यह कहां है और क्यों खतरनाक है
सोलनिन एक जहरीला ग्लाइकोकलॉइड है जो सोलानेसी में मौजूद है और विशेष रूप से आलू, टमाटर और ऑबर्जिन में। सोलनिन की उच्च मात्रा के अंतर्ग्रहण से तंत्रिका परिवर्तन (उनींदापन), हेमोलिसिस और गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन होती है। यदि विशेष रूप से उच्च खुराक में लिया जाता है तो यह घातक भी हो सकता है।
आलू की उपस्थिति से इसकी उपस्थिति आसानी से पहचानी जा सकती है, क्योंकि सोलनिन की सांद्रता अंकुरों की संख्या और हरे भागों के विस्तार के समानुपाती होती है। पुराने, झुर्रीदार और स्पंजी दिखने वाले आलू में नए कंदों की तुलना में अधिक मात्रा में सोलनिन होता है। इसके अलावा भंडारण, जो हमेशा एक अंधेरे, सूखे और ठंडे (लेकिन बहुत अधिक नहीं) जगह पर होना चाहिए, की उपस्थिति पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। अल्कलॉइड आलू में।
सोलनिन जोखिम से खुद को कैसे बचाएं
हालांकि सोलनिन की मामूली सांद्रता किसी भी विषाक्तता की समस्या नहीं देती है, हरे भागों को हटाने या छीलने के दौरान भारी हाथ का उपयोग करना अच्छा अभ्यास है (क्षारीय भागों में केंद्रित है)। भोजन पकाने से ग्लाइकोकलॉइड की एकाग्रता में काफी कमी आती है आलू, हालांकि, जब कंद में कई अंकुर होते हैं और एक खराब रूप होता है, तो इसके सेवन से बचना बेहतर होता है।
टमाटर और बैंगन में सोलनिन की मात्रा पकने की डिग्री के व्युत्क्रमानुपाती होती है। जैसे-जैसे टमाटर रंग प्राप्त करता है और बैंगन सही आकार में पहुँचता है, सोलनिन की सांद्रता अधिक से अधिक घटती जाती है। इसके अलावा इस मामले में खाना पकाने से किसी भी अल्कलॉइड अवशेषों को निष्क्रिय करने में मदद मिलती है; वही परिणाम वजन के तहत नमकीन तकनीक के साथ प्राप्त होता है, जिसे पकाने से पहले पारंपरिक रूप से ऑबर्जिन के अधीन किया जाता है।
अगर सही तरीके से संपर्क किया जाए, तो भोजन में सोलनिन की समस्या बहुत कम हो जाती है; इस कारण उपभोक्ताओं को बैंगन, टमाटर और आलू जैसे कीमती उत्पादों को खाने से नहीं रोकना चाहिए।
