यह क्या है ?
रीइन्फोर्समेंट सलाद एक इटैलियन रेसिपी है जो मूल रूप से नेपल्स शहर की है। इसका उपयोग सर्दियों में और विशेष रूप से क्रिसमस के समय साइड डिश के रूप में किया जाता है।
मूल सामग्री उबली हुई या उबली हुई फूलगोभी है, आमतौर पर जैतून, अन्य सब्जियां, एंकोवी, मसाले, तेल और सिरका के साथ; यह पिछले भोजन से अधिशेष के लिए असामान्य नहीं है, जैसे कि टूना, को सुदृढीकरण सलाद में जोड़ा जाना है। उबले अंडे, अचार या अचार वाली सब्जियां आदि।
सुदृढीकरण सलाद का एक विशिष्ट पहलू सामग्री की निरंतर रीफिलिंग है, जो कुछ मामलों में, जनवरी के पहले दिनों तक अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
सुदृढीकरण सलाद सभी अचारों और तेल के लिए एक वैध विकल्प है, क्योंकि यह किण्वन और परिपक्वता समय बचाता है। दूसरी ओर, इसमें जीवाणु चयापचय के कारण प्राप्त समान पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं होती हैं, स्वाद के समान स्वाद बहुत कम होता है। लंबे समय तक पुराने उत्पाद एक सकारात्मक पहलू निम्न अम्लता है, एक विशेषता जिसे शराब सिरका की विवेकाधीन मात्रा के साथ आसानी से समायोजित किया जा सकता है।
"सुदृढीकरण सलाद में, सब्जियों को आंशिक रूप से उबलते पानी या भाप में पकाया जाता है; आदर्श समय के बीच एक समझौता का प्रतिनिधित्व करता है सफेद (जो उन्हें अंदर से कच्चा छोड़ देगा) और उबालने (जो उन्हें पूरी तरह से पका देगा)। इस विशेषता का अर्थ है कि:
- स्पर्श करने पर, वे बहुत कुरकुरे रहते हैं
- मिर्च और गाजर मीठे हो जाते हैं
- सौंफ सौंफ के संकेत खो देता है
- प्याज अम्लता और "सुगंधित शक्ति" को कम करता है।
सुदृढीकरण सलाद की सामग्री काफी परिवर्तनशील और व्याख्या के अधीन है।यह स्वाद, अम्लता और किसी भी मसाले की डिग्री पर लागू होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सुदृढीकरण सलाद एक बहुत ही समृद्ध साइड डिश है, जिसमें एक महत्वपूर्ण लेकिन अत्यधिक ऊर्जा योगदान नहीं है।
सुदृढीकरण सलाद की कैलोरी मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, यही कारण है कि मोनोअनसैचुरेटेड असंतृप्त फैटी एसिड प्रबल होते हैं। कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जबकि फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सुदृढीकरण सलाद में, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन समान मात्रा में मौजूद होते हैं; कार्बोहाइड्रेट, थोड़ा अधिक प्रचुर मात्रा में, हालांकि, कम महत्व की ऊर्जा भूमिका निभाते हैं और मुख्य रूप से सरल प्रकार (फ्रुक्टोज) के होते हैं।सब्जियों और एंकोवी दोनों में निहित प्रोटीन की कमी है और (कुल मिलाकर) एक खराब जैविक मूल्य है।
नमकीन दृष्टिकोण से, ब्रेसिंग सलाद पोटेशियम में बहुत समृद्ध है, जबकि सोडियम का स्तर मुख्य रूप से टेबल नमक के विवेकाधीन जोड़ पर निर्भर करता है।
जहां तक विटामिन का संबंध है, सुदृढीकरण सलाद रेटिनॉल समकक्ष (प्रो विट ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) और टोकोफेरोल (विट ई) में काफी समृद्ध है।
यह नुस्खा अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, भले ही एंकोवीज़ की उपस्थिति शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए इसके उपयोग को रोकती है। दूसरी ओर, इसमें ग्लूटेन या लैक्टोज नहीं होता है।
सुदृढीकरण सलाद स्वस्थ विषयों के लिए कोई पोषण संबंधी विरोधाभास नहीं दिखाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोटेशियम से भरपूर होने के कारण, गुर्दे की कमी से पीड़ित लोगों द्वारा इसका स्वतंत्र रूप से सेवन नहीं किया जा सकता है; इसके अलावा, जीनस की सब्जियों की महत्वपूर्ण उपस्थिति ब्रैसिका (गोभी) विटामिन के (एंटी-रक्तस्रावी विटामिन) से भरपूर, "कौमामिन पर आधारित संभावित थक्कारोधी चिकित्सा" के साथ नकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है।
फैटी एसिड की रासायनिक संरचना और फाइबर की प्रचुरता सलाद सुदृढीकरण को चयापचय विकृति (हाइपरग्लाइसेमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया) के पोषण उपचार में भी प्रासंगिक बनाती है; इसके अलावा, प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए पोटेशियम हमेशा खाद्य चिकित्सा में बहुत उपयोगी होता है। बाद के मामले में, भोजन के स्वाद के लिए टेबल नमक जोड़ने से बचना भी आवश्यक है।
स्वस्थ विषयों (ड्रेसिंग पर ध्यान देना) के लिए सुदृढीकरण सलाद का हिस्सा मुफ्त है, लेकिन अधिक वजन के मामले में, यह लगभग 150-250 ग्राम (115-.195 किलो कैलोरी) होना चाहिए।
विधि
सुदृढीकरण सलाद में बहुत जटिल नुस्खा नहीं है।
मूल अवयवों और चरणों को नीचे संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा, लेकिन जैसा कि अपेक्षित था, हम आपको याद दिलाते हैं कि सूत्र को पूरी तरह से व्यक्तिपरक तरीके से विविध और व्याख्यायित किया जा सकता है।
सामग्री
- फूलगोभी का 1 सिर टफ्ट्स में कटा हुआ,
- १/२ काली गोभी स्ट्रिप्स में कटी हुई,
- 3 लाल मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई,
- 2 गाजर, छीलकर छल्ले में काट लें,
- अजवाइन के 3 डंठल छल्ले में कटे हुए,
- 16 वसंत प्याज,
- १ सौंफ पतले वेजेज में कटी हुई,
- 1 बड़ा चम्मच नमकीन केपर्स धोकर पाया गया,
- 8 एंकोवी / नमकीन एंकोवी अच्छी तरह से धोए गए (या मैरीनेट किए गए),
- 18 गेता जैतून,
- 18 हरे जैतून,
- 5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद,
- 250 ग्राम नमक,
- ½ गिलास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
- 700 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका,
- रेड वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच,
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज,
- 4 साबुत लहसुन लौंग,
- खाना पकाने के लिए 6 लीटर पानी और ठंडा करने के लिए बर्फ क्यूबी के साथ पानी।
नायब। वैकल्पिक: shallots, डिल, अजवायन की पत्ती और कच्ची गर्म मिर्च (हैबनेरो या जलापेनोस)।
तरीका
- सामग्री को धोएं, साफ करें और काट लें; केपर्स को पुनर्जीवित करें।
- 6 लीटर पानी में उबाल लें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
- फूलगोभी के शीर्ष और काली गोभी के पत्तों को डुबोकर 9-10 तक पकाएं।
- खाना पकाने का पानी रखते हुए, फूलगोभी और काली गोभी को बर्फ के पानी के साथ एक कटोरे में ठंडा करने के लिए हटा दें।
- दो लीटर खाना पकाने का पानी त्यागें और 3 गिलास सफेद शराब सिरका, थोड़ा नमक, सौंफ और लहसुन डालें; इसलिए उबाल लेकर आओ।
- गाजर, काली मिर्च, अजवाइन, सौंफ, हरे प्याज़ डालें और १०-१२ मिनट या नरम होने तक पकाएँ।
- सब्जियों को निकालें और उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में ठंडा करें।
- एक बड़े कटोरे में, मिलाएं: फूलगोभी, प्याज, काली मिर्च, गाजर, अजवाइन, सौंफ, लहसुन, एन्कोवी, जैतून, केपर्स, लाल सिरका, तेल, अजमोद, नमक और काली मिर्च।
- ऑलिव्स और एंकोवी से सजाकर सर्विंग डिश पर मिलाएं और व्यवस्थित करें, फिर परोसें।
