मशरूम जंगल का राजा है।बहुत सुगंधित और नाजुक, मशरूम को केवल उनके सुखद स्वाद के लिए नहीं सराहा जाना चाहिए: वे वास्तव में खनिज लवण और विटामिन की खान हैं। हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम खरीदें क्योंकि वे बेहद नाजुक होते हैं और तेजी से खराब हो जाते हैं। आज हम अपनी बाँहों को ऊपर उठाएँगे और एक साथ देखेंगे कि ताज़े मशरूम को कैसे साफ किया जाता है: मैंने पोर्सिनी, चेंटरेल और शैंपेन को चुना है। आइए संक्षेप में मुख्य विशेषताएं देखें:
- पोर्सिनी: बहुत सुगंधित और कीमती, वे खाने योग्य बोलेटी मशरूम की श्रेणी में आते हैं। आप उन्हें ताजा या सुखाकर या तेल में खरीद सकते हैं। एकमात्र समस्या लागत है।
- Chanterelles को गैलेटी, जियालेट्टी या चेंटरेल्स भी कहा जाता है: वे नारंगी या एम्बर रंग के साथ कीमती मशरूम हैं। वे रिसोट्टो और साथ में मीट तैयार करने के लिए उत्तम हैं। जब आप भुने हुए मशरूम का मिश्रण तैयार करना चाहते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि इसे चान्टेरेल्स के साथ ज़्यादा न करें: उनका बहुत तेज़ स्वाद दूसरों के स्वाद को कवर करता है।
- Champignons या Champignons: वे खाद्य क्षेत्र मशरूम की श्रेणी में आते हैं। Champignons शायद सबसे लोकप्रिय खेती वाले मशरूम हैं। वे कच्चे और पके हुए साइड डिश तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं। वे जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं इसलिए सफाई के बाद उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। यह एक ऐसा मशरूम है जो आसानी से मिल जाता है और सभी के लिए सस्ती है।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग 21 KCal कैलोरी
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सामग्री
- 750 ग्राम चेंटरेल, पोर्सिनी या शैंपेनन या चियोदिनी या पियोपिनी मशरूम
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- अधिमानतः सिरेमिक चाकू
- तौलिया या नम शोषक कागज
तैयारी
- शैंपेनन मशरूम की सफाई
मिट्टी के निशान हटाने के लिए सबसे पहले तने के सिरे को काटें। घुमाते हुए धीरे से तने को अलग करें। किनारों से केंद्र की ओर शुरू करते हुए टोपी को ढकने वाली त्वचा को हटा दें। टोपी को पतले स्लाइस में काटें और तने को वाशर या लैमेलस
क्या आप यह जानते थे
शैंपेनोन मशरूम तेजी से ऑक्सीकरण करता है। इस कारण से सफाई के तुरंत बाद इसे पकाने की सिफारिश की जाती है। कुछ लोग सतह को भूरा होने से बचाने के लिए मशरूम को नींबू के पानी में कुछ क्षणों के लिए डुबोना पसंद करते हैं: व्यक्तिगत रूप से, मैं अनुशंसा नहीं करता यह तकनीक क्योंकि फंगस पानी को जल्दी सोख लेता है।- पोर्सिनी मशरूम की सफाई
एक तेज चाकू के साथ, तने के अंत से शुरू होने वाली मिट्टी और अशुद्धियों के निशान हटा दें, जितना संभव हो उतना कम गूदा निकालने का ध्यान रखें। ऑपरेशन को सुविधाजनक बनाने के लिए चाकू से सतह को खुरचें। स्क्रैपिंग को चैपल के हिस्से में भी दोहराएं। मशरूम को पानी में धोने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्पंज की तरह काम करते हुए, यह पानी से भर जाता है। किसी भी मामले में अगर मशरूम को साफ करना बहुत मुश्किल है और मिट्टी को नम कपड़े से थपथपाने के बाद भी मिट्टी बनी रहती है, तो इसे जल्दी से ठंडे बहते पानी में डालने की सलाह दी जाती है।
अगर पोर्सिनी मशरूम छोटा है, तो इसे पूरी तरह से स्लाइस (लंबाई में) में काट लें। दूसरी ओर, यदि मशरूम का आकार महत्वपूर्ण है, तो यह सलाह दी जाती है कि कोमल घूर्णी गति करके और सिर और तने से पतली गलफड़ों को प्राप्त करके टोपी को तने से अलग करें।- चेंटरेल मशरूम की सफाई
चेंटरेल मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, लेकिन मिट्टी के सभी निशानों को हटाना महत्वपूर्ण है, जो मशरूम के लैमेली (टोपी के आंतरिक भाग) के बीच में फंस जाते हैं। एक चाकू की नोक के साथ, मशरूम के लैमेली के बीच छिपी हुई अशुद्धियों को धैर्यपूर्वक हटा दें; तने की सतह को खुरचें (यदि आवश्यक हो) और सिरे को हटा दें। एक नम कपड़े से, धीरे से सिर के ऊपर रगड़ें। यदि मशरूम बड़ा है, तो इसे लंबाई में वेजेज में काट लें; यदि यह छोटा है तो इसे पूरा पकाया जा सकता है ( छोटे टुकड़ों में काटे बिना)।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
एक महत्वपूर्ण सिफारिश: मात्राओं से सावधान रहें। सभी मशरूम (यहां तक कि खाद्य माने जाने वाले) में एक पदार्थ होता है, जो अतिरंजित मात्रा में लेने पर विषाक्तता पैदा कर सकता है। मैं आपको सलाह दे सकता हूं कि शरीर को मशरूम के आदी हो, हमेशा मामूली मानते हुए भाग तो दावत के लिए बाहर देखो!
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पक्ष के मूल्य औसत का उल्लेख करते हैं: पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल्स, शैंपेनन मशरूम और शहद मशरूम, पहले से ही साफ और पतवार।
