कल्पना में विभिन्न यूरोपीय और अतिरिक्त-यूरोपीय देशों की खोज करके, हम अलग-अलग खाने की आदतों और नए (दिलचस्प) व्यंजनों की खोज करते हैं। आज मैं अपना ध्यान लेबनान और सीरिया से उत्पन्न एक विशेष रोटी पर केंद्रित करना चाहता हूं, जो मध्य पूर्वी व्यंजनों की विशिष्ट है। मैं "पिटा" रोटी के बारे में बात कर रहा हूं, जिसे संयोग से सीरियाई रोटी और लेबनानी रोटी भी नहीं कहा जाता है। इसे गेहूं के आटे, पानी, नमक और खट्टे आटे या मदर यीस्ट के मिश्रण से तैयार किया जाता है। विशिष्ट विशेषता? असाधारण कोमलता और कुरकुरे सतह क्रस्ट की अनुपस्थिति। आइए अपनी आस्तीन ऊपर करें।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 217 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
६ पिट्स के लिए
- 250 ग्राम मैनिटोबा आटा
- 150 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 40 ग्राम सूखा माँ खमीर
- लगभग 280 ग्राम पानी
- 5 ग्राम चीनी
- 6 ग्राम नमक
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ब्रश करने के लिए
- 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच पानी
सामग्री की जरूरत
- पेस्ट्री बोर्ड
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का करछुल
- लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
- चलनी
- बेलन
- बेकिंग प्लेट
- बेकिंग पेपर
- पारदर्शी फिल्म
तैयारी
- मैदा को छान कर एक बाउल में मिला लें। सूखा मदर यीस्ट और चीनी डालें, जो कि लेवनिंग को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक है। चूर्ण मिला लें।
वैकल्पिक
सूखे मदर यीस्ट को 10 ग्राम फ्रेश ब्रेवर यीस्ट या 3 ग्राम ड्राई ब्रेवर यीस्ट से बदलना संभव है।- एक चिकना और नरम आटा पाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और जितना आवश्यक हो उतना पानी (लगभग 280 मिली) डालें।
- आटे को एक कटोरे में दो घंटे के लिए या मात्रा में दोगुना होने तक आराम करने के लिए छोड़ दें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकने की सलाह दी जाती है: कोई भी वायु धारा वास्तव में खमीर किण्वन प्रक्रिया को बदल सकती है।
- कुछ घंटों के बाद, आटे को ६ भागों में बाँट लें और गोले बना लें। 4-5 मिमी मोटी डिस्क बनाने के लिए प्रत्येक गेंद को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें।
- ब्रेड डिस्क को ग्रीसप्रूफ पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और तेल और थोड़े से पानी की एक बूंद के साथ सतह को ब्रश करें।
- 50-60 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को २४० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें: पिसा को ओवन में डालें और ८-१० मिनट तक पकाएँ। रोटियां सुनहरी नहीं होनी चाहिए, बल्कि फूली, मुलायम और सफेद रहनी चाहिए।
- ओवन से निकालें और एक रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- पिसा को कसकर बंद कंटेनर में या नायलॉन बैग में स्टोर करें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
उनकी कोमलता को बनाए रखने के लिए, "पिटा" को एक नायलॉन बैग में या एक कंटेनर में अच्छी तरह से बंद और हवा से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। पीटा ह्यूमस, छोले और तिल के बीज की क्रीम (ताहिना) से तैयार सॉस के साथ उत्कृष्ट हैं। और अगर आप अरबी और मिडिल ईस्टर्न ब्रेड के शौक़ीन हैं, तो अखमीरी ब्रेड (अखमीरी ब्रेड) की रेसिपी भी ट्राई करें।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
पिटा - अरबी ब्रेड - एक प्रकार की कम वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त रोटी है; फाइबर का सेवन मध्यम इकाई का है पीटा - अरबी रोटी का कोई मध्यम हिस्सा नहीं है और इसका उपयोग आहार की व्यक्तिपरक संरचना से पूरी तरह से प्राप्त होता है।
