ओलिक एसिड एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है जो 18 कार्बन परमाणुओं (18: 1) से बना है। यह ओमेगा -9 परिवार से संबंधित है, क्योंकि अणु में मौजूद पहला और एकमात्र दोहरा बंधन (इसलिए विशेषण मोनोअनसैचुरेटेड) नौवें के बीच पाया जाता है। और दसवां कार्बन परमाणु मिथाइल समूह से शुरू होता है।
ओलिक एसिड जैतून के तेल की विशेषता है, जिसमें हम इसे लगभग 60-80% के प्रतिशत में पाते हैं, विशेष रूप से एस्ट्रिफ़ाइड रूप (ट्राइग्लिसराइड्स) में; इसके बजाय मुफ्त हिस्सा छोटा है और कानूनन कुंवारी जैतून के तेल में 2% से कम और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 0.8% से कम होना चाहिए। सामान्य तौर पर, वास्तव में, एक तेल जितना अधिक मूल्यवान होता है, उसकी अम्लता उतनी ही कम होती है, एक विशेषता जो इसे ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से बेहतर बनाती है और इसे खराब होने से बचाती है।
ओलिक एसिड में समृद्ध तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध दूसरे की तुलना में उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होता है; इस कारण से, जैतून के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और विशेष रूप से तलने के लिए उपयुक्त होता है। प्रकाश, हवा और गर्मी का प्रतिरोध लिपिड पेरोक्सीडेशन उत्पादों के गठन को सीमित करता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक साबित हुए हैं। फिर भी स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, हम जानते हैं कि सामान्य तौर पर वनस्पति तेलों से भरपूर आहार - उष्णकटिबंधीय वाले और विशेष रूप से ताड़ के तेल के अपवाद के साथ - हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है।
तो सावधान रहें: स्वस्थ रहने के लिए आपको जैतून के तेल की खपत में नाटकीय रूप से वृद्धि करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस इसे मक्खन, चरबी और चरबी में निहित पशु लिपिड के लिए पसंद करें। हमें कभी नहीं भूलना चाहिए, वास्तव में, कैलोरी की अधिकता एक "महत्वपूर्ण हृदय जोखिम कारक है और यह कि तेल का एक बड़ा चमचा लगभग 100 कैलोरी प्रदान करता है।
ओलिक एसिड और विशेष रूप से जैतून का तेल (टोकोफेरोल और पॉलीफेनोल्स में इसकी समृद्धता के कारण) भी एक उच्च-उच्च रक्तचाप और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं।
जैतून के तेल के अलावा, रेपसीड तेल और चाय के बीज के तेल में ओलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है; ओलिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ सूरजमुखी के संकर भी विशुद्ध रूप से औद्योगिक कारकों और "शरीर पर लाभ के लिए, दोनों के लिए पेश किए गए हैं।
