं जो इसे वैकल्पिक स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाते हैं। यह कैलोरी नहीं है और यह कैरियोजेनिक नहीं है। हालांकि इसकी मीठा करने की शक्ति सैकरीन और एस्पार्टेम की तुलना में कम है, यह एक स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से अन्य मिठास के साथ संयोजन में। सामान्य सांद्रता में स्वाद प्रोफ़ाइल अनुकूल होती है और फलों की सुगंध को बढ़ाती है; यह कई खाद्य पदार्थों, अवयवों, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों, अन्य मिठास, रासायनिक परिरक्षकों के साथ संगत है। पानी में घुलनशीलता उत्कृष्ट है, उच्च और निम्न तापमान पर स्थिरता, विभिन्न पीएच पर और प्रकाश और ऑक्सीजन की उपस्थिति में। यह हाइग्रोस्कोपिक नहीं है और कवक और बैक्टीरिया के विकास का समर्थन नहीं करता है।

उपयोग और दुष्प्रभावों की सुरक्षा

सोडियम साइक्लामेट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से धीरे-धीरे और अपूर्ण रूप से अवशोषित होता है। लगभग 200 विषयों से जुड़े एक अध्ययन में साइक्लामेट का अवशोषण औसतन 37% था। एक बार अवशोषित होने के बाद, सोडियम साइक्लामेट ऊतकों में केंद्रित नहीं होता है और मूत्र में बिना चयापचय के उत्सर्जित होता है; अतिरिक्त अध्ययनों से पता चला है कि मनुष्य सहित कुछ विषयों में, सोडियम साइक्लामेट साइक्लोहेक्सिलामाइन में चयापचय किया जा सकता है, भले ही विषय से विषय के बहुत ही परिवर्तनशील प्रतिशत में, एक ही व्यक्ति में अलग-अलग समय पर, दुनिया के विभिन्न देशों में, आदि।
सोडियम साइक्लामेट को ऊतकों द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है, लेकिन साइक्लोहेक्सिलमाइन सोडियम साइक्लामेट पर माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव से बनता है जो आंतों के मार्ग में अवशोषित नहीं होता है। चूहों के मूत्राशय में इसकी अनुमानित कैंसरजन्यता के लिए साइक्लामेट का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। समस्या सैकरीन के समान है और वास्तव में मुख्य रूप से दो मिठास के संबंध के संबंध में अध्ययन किए गए हैं। इसकी विषाक्तता के संबंध में अभी भी कई ढलान हैं, लेकिन कोई वास्तविक प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सोडियम साइक्लामेट का उपयोग यह अभी भी निषिद्ध है। मेटाबोलाइट साइक्लोहेक्सिलामाइन काफी अधिक विषैला होता है और यह ठीक यही विषाक्तता है जो एक स्वीटनर के रूप में साइक्लामेट के उपयोग को सीमित करती है; कई अध्ययन अभी भी प्रगति पर हैं, लेकिन दो प्रमुख क्षेत्रों में विषाक्तता की समस्याओं को हृदय संबंधी प्रभाव और वृषण शोष से संबंधित देखा जा सकता है। ।

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