क्या आप जानते हैं कि छोले के खाना पकाने के पानी को पुनर्प्राप्त किया जा सकता है और सनसनीखेज डेसर्ट तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है? एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तरल काम करने और हवा को शामिल करने से आपको एक स्थिर फोम मिलता है जो अंडे की सफेदी के द्रव्यमान को याद करता है। अंडे की सफेदी के बिना मैकरॉन तैयार क्यों नहीं करते यह एक वास्तविक क्रांति है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 376 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
लगभग ५० मैकरॉन के लिए सामग्री (१०० डिस्क)
- १०० मिली छोले पकाने का पानी
- वैकल्पिक: 1 चम्मच हल्दी
- वेनिला के गुण वाला
- 1 बड़ा चम्मच अनुपचारित नींबू का रस
- 5 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 160 ग्राम ब्राउन शुगर
- १२० ग्राम बादाम
भरने के लिए
- 140 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 50 मिली चावल का दूध या सोया दूध
- 20 मिली नारियल का तेल
सामग्री की जरूरत
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- प्रेशर ब्लेंडर
- कटोरा
- स्केल भोजन का वजन करता है
- रंग
- कोलंडर
- बेकिंग प्लेट
- मैकरॉन मैट (वैकल्पिक)
- बेकिंग पेपर
- स्केल भोजन का वजन करता है
- थैली चिकनी टोंटी के साथ पोछे
तैयारी
- एक प्रेशर ब्लेंडर के कंटेनर में, 100 ग्राम ब्राउन शुगर इकट्ठा करें और इसे तब तक काट लें जब तक आपको एक इंपल्पेबल पाउडर न मिल जाए।
- बची हुई गन्ने की चीनी को बादाम के साथ मिलाएं, इसमें एक चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं (बादाम में प्राकृतिक रूप से मौजूद तेल को सोखने के लिए बहुत उपयोगी)।
- एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कंटेनर में, छोले का खाना पकाने का पानी (कमरे के तापमान पर) डालें और इलेक्ट्रिक व्हिस्क चलाएं। 10 मिनट के लिए तरल काम करें। 10 मिनट के बाद, एक्वाफाबा ने बहुत घनी और झागदार स्थिरता ग्रहण की होगी: ए इस बिंदु पर, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, वेनिला स्वाद, एक चम्मच हल्दी और 100 ग्राम कटी हुई ब्राउन शुगर मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ फिर से काम करें।
एल "एक्वाफाबास
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हम छोले (एक्वाफाबा) के खाना पकाने के पानी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।एक इष्टतम परिणाम के लिए, तेज आंच पर पानी को 2-3 मिनट के लिए वाष्पित करके खाना पकाने के शोरबा को केंद्रित करने की सलाह दी जाती है।
समय को तेज करने के लिए, आप डिब्बाबंद छोले में पाए जाने वाले तरल का उपयोग कर सकते हैं: इस मामले में, हालांकि, कुछ परिरक्षकों के साथ जैविक उत्पादों को प्राथमिकता देना उचित है। घर पर पके हुए फलियों के विपरीत, डिब्बाबंद छोले के तरल में एक निश्चित मात्रा में नमक होता है, लेकिन मात्रा अभी भी कम हो जाएगी और अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करेगी।
छोले के साथ यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन छोले के पानी में कुछ विशेष पदार्थों की उपस्थिति के कारण बढ़ती क्षमता होती है, जिसे सैपोनिन कहा जाता है: पानी के संपर्क में, सैपोनिन एक स्थिर और लगातार फोम विकसित करते हैं।
नींबू का रस, विटामिन सी से भरपूर, झाग के निर्माण को बढ़ावा देता है, यौगिक को स्थिर करता है।- द्रव्यमान तैयार है। बादाम पाउडर और चीनी को धीरे-धीरे और थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं: एक इष्टतम परिणाम के लिए, हम कटे हुए बादाम को छानने की सलाह देते हैं ताकि एक अत्यंत महीन और अगम्य अनाज प्राप्त हो सके।
क्या आप यह जानते थे
पारंपरिक मैकरॉन रंगीन होते हैं। शाकाहारी संस्करण में हम मिठाई को सुनहरा रंग देने के लिए एक चम्मच हल्दी मिलाने की सलाह देते हैं। प्राकृतिक तरीके से उन्हें हरा रंग देने के लिए, हम क्लोरोफिल की कुछ बूंदों को जोड़ने की सलाह देते हैं; उन्हें लाल रंग में रंगने के लिए, हम अत्यधिक केंद्रित चुकंदर का रस जोड़ने की सलाह देते हैं।- चर्मपत्र कागज के साथ दो ट्रे लाइन करें या मैकरॉन के लिए विशेष सिलिकॉन मैट तैयार करें।
- शाकाहारी बादाम मेरिंग्यू द्रव्यमान को एक चिकनी टोंटी के साथ पेस्ट्री बैग में डालें और 2.5 सेमी व्यास की डिस्क बनाएं, एक मिठाई और दूसरी के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
- मिठाई को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें: चिकने मैकरॉन प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।
- इस बीच, फिलिंग (शाकाहारी गन्ने) तैयार कर लें। एक सॉस पैन में, सोया दूध गरम करें और गर्म होने पर तरल को कटी हुई डार्क चॉकलेट में डालें, एक बड़ा चम्मच नारियल तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, जब तक कि क्रीम एक फैलने योग्य घनत्व तक न पहुंच जाए।
- ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस (हवादार) पर प्रीहीट करें। यदि आवश्यक हो, तो कई बार बेक करें और 60 मिनट के लिए 100 ° C पर बेक करें। ओवन का दरवाजा खोले बिना, तापमान को 80 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट के लिए और पकाएं।
खाना पकाने पर ध्यान दें
इस रेसिपी को बनाने में सबसे मुश्किल काम है खाना बनाना। क्लासिक मैकरॉन को उच्च तापमान पर कम समय के लिए पकाया जाना चाहिए। शाकाहारी मैकरॉन अंडे के सफेद भाग से नहीं बनाए जाते हैं, इसलिए बहुत अधिक तापमान केक को कैरामेलाइज़ कर सकता है। उत्तम केक प्राप्त करने के लिए, उन्हें कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।- ओवन से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और प्रत्येक डिस्क को स्पैटुला से हटा दें।
- भरने के साथ आगे बढ़ें।एक डिस्क पर एक चम्मच वेगन गनाचे फैलाएं, फिर हल्के से दबाकर दूसरी डिस्क से ढक दें। इस तरह से आगे बढ़ें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए।
- गोले के कुरकुरेपन और एक ही काटने में भरने की मलाई की सराहना करने के लिए, हम मैकरॉन को क्रीम से भरने के तुरंत बाद परोसने की सलाह देते हैं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
वेगन मैकरॉन को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है. यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो मैं उन्हें परोसने से ठीक पहले भरने की सलाह देता हूं ताकि बादाम मेरिंग्यू डिस्क हमेशा सही और कुरकुरे रहें।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
शाकाहारी मैकरॉन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो मिठाइयों के समूह में आते हैं।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, उसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड और असंतृप्त लिपिड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जबकि फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है।
शाकाहारी मैकरॉन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सभी आहारों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामलों में इनसे बचना चाहिए।
उनमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए वे इन खाद्य असहिष्णुता के लिए आहार के लिए उपयुक्त हैं।
वे शाकाहारी दर्शन और ओवो ओवो शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किए जाते हैं।
नाश्ते के रूप में औसत भाग लगभग 20-30 ग्राम (75-115 किलो कैलोरी) होता है।
