विस्कोस और गैर-विस्कोस फाइबर: वे क्या और क्या हैं?

कॉम्प्लेक्स या लिग्निन) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से बना होता है जिसे लार, अग्नाशयी रस और आंतों के ब्रश बॉर्डर के मानव पाचन एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड (टूटा) नहीं किया जा सकता है।

Shutterstock फलियां चिपचिपे फाइबर का बहुत समृद्ध स्रोत हैं

यद्यपि सभी प्रकार के आहार फाइबर को आमतौर पर "फाइबर" के अनूठे शब्द के तहत समूहीकृत किया जाता है, विशेषज्ञों ने दो उपसमूहों को अधिक सटीक रूप से परिभाषित किया है जो उन्हें आधार के आधार पर अलग करते हैं। रासायनिक गुण और परिणामी चयापचय प्रभाव कौन सा कवर; ये VISCOUS फाइबर और नॉन-VISCOUS फाइबर हैं।

कृपया ध्यान दें: चिपचिपा और गैर-चिपचिपा फाइबर शब्द घुलनशील और अघुलनशील का पर्याय नहीं है। कुछ शोधों से यह देखा गया है कि तंतुओं की घुलनशीलता हमेशा जेल की क्षमता का अनुमान लगाने के लिए एक वैध मानदंड का प्रतिनिधित्व नहीं करती है, इसलिए उनके संभावित चयापचय प्रभाव; फिर भी, घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर शब्द अभी भी खाद्य और मानव पोषण पेशेवरों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

कुछ पौधे;
  • सेल्यूलोज: पौधों की कोशिका भित्ति में निहित β-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों के साथ जटिल बहुलक कार्बोहाइड्रेट;
  • बीटा-ग्लूकेन्स: β-1,3 और β-1,4 ग्लाइकोसिडिक बांड के साथ जटिल बहुलक कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से "जई और" जौ में निहित);
  • हेमिकेलुलोज: मिश्रित जटिल बहुलक कार्बोहाइड्रेट (पेंटोस और हेक्सोज द्वारा निर्मित) जो, सेल्युलोज की तरह, मुख्य रूप से पौधों की कोशिका भित्ति में निहित होते हैं;
  • पेक्टिन: मुख्य रूप से फलों में निहित चिपचिपा जटिल बहुलक कार्बोहाइड्रेट;
  • मसूड़े: मुख्य रूप से बीजों में निहित चिपचिपा जटिल बहुलक कार्बोहाइड्रेट;
  • इंसुलिन और ओलिगोफ्रुक्टोज: पॉलीमेरिक कार्बोहाइड्रेट (लंबे और छोटे) चिपचिपे कॉम्प्लेक्स फ्रुक्टोज से बने होते हैं जो ग्लूकोज अणु के साथ समाप्त होते हैं; वे मुख्य रूप से जड़ों और बल्बों जैसे प्याज और जेरूसलम आर्टिचोक में पाए जाते हैं;
  • प्रतिरोधी या उपलब्ध नहीं स्टार्च: पौधे की कोशिका की दीवारों के लिए विशिष्ट, इसे पचाया नहीं जा सकता क्योंकि यह अन्य गैर-पचाने योग्य घटकों द्वारा अनुक्रमित होता है या क्योंकि यह संरचनात्मक रूप से बदल जाता है; कच्चे केले और फलियां प्रचुर स्रोत हैं। कृपया ध्यान दें: प्रतिरोधी या पचने योग्य नहीं स्टार्च खाना पकाने या ठंडा करके बनाया / परिवर्तित किया जा सकता है।
  • घुलनशील फाइबर गैर-घुलनशील फाइबर बीटा-ग्लूकेन्स, मसूड़े, म्यूसिलेज (जैसे, साइलियम, फ्लैक्स), पेक्टिन और कुछ हेमिकेलुलोज।
    ओट्स और डेरिवेटिव, गाजर, प्याज, सेब का छिलका और खट्टे फल अल्बेडो, और फलियां (सूखे बीन्स, मटर और दाल) घुलनशील फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत हैं। सेल्युलोज, लिग्निन, कुछ पेक्टिन और कुछ हेमिकेलुलोज। विस्कोस फाइबर्स नॉन विस्कोस फाइबर्स पेक्टिन, बीटा-ग्लूकेन्स, कुछ मसूड़े (ग्वार गम) और म्यूसिलेज (साइलियम)। सेल्युलोज, लिग्निन और कुछ हेमिकेलुलोज। किण्वित फाइबर गैर-किण्वनीय फाइबर पेक्टिन, बीटा-ग्लूकेन्स, ग्वार गम, इनुलिन और एफओएस तेजी से किण्वित होते हैं। किण्वित फाइबर में उच्च खाद्य पदार्थ जई और जौ, साथ ही फल और सब्जियां हैं। सेल्युलोज और लिग्निन। अनाज के रेशे जो सेल्यूलोज से भरपूर होते हैं, जैसे कि गेहूं का चोकर, बैक्टीरिया के किण्वन के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी होते हैं। आंत;
  • डायवर्टीकुलर रोग की रोकथाम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
  • विषाक्त और कार्सिनोजेनिक कचरे के संचय की रोकथाम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (भले ही आहार फाइबर और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंध अभी तक अच्छी तरह से परिभाषित न हो)।
  • दूसरी ओर, विभिन्न तंतुओं में अलग-अलग रासायनिक-भौतिक गुण होते हैं। चिपचिपे लोगों को एक उल्लेखनीय घुलनशीलता की विशेषता होती है; वे पानी में पतला होकर एक वास्तविक जेल बनाते हैं, जबकि गैर-चिपचिपा वाले बरकरार रहते हैं और (बैक्टीरिया के किण्वन के बाद) बृहदान्त्र) आंतों की गैस के उत्पादन का पक्ष लेते हैं।

    चिपचिपा और गैर-चिपचिपा फाइबर के सेवन से संबंधित सबसे दिलचस्प पहलू को एक यादृच्छिक अध्ययन द्वारा उजागर किया गया था एनआईएच-एएआरपी - आहार और स्वास्थ्य अध्ययन, वृद्धावस्था के विषयों पर आयोजित; इस शोध से पता चला है कि: "अधिक फाइबर सेवन (चिपचिपा और गैर-चिपचिपा दोनों) वाले आहार की विशेषता वाले बुजुर्ग लोगों के नमूने में रेशेदार घटकों में खराब आहार के मुकाबले 22% कम मृत्यु दर है"।

    चिपचिपा और गैर-चिपचिपा फाइबर (लगभग 30 ग्राम / दिन की मात्रा में) मनुष्य के स्वास्थ्य की स्थिति को बनाए रखते हैं और कुछ बीमारियों की शुरुआत को रोकते हैं, खासकर बुढ़ापे में।

    ) में पेक्टिन, बीटा-ग्लूकेन्स, कुछ मसूड़े (उदाहरण के लिए, ग्वार गम) और म्यूसिलेज (उदाहरण के लिए, साइलियम); ये आम तौर पर घुलनशील अणु होते हैं जो सबसे ऊपर निर्धारित करते हैं:

    • पेट की दीवारों पर यांत्रिक क्रिया द्वारा तृप्ति में वृद्धि;
    • आंतों के अवशोषण का एक मॉड्यूलेशन, अधिक सटीक रूप से:
      • टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस की रोकथाम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (आहार में अधिक कुल फाइबर ग्लाइसेमिक इंडेक्स में सुधार और ग्लाइसेमिक लोड में कमी की ओर जाता है);
      • कुछ हृदय रोगों की रोकथाम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (आहार में अधिक कुल फाइबर वसा के रक्त प्रोफ़ाइल में सुधार के साथ लिपिड के अवशोषण का एक इष्टतम मॉड्यूलेशन निर्धारित करता है)।

    अधिक सटीक रूप से, चिपचिपा फाइबर लिपिडेमिया के मॉड्यूलेशन में एक निर्णायक भूमिका निभाते हैं, सीरम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करना (आमतौर पर "खराब" कहा जाता है); इसके अलावा, भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को मॉडरेट करके ऊर्जा पोषक तत्वों के अवशोषण को संशोधित करके, समग्र इंसुलिन प्रतिक्रिया पर लाभकारी प्रभाव के साथ।

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