आटे का एक कश, विशेषज्ञ हाथ जो आटे को आकार देते हैं, गर्म पानी, बहुत ताजे अंडे फ़ोकैसिया वेनेटा प्राप्त करने का असली रहस्य क्या होगा? ईस्टर के लिए, तालिका सबसे प्राचीन परंपराओं से जुड़े व्यंजनों से भरी हुई है, और फुगाज़ा वही है जो मुझे आपको अपनी परंपरा का एक टुकड़ा देने की आवश्यकता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 337 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
आइसिंग के लिए
- Q.बी. चीनी के दाने
- 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 50 ग्राम चीनी
- बादाम के ४० ग्राम
- 30 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- Q.बी. पीसा हुआ चीनी
खमीर के लिए
- १०० ग्राम मैनिटोबा आटा
- 55 मिली पानी
- 10 ग्राम जौ माल्ट
- 1 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले का खमीर
दूसरे आटे के लिए
- 50 मिली पानी
- 60 ग्राम नींबू के पेड़
- 20 मीटर वोव या मार्सला लिकर
- वेनिला के गुण वाला
- 5 ग्राम नमक
- 20 ग्राम (1 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 60 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 200 ग्राम मैनिटोबा आटा
पहले आटे के लिए
- 60 ग्राम (3 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 90 मिली पानी
- 50 ग्राम सूखा माँ खमीर
- 65 ग्राम मक्खन
- 60 ग्राम पीसा हुआ चीनी
- 220 ग्राम मैनिटोबा आटा
सामग्री की जरूरत
- कटोरे
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पारदर्शी फिल्म
- 24 सेमी व्यास या बेकिंग कप के साथ हिंग वाला पैन
- बेकिंग पेपर
- मिक्सर
- वैकल्पिक: खाद्य थर्मामीटर
तैयारी
शुरू करने से पहले
ला वेनेज़ियाना (या फुगाज़ा वेनेटा) छुट्टियों की एक विशिष्ट मिठाई है: यह एक प्रकार का कम पैनटोन (अस्पष्ट रूप से नडालिन की याद दिलाता है) है, जिसकी रेसिपी की उत्पत्ति वेनेटो में हुई है। हालांकि, जिस प्रांत में इसका उत्पादन किया जाता है, उसके आधार पर नुस्खा कुछ भिन्नता से गुजर सकता है।
इसे मदर यीस्ट (आटे के वजन के 30% के बराबर मात्रा में) या मिश्रित यीस्ट (ब्रूअर्स यीस्ट और मदर यीस्ट) के साथ तैयार किया जा सकता है: हम इस दूसरे संस्करण का प्रस्ताव करते हैं।
तैयारी तत्काल नहीं है क्योंकि मिठाई को लंबे समय तक खमीर की आवश्यकता होती है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हम एक रात पहले नुस्खा शुरू करने की सलाह देते हैं।- एक दिन पहले की शाम (शाम को 10.00 बजे) से शुरू करके खमीर (जिसे विनीशियन भाषा में "लेव" कहा जाता है) तैयार करें। एक कटोरी में, मैनिटोबा का आटा छान लें, 1 ग्राम सूखा खमीर, 1 चम्मच जौ माल्ट डालें और 55 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं: एक गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक लंबे समय तक गूंधें। गेंद को कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ओवन में उठने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक रात के लिए रोशनी चालू रखें।
- पहला आटा तैयार करें (अगले दिन 9.00)। एक बाउल में मैनिटोबा का आटा और पिसी चीनी को छान लें। सूखे मदर यीस्ट (या 150 ग्राम फ्रेश मदर यीस्ट), तीन अंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन मिलाएं, फिर सभी सामग्री को लगभग 90 मिली पानी के साथ मिलाएं, यीस्ट मिलाएं - जो इस बीच मान लिया जाएगा एक अत्यंत स्थिरता लोचदार और नरम - जब तक कि आटा आपके हाथों से नरम और काम करने योग्य न हो, चिपचिपा न हो। यदि आवश्यक हो, थोड़ा और आटा जोड़ें। आटे को तीन घंटे के लिए या इसकी मात्रा तीन गुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें।
क्या आप यह जानते थे
खमीर उठाने की सुविधा के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटे को गर्म वातावरण में रहने दें (उदाहरण के लिए, ओवन को बंद कर दें, लेकिन रोशनी के साथ, या ओवन को 180 ° C पर 2 मिनट के लिए पहले से गरम करें, फिर बंद कर दें, या रेडिएटर के पास), लेकिन पर उसी समय ड्राफ्ट से दूर: इस उद्देश्य के लिए, कटोरे को पारदर्शी फिल्म की शीट से ढकने की सिफारिश की जाती है।- इस बीच, शीशा लगाना तैयार करें। एक प्रेशर ब्लेंडर के कंटेनर में बादाम, चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं; पाउडर मिलने तक सब कुछ काट लें। कीमा को एक बाउल में निकाल लें और उसमें अंडे की सफेदी डालें जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। मिश्रण को फ्रिज में रख दें।
- आखिरी आटा (12.30) तैयार करें: इस समय तक आटा तीन गुना मात्रा में हो जाना चाहिए और चमकदार, सूजा हुआ और नरम दिखाई देना चाहिए।
- एक कटोरी में, बचे हुए मैनिटोबा के आटे को अंडे की जर्दी, गर्म पानी, नरम मक्खन, आइसिंग शुगर, नमक, कटे हुए सिट्रीन, वेनिला एसेंस और मार्सला लिकर के साथ मिलाएं। मिश्रण को अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिपचिपा पेस्ट न मिल जाए। पिछले आटे को मिलाएं और गूंधना जारी रखें: आटा को कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधने की सिफारिश की जाती है, जब तक कि आप आटे की स्थिरता में बदलाव को नोटिस न करें, जो कि अधिक आटा डाले बिना, आपके हाथों से बहुत अच्छी तरह से निकलने लगेगा। और लोचदार दिखाई देते हैं।
- आटे को अपने हाथों में घुमाएं, आधार को काम की सतह पर रखें, फिर इसे 24 सेंटीमीटर के व्यास वाले पेपर मोल्ड (कम पैनटोन के लिए) में या बेकिंग पेपर के साथ एक टिका हुआ पैन में उठने दें। एक क्रॉस कट के साथ आटे की सतह को उकेरें। आटा तैयार है, जब यह कंटेनर के किनारे (3-5 घंटे) से अधिक हो जाता है।
- ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- विनीशियन ब्लाइंड की सतह पर बहुत धीरे से शीशा लगाना, इसे सावधानी से ब्रश करना। कुछ साबुत बादाम, दानेदार चीनी और बहुत कम आइसिंग शुगर के साथ समाप्त करें।
- ओवन में रखें और १६० डिग्री सेल्सियस पर ३० मिनट के लिए बेक करें, १४० डिग्री सेल्सियस पर एक और १५ मिनट के लिए जारी रखें: जब कोर तापमान ९५ डिग्री सेल्सियस हो तो वेनेटियन ब्लाइंड तैयार हो जाता है।
- ओवन से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें (अधिमानतः उल्टा) और अगले दिन उपभोग करें: वेनिस को तीन दिनों तक रखा जा सकता है, हवा से सुरक्षित प्लास्टिक बैग में कसकर बंद कर दिया जाता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यह मेरी परंपरा की एक मिठाई है और, गर्व और खुशी के साथ, मैंने आपको इसे प्रस्तावित किया। सभी ईस्टर डेसर्ट की तरह, यह कम कैलोरी वाला नुस्खा नहीं है, मुझे एहसास है, लेकिन किसी की परंपरा और महान क्लासिक्स की सराहना करना हमेशा सुखद होता है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ईस्टर पैनेटोन एक ऐसी रेसिपी है जो स्वीट ब्रेड डेरिवेटिव्स के समूह के अंतर्गत आती है।
इसमें उच्च कैलोरी का सेवन होता है; ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा।
पेप्टाइड्स मध्यम और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, सभी संतृप्त प्रकार के ऊपर फैटी एसिड और जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च)। फाइबर के रूप में कोलेस्ट्रॉल काफी प्रासंगिक है।
ला फुगाज़ा या वेनेज़ियाना एक ऐसी तैयारी है जो खुद को किसी भी आहार के लिए उधार नहीं देती है; अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के मामले में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, जिनमें से सबसे ऊपर: टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया। सीलिएक रोग और गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता (मक्खन की उपस्थिति के कारण) के लिए आहार में इससे बचना चाहिए। यह शाकाहारी आहार द्वारा अनुमत खाद्य पदार्थों में से नहीं है; हालांकि, इसे लैक्टो ओवो शाकाहारियों द्वारा स्वीकार किया जाता है।
मुख्य रूप से नाश्ते के लिए सेवन किया जाने वाला औसत हिस्सा लगभग 30-40 ग्राम (100-135 किलो कैलोरी) है।
