मैंने हाल ही में आलू टोरटेली की खोज की और मुझे उनसे प्यार हो गया: यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और पर्याप्त पहला कोर्स है, जो योग्यता के योग्य अवसरों पर परोसा जाता है। ये टोरटेली एक पास्ता के साथ तैयार किए जाते हैं जो अस्पष्ट रूप से ग्नोची की याद दिलाता है और स्वाद के लिए भरने और सॉस के साथ! मेरे संस्करण की खोज करें: आप रोमांचित होंगे!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 195 KCal कैलोरी
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सामग्री
तुलसी की चटनी के लिए
- Q.बी. नमक का
- बेलसमिक विनेगर ग्लेज़ की कुछ बूँदें
- Q.b (लगभग 60 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 30 ग्राम पेसेरिनो
- तुलसी का 1 गुच्छा
- Q.बी. काली मिर्च का
पास्ता के लिए
- १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
- 60 ग्राम (1 मध्यम) अंडे
- Q.बी. जायफल का
- Q.बी. नमक का
- 00 . प्रकार का सफेद आटा 200 ग्राम
- उबला हुआ खाना: 400 ग्राम आलू
स्टफिंग के लिए
- स्मोक्ड पनीर के 70 ग्राम
- 300 ग्राम टमाटर सॉस या प्यूरी
पेस्ट्री बोर्ड के लिए
- लगभग 200 ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
सामग्री की जरूरत
- ढक्कन के साथ पुलाव
- पेस्ट्री बोर्ड
- 8 सेमी . के व्यास के साथ कोप्पापास्ता
- बेलन
- बेकिंग पेपर
- विसर्जन मिक्सर
- चाकू
- पोटेटो मैशर
- पौना
तैयारी
- सबसे पहले आलू को साफ करें, छीलें, टुकड़ों में काट लें और भाप में या उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
- आलू को निथार लें और 400 ग्राम वजन करें।
- आलू मैशर में एक-एक करके गरम आलू डालें और प्यूरी बना लें। जायफल के साथ स्वाद और स्वाद के लिए नमक। थोडा़ सा मैदा डाल कर जल्दी से गूंद लीजिये. तापमान कम करने के लिए 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर एक अंडा (अंडे का सफेद भाग और जर्दी) जोड़ें: एक कॉम्पैक्ट और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक फिर से गूंधें, जो ग्नोची की स्थिरता को याद करता है।आटे को चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें।
- इस बीच, भरने की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करें। स्कैमोरज़ा (या स्वाद के लिए कोई अन्य चीज़) को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटें और टोमैटो सॉस तैयार करें।
टमाटर की चटनी कैसे तैयार करें?
भरने के लिए साधारण टमाटर प्यूरी का उपयोग करना संभव है, लेकिन इस मामले में, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए सॉस को सूखने देना उचित है। एक सॉस पैन में तेल की एक बूंद डालें और स्वाद के लिए लहसुन की एक कली के साथ डालें। टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को 20-30 मिनट के लिए धीरे से पकाएं जब तक कि यह कम न हो जाए। ठंडा होने दें।- साथ में सॉस (तुलसी पेस्टो) तैयार करें। तुलसी के पत्तों को धोकर सुखा लें। पेसेरिनो चीज़ को क्यूब्स में काट लें। तुलसी, पनीर, नमक और काली मिर्च को एक सिलेंडर में या एक संकीर्ण कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ इकट्ठा करें। मिक्सर को विसर्जित करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर सब कुछ पायसीकारी करें, जब तक कि मिश्रण तरल न हो जाए। बहुत अधिक तेल जोड़ने से बचने के लिए, पेस्टो को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।
- आलू के आटे को फ्रिज से निकालें और इसे 4-5 मिमी मोटी शीट प्राप्त होने तक ड्यूरम गेहूं सूजी से भरपूर सतह पर फैलाएं। बेकिंग पेपर की चादरों की मदद से आटे को फैलाने में आसानी हो सकती है।
कृपया ध्यान दें
इस चरण में यह महत्वपूर्ण है कि आटा तैयार करने की सुविधा के लिए प्रचुर मात्रा में सूजी (या साधारण सफेद आटा) का उपयोग किया जाए और आटा के बाद के प्रसंस्करण की अनुमति दी जाए।- 8 सेमी के व्यास के साथ एक गोल पेस्ट्री कटर के साथ या उसी आकार के कुकी कटर के साथ, डिस्क प्राप्त करें, स्क्रैप को प्राप्त करने के रूप में गूंध लें।
- एक चम्मच टोमैटो सॉस और पनीर के कुछ क्यूब्स के साथ डिस्क के आधे हिस्से को स्टफ करें। फिलिंग को दूसरी डिस्क से ढँक दें और अपनी उँगलियों से या कांटे की नोक से धक्का देकर दोनों भागों को चिपका दें।
- जैसे ही आप टोरटेली प्राप्त करते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक प्लेट पर व्यवस्थित करें और बहुत सारे सूजी के साथ छिड़के।
सही विचार
जो लोग उन्हें समय पर बनाना चाहते हैं और तुरंत नहीं खाना चाहते हैं, वे टोर्टेली को फ्रीज कर सकते हैं। उचित भंडारण के लिए, यह सलाह दी जाती है कि टोरटेली को 2 घंटे के लिए बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर जमा दें, इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें ओवरलैप न करें। जमे हुए होने पर, टोरटेली को फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए एक छोटी ट्रे में एक साथ रखा जा सकता है।- एक बर्तन में ढेर सारा पानी डालें और उसमें स्वादानुसार नमक डालें।
- पानी में उबाल आने पर टॉरटेली डालकर 1-2 मिनिट तक पकाइए, चमचे से निकाल लीजिए और बेसिल पेस्टो और बेलसमिक ग्लेज़ की कुछ बूंदों के साथ परोसिए।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
तैयारी तत्काल नहीं है, मुझे एहसास है: लेकिन परिणाम आपके प्रयासों का भुगतान करेगा। अपना पसंदीदा फिलिंग-सॉस संयोजन बनाने का आनंद लें। आप अपने खाने वालों के साथ एक अच्छी छाप छोड़ेंगे!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
भरवां आलू टोर्टेली एक ऐसा भोजन है जो पहले पाठ्यक्रमों के समूह के अंतर्गत आता है।
उनके पास बहुत अधिक ऊर्जा का सेवन नहीं है, जो सबसे ऊपर कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान किया जाता है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त (मोनोअनसैचुरेटेड) और प्रोटीन विशेष रूप से मध्यम-उच्च जैविक मूल्य के होते हैं।
फाइबर अच्छी तरह से मौजूद हैं और कोलेस्ट्रॉल बहुत प्रासंगिक नहीं है।
भरवां आलू टोर्टेली एक ऐसा भोजन है जिसका उपयोग आहार में अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ भी किया जा सकता है, जब तक कि सामान्य से छोटे हिस्से में; लैक्टोज और लस असहिष्णुता के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है। उन्हें लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में शामिल किया जा सकता है लेकिन शाकाहारी भोजन में नहीं।
स्टफ्ड पोटैटो टॉर्टेली का औसत भाग लगभग 140-180 ग्राम (275-350 किलो कैलोरी) होता है।
