फेंटी हुई मलाई

सामान्य और उत्पादन

व्हीप्ड क्रीम तरल क्रीम के यांत्रिक क्रियाशीलता द्वारा प्राप्त एक अपेक्षाकृत स्थिर झागदार और नरम द्रव्यमान है।

व्हिपिंग क्रीम में कुछ बहुत ही विशिष्ट रासायनिक-भौतिक "आवश्यकताएं" होनी चाहिए: 30 से 40% के बीच लिपिड सामग्री, वसा मिसेल की अखंडता, अपेक्षाकृत कम स्वच्छता तापमान (पाश्चुरीकरण), कम लेकिन बहुत कम भंडारण तापमान नहीं, 0 डिग्री सेल्सियस के करीब (अधिक या कम "रेफ्रिजेरेटेड"), एसिड पीएच और होमोजेनाइजेशन और यूएचटी जैसी औद्योगिक प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति; "यांत्रिक आंदोलन" और "प्रकृति" (जैसा कि वे कहते हैं) बाकी काम करेंगे। वास्तव में, गाय के दूध की संरचना की जांच करने पर, किसी को पता चलता है कि वसा को मिसेल में कैसे शामिल किया जाता है, जो एक पतली फिल्म प्रोटीन में लिपटे बड़े लिपिड ड्रॉप होते हैं जो उन्हें जलीय फैलाव में रखता है, उन्हें बड़े लिपिड परिसरों में एकत्र होने से रोकता है। क्रीम को फेंटने के दौरान, वही वसा ग्लोब्यूल्स एक निश्चित मात्रा में हवा को शामिल करते हैं जो उनके बाहरी प्रोटीन झिल्ली द्वारा बनाए रखा जाता है। प्रारंभ में, हवा का समावेश अनियमित परिणाम होता है और मोटे: बाहरी प्रोटीन बूंदों के रूप में हवा को शामिल करने का पक्ष लेते हैं और हवा और सीरम के बीच की सीमा पर एक फिल्म बनाई जाती है; फड़फड़ाने की निरंतरता के साथ हवा के बुलबुले सिकुड़ते और आकार बदलते हैं, संख्या में वृद्धि; फिल्म बदलती है, अधिक से अधिक वसा वाले ग्लोब्यूल्स जमा करते हैं, जो आपस में और हवा के बीच पुल बनाते हैं, व्हीप्ड क्रीम को स्थिरता और स्थिरता देते हैं। अंततः, एक प्रणाली बनाई जाती है जहां गैसीय चरण प्रमुख होता है।
एक अच्छी व्हीप्ड क्रीम प्राप्त करने के लिए, ऑपरेटर के मैनुअल कौशल और / या उपकरण के अंशांकन भी मौलिक हैं (प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर)।

क्रीम के प्रकार