रासायनिक संरचना के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल में वर्गीकृत किया जाता है।
साधारण कार्बोहाइड्रेट, जिसे आमतौर पर शर्करा कहा जाता है, में मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स और ओलिगोसेकेराइड शामिल हैं। प्रकृति में 200 से अधिक मोनोसैकेराइड होते हैं जो अपनी श्रृंखला में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं।
पोषण की दृष्टि से हेक्सोज (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज) सबसे महत्वपूर्ण हैं।
ओलिगोसेकेराइड दो या दो से अधिक मोनोसेकेराइड (अधिकतम 10) के मिलन से बनते हैं। वे मुख्य रूप से सब्जियों में और विशेष रूप से फलियों में पाए जाते हैं। सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि वे पोषण की दृष्टि से महत्वपूर्ण हैं, डिसैक्राइड (सुक्रोज, लैक्टोज और माल्टोज) हैं )
. इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 ± 5 . है
ओलिगोसेकेराइड्स में हम माल्टोडेक्सट्रिन का उल्लेख करते हैं।
पॉलीसेकेराइड ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से कई मोनोसेकेराइड (10 से हजारों तक) के मिलन से बनते हैं। वनस्पति पॉलीसेकेराइड (स्टार्च और फाइबर) और पशु मूल के पॉलीसेकेराइड (ग्लाइकोजन) प्रतिष्ठित हैं। एक ही प्रकार की शर्करा वाले पॉलीसेकेराइड को होमोपॉलीसेकेराइड कहा जाता है, जबकि वे विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड युक्त हेटरोपॉलीसेकेराइड कहलाते हैं।
, सेम और मीठे आलू। प्रकृति में यह दो रूपों में मौजूद है, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन। एमाइलोपेक्टिन की मात्रा जितनी अधिक होगी, भोजन उतना ही अधिक सुपाच्य होगा।
विभिन्न मूल के स्टार्च अणु में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन का अनुपात
फूड्स
एमाइलोज (%)
एमाइलोपेक्टिन (%)
गेहूं
25,0
75,0
मक्का
24,0
76,0
चावल
18,5
81,5
आलू
20,0
80,0
टैपिओका
16,7
83,3
जबकि ग्लूकोज तेजी से अवशोषित होता है (आसमाटिक ढाल और सक्रिय परिवहन दोनों द्वारा), फ्रुक्टोज को अधिक धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, एक सुगम प्रसार तंत्र के माध्यम से, जो इसके कम ग्लाइसेमिक सूचकांक का आधार है।
अधिक: कार्बोहाइड्रेट के कार्य और आहार और खेल में उनकी भूमिका "
यह भी देखें: आहार और कार्बोहाइड्रेट
कृत्रिम मिठास
फ्रुक्टोज
कार्बोहाइड्रेट